苦尽甘来

Frankie Mei

图片拍摄：Frankie Mei

文字编辑：Frankie Mei

美食制作：Frankie Mei

苦瓜原产于东印度热带地区。我国早有栽培，夏季开黄色小花，真是万绿丛中有点黄，果实成熟后桔黄色，又添一景。苦瓜不仅是夏季佳蔬，又是一味良药，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。

有一种菜叫《人生》的菜，那就是凉拌苦瓜，糖醃「甜」，醋拌的「酸」，苦瓜的「苦」，辣椒酱拌的「辣」，哈哈，甜、酸、苦、辣，五味俱全。叫《人生》的菜不会错吧，因为苦瓜吃后口感有点甘甘的清凉，所以广东人把苦瓜叫为凉瓜，即是苦尽甘来，颇有诗意。

广东人爱吃苦瓜，而且用苦瓜做出各种各样的佳餚美食，如各种釀苦瓜，苦瓜炒鸡蛋 · 爽口苦瓜 · 苦瓜排骨汤 ·梅子甜苦瓜、 苦瓜炒各式肉类或海鲜等等。

今天我将苦瓜煎至金黄色（或蒸熟）成苦瓜饼来吃，觉得不错，现介绍给大家。这道菜就叫“鲜虾（鲜肉）苦瓜饼”吧。

材料：苦瓜、红罗卜、鸡蛋、鲜虾或鲜肉、面粉、青葱、香菜。

调味料：鸡粉、糖、盐、五香粉。

做法：把所有材料切成小粒，放入少许的盐，用手把苦瓜的水挤出苦瓜汁，放入鸡蛋、面粉、青葱和香菜粒，适量鸡粉、糖，和成面团，等份做成饼，然后煎成金黄色至熟或上蒸笼蒸十二分钟，出笼就成美味的鲜虾（鲜肉）凉瓜饼。

苦瓜洗净切开去籽。

苦瓜切成粒

红罗卜粒、虾粒。

调味料。

把所有材料加入面粉和成面团，等分做成苦瓜饼。

把做好的凉瓜饼放在锅里蒸12分钟。

蒸熟的鲜虾凉瓜饼

将香煎的鲜虾凉瓜饼上碟即成为鲜美的苦瓜饼。