东固高山木梓油

钟庄炎

       

   东固高山木梓油

据资料记载，油茶油（又名木梓油）被称为“东方橄榄油”，可抗氧化和抗疲劳，并具有提高人体免疫力及增进胃肠道消化的功能，为食用植物油之精品。油茶油中的不饱和脂肪酸高达85%——97%，比被誉为“液体黄金”的橄榄油高出7个百分点，维生素的含量也比橄榄油高出一倍，并且还含有橄榄油所没有的茶多酚和山茶苷，具有极高的营养价值。美国国家医药中心实验证实，油茶油中的茶多酚和山茶苷对降低胆固醇和抗癌有明显的功效。国际粮油组织已将其列为重点推广的健康型食用油。在欧美、东南亚地区成为抢手货。

地处高山的青原区东固畲族乡，山坡上、沟壑间，满山遍野都是野生木梓树。这些木样树不施肥，不打农药，只需在夏季铲山除草一次。铲山，东固人叫铲岭，是个既辛苦又有趣的活。人们在山坡上你追我赶一人铲一行，铲不赢的落在后面拼命追赶，他手忙脚乱、热汗淋漓的样子，惹得大伙发出阵阵哄笑，人们把这戏称为“炆猪肚”。

一般木梓在秋分或寒露就开始采摘，而东固高山木梓，由于受高山气候之影响，成熟较晚，要至霜降方可采摘。木梓采摘完毕，每家每户都要用脚板薯煎薯包或煎番薯米果，宴请帮工人员和亲朋好友，谓之“做下山”。

采摘回来的木梓在晒坪上翻晒以后，果皮开裂露出乌黑的籽仁。接着进行挑拣，因无机械可以替代，只有用手工，所以相当费时。山民们白天忙于采收木梓，到了晚上通常是孤灯一盏，一家老少围着装有木梓壳和木梓仁的屯箕，战胜寒冷和困顿，细心地把木梓仁挑拣出来。此中辛苦，可想而知。

东固人称榨油坊为油槽，以前榨油，将经过烘焙的木梓仁置于用水力带动的碾槽中碾碎，然后将碎渣倒入甑中蒸香，做成一块快枯饼，再将枯饼放入凿空的油槽树中，由两人摆动悬空的撞棰，“咚”地一声撞在油槽树的木楔上，枯饼受到压榨，油就流了出来。就这样，一撞一声响，直至把油榨干。如今有了榨油机，既省时又省力。

原生态、纯天然的东固高山木梓，其果实比一般木梓较小，皮薄，果仁较乌黑，出油率高，品质更优，历来倍受人们青睐。现在，东固高山木梓油卖至四、五十元一斤，且供不应求。