娘惹素杂菜

紫甘蓝

煮好的娘惹素杂菜。

所需要的食材。包菜300克，掰大块儿，胡萝卜60克，切片或者切花片。30克黑木耳泡发以后，和香菇一起煮软。干香菇8朵，煮软切片，黄花菜25克泡软打结备用。冬粉50克泡软备用。腐竹1/2包掰长条儿，过油。甜腐竹6片，用温水泡软后，剪成小长条，过油。熟白果12粒去心，罐头的。水一升。

调味料：盐1/2匙，白胡椒粉1/4匙香菇粉1/2匙，酱青适量。

爆香用的材料：油适量，腐乳3/2块儿(压碎备用)，幼豆酱，一小匙。

爆香用的豆腐乳和幼豆酱。

不吃素的可以加放红小红葱头跟蒜碎爆香。

甜而且厚的豆腐皮。需要用温水把它泡软。

娘惹杂菜食谱。木耳跟香菇要提前煮软，老师用的是脆木耳，煮了将近一个半小时，要不停的加水，最后留一些汤汁出来放在杂菜里，味道比较香，所以不要煮干。先煮黑木耳，后放香菇。

腐竹，不要太紧实的，一半紧实的就好，超市里有卖，把它掰成一段一段的用油炸过。把泡软的甜腐竹拿出来吸干水分以后，剪成小段跟腐竹一样也过油炸一下。

锅中放油，把腐乳拿出来碾碎加入幼豆酱调匀以后放到锅中爆香。

炒出香味儿后，加入东南亚扁包菜和切片的胡萝卜炒软。

炒了一会儿的状态。然后加水跟食材一样高。

盖盖闷一会儿以后。就可以加后面的材料。(第1次焖煮)

可以把打结的黄花菜和炸过的腐竹跟甜腐竹加到里面。

把香菇加到里面。

把煮软手撕成小块的木耳加到里面。

把煮香菇和木耳的水倒进去，再加一些冷水沒过食材。

把他们搅拌一下。

盖上锅盖，开始第二次慢慢的焖煮。大概10多分钟左右吧

然后加入去心的白果。(罐头的)和泡软剪断的冬粉。

翻炒一下以后，开始第1次调味。加入香菇粉。

胡椒粉和盐

再加一些水进去，也是沒过食材。第3次闷煮。大概10分钟左右。

最后开始调味，放盐再放一些胡椒粉，香菇粉和酱青。口味调好以后，盖上盖子中火再煮十几分钟。

好了关火，盖子不要打开，闷4个小时以后再吃，口味最佳，闷一个晚上也是可以。

收藏冰箱的，转天吃。先把它拿出来放室温，然后把要吃的材料放到盘子里，把汤汁留在锅里。汤汁热好以后，再把菜倒入汤汁里，这样热出来的 杂菜比较有口感，不会软绵绵。