塘栖一绝：茶食糕饼朱一堂

冯杨

　    在塘栖有句俗语：汇昌蜡烛复昌糖，茶食糕饼朱一堂。

　　翻过塘栖标志性的七孔古桥就可以看见“朱一堂”黑底金字的匾额。

　　古朴的店堂内陈设着各色手工制作的糕点：桂花糖年糕、桔红糕、绿豆糕、枇杷梗、麻酥糖等等。

　　店内挤满从杭州、临平来的顾客，都是冲着这家老店名声。

　　朱一堂是由掌门人朱宗权的太爷爷朱鹤亭在1914年开办的，如今已经是四代传人。

　　因为祖上行医，所以取名为“朱一堂”，经营一些进口的西药。“朱一堂”传到第二代朱靝（“天”的繁体字）法手里，不仅经营进口的西药，还开始经营日用品、糕点零食。

　　当时店里聘请了二位徽式糕点师傅，开始自产自销酥糖、黑芝麻片、糖金枣等糕点零食。

　　抗日战争爆发，瓶窑沦陷，朱氏举家逃往金华，直到1945日本投降了，才回到瓶窑，重开“朱一堂”。

　　解放后，“朱一堂”经历社会主义改造、公私合营。

        1998年朱宗权组织原余杭县罐头厂部分工人重新恢复“朱一堂”。之前，朱宗权曾经担任过塘栖镇长虹食品厂厂长，并创办余杭县罐头厂。

　　在他担任塘栖镇长虹食品厂厂长期间，为进一步挖掘传统糕点做了大量的工作，长虹食品厂是当时全县糕点行业品种最多，销量最好的纯糕点生产企业之一。他多次受到主管部门和县里的表彰。

　　塘栖历来是京杭大运河畔的一个商贸重镇，唐宋以来，每年有大量南来北往的香客、行商在此落脚歇夜，停船购物。

　　因而塘栖的糕点茶食品种繁多，同时又聚集了众多的糕点派系，如京邦、苏邦、徽邦、广式、潮式等等。

椒桃片，云片糕压模工具，有50年以上历史。

杏仁饼印模

小桃酥、水桃酥印模

京八件印模

（“京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点。为清宫廷御膳房始创，流传至民间。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。）

绿豆糕制作模具

　　业内人士皆知，京邦、苏邦的代表产品有麻酥糖、糖枣（枇杷梗）、寸金糖、云片糕等，而苏邦是以花色糕点为主，比如酥皮月饼、桂花糖年糕、绿豆糕、粽子糖等。

　　老底子的时候，糕点是按照季节生产，所以，又叫做“应时糕点”。

　　比如塘栖历来就有九九重阳吃栗糕的风俗，到了重阳节那一天，店家都会摆上几瓶菊花，在一块糖年糕上撒上栗子，插上一面小红旗；

　　寒冬腊月，正是吃麻酥糖、寸金糖的时分；

　　春天的糖糕、绿豆糕，盛夏的椒桃片、冰雪酥，还有秋天的月饼和重阳糕等等•••••

　　老底子的东西，必然有老底子的道理。

　　在盛夏的时候，像麻酥糖、寸金糖、芝麻片之类的秋冬产品，就会因天热发糊、回潮，所以一定要在西北风起来的时候吃，这样才会有那种骨子里脆，不粘牙齿的独特口感。

　　“朱一堂”传承了传统苏式糕点，并融合了塘栖多家百年老作坊的传统手工艺，根据季节的不同生产出各式的应时糕点：

　　春季的绿豆糕，夏季的椒桃片，秋季的中秋月饼，冬季的“三碰头”重麻酥糖，还有像桂花糖年糕、桔红糕、干菜饼、袜底酥等等近百种不同风格口味的传统糕点茶食。

桂花糖年糕

　　老底子的节日糕点“重阳糕“（又名“栗糕），选用优质圆糯米和板栗磨粉加工而成，洒上桂花和玫瑰花瓣，甜而不腻，嚼劲十足，不粘牙齿。

绿豆糕

　　由绿豆磨成粉后，与糯米粉按照一定的比例配制而成，内馅的豆沙沿用百多年老底子传下来的制作工艺，用赤豆打成浆，配以一定比例的白砂糖和猪油，熬制4小时制作而成，口感独特，甜而不腻，细腻不起沙。

桔红糕

　　纯手工揉制，在揉制的过程中，加入自己腌制的糖桔皮，在糕的外层洒上薄薄的一层糯米糕粉，口感独特，保持糯米原有的韧性的同时，又不会粘牙齿，吃起来又有桔子的味道。

　　特别是采用优质纯糯米生产的粉蒸蛋糕，因其香软可口，甜而不腻，嚼劲十足的特别，堪称塘栖一绝，有塘栖糕点金名片之称，享有极高的口碑。

粉蒸蛋糕

　　用100％纯糯米制作，糯米制作的蛋糕相比小麦粉制作的蛋糕，最大的优势就是在保持蛋糕松软的基础上，增添了一份韧劲，吃起来有嚼劲。

        于是，就有了这句话：

　　没走过七孔拱桥不算到过塘栖，没品过朱一堂粉蒸蛋糕不叫吃过塘栖糕点。