华夏醋源

魏和平

热情侠义的山西好友给我们带来了"原晋祠庙品牌"老陈醋，它的出产地在灵石介庙附近。介庙供忠孝名圣介子推，介公乃忠、孝、清、烈"悲剧式英雄"，清明祭之。

有幸尝深厚文化底蕴地产的醋受宠若惊，酱红色的琼酿仙液，馥郁醇厚、酸香绵长，醋味入鼻沁渗脾胃，心头泛起陈醋醉意。

没有高大时尚的现代建筑，山西老陈醋厂依旧保留着文革时的旧貌。"抓革命促生产"，革命抓字有点钭了，可能走了点弯道。生产促字在顶点很正，仼何时候厂家没生产是不行的。四只红灯笼是山西商家大院的标志物，红红火火喜气景象。二边墙上"团结紧张、严肃活泼"，八个大字我等有久违了的感觉。

在"醋从天来"雕塑前留个影，酸天酸地酸入瓮，沾酸啜醋心留醇香。录诗二首应景抒怀：

"明初香气己清鲜，独创薰蒸心意拳。缸内喧腾声不尽，浓醇一滴折坡仙。"（陆广毅）

"琴棋书画诗酒花，当年件件不离它。而今七事都变更，柴米油盐酱醋茶。"（张灿）

"老醋食府"就是厂内食堂，正值中午我们在雅间用餐，隔着竹门帘可以看到厂里工人也三三两两进入隔壁饭厅。

首先上的是养生开胃的小瓶醋，然后凉盆热菜菜菜有醋：老醋花生、老醋海蛰、老醋松花蛋、醋溜白菜、香醋鯉鱼、桂花醋虾仁、醋六丝等，连汤和饮料也是酸的。食府打翻醋缸，醋酸味四溢、大家爭风吃醋，酸得欢天喜地。

"开门七事成习尚"，江南人家没"老醯儿"醋流奔湧，但家家有瓶醋是必备的。面条馄饨放点醋添味，沪菜糖醋小排别有风味，杭菜西湖醋鱼是道名菜。而"秋风凉、蟹脚痒"，吃大闸蟹如无醋那就不成席了。可见华厦地域广阔，但醋影无处不在。

醋可调味早已知道，但食醋保健是第一次听到。据介绍保健作用：消除疲劳、助消化、调节血液的酸碱平衡、抗衰老、杀菌、增强肝脏机能、扩张心血管。

俗话说"药补不如食补"，"是药三分毒"。如果能用醋保健来防微治末，在食疗中解决问题，我们何乐而不为呢？当然还要注意饮用有度，不及和过之均无益。

乾隆年间的大铁桶，放在"敬天法祖"的大殿前，没有祭器大铜鼎精致恢宏，却有十分亲民的淳厚朴实，百姓拿个土碗就能供祭。

醋本身贴近百姓，和酒同宗却不同待遇，即使称"酒"前面还要加个"苦"字。应此有个大铁桶或大瓦缸作制器、盛器，"扫帚配撮箕"天然一对。

用藤条编织的囗小肚大的篓子，再在里面深上胶黏上布，制成便于储运而不会漏的醋篓子，比用瓮罈装实用。在篓子上书写"老西"，活龙活现一个山西贩醋汉形象。

晋商有做大买卖的，更多的是推着独轮车装着醋篓子，长送贩运的小买卖人。这点像浙中义乌地界，挑担走乡串寨"鸡毛换糖"的小本经营者。

又是二只久违了的物件，木葫芦状的瓢和小杯状的提子。古色古香的盛器里，醋酱色深深地沁渗进木质，琥珀色的老陈醋晶莹诱人。醋提子是旧时的计量单位，滿一提为单价，打几提经折算总价就出来了。

出道兴趣题，用提子打酒和油有句行话"快酒慢油"，在生意经上是什么意思？提子打醋要"快"还是"慢"？

苏东坡、佛印和尚和黄庭坚三人品尝醋味，表情迥异。被后人引申为儒、释、道三家对人生的见地：儒家为酸，须以教化自正其形；释家为苦，一生之中皆是痛楚；道家为甜，本质美好，世人心智未开，自寻烦恼。

故事妙趣横生，且富有人生哲理，您以为呢？

山西东湖老陈醋厂今与昔，摄之。近景，木柱格窗斗拱，挑檐雕龙黛瓦。中景，贾思勰像和翻开的书籍。远景，玉壶如注，瓮坛如山。再远蓝天绿林下的厂房。

老陈醋，侧重老陈，历史悠久，陈年藏窖。百年工艺"美和居"，不愧为华夏第一酿醋坊。

山西民间顺口溜：男人不吃醋感情不丰富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋学习不进步，老人不吃醋越活越糊涂。

房玄龄，唐太宗的股肱之臣。卢氏，是能干刚烈的房相结发夫妻。朝中称房相为"模范丈夫"，身为宰相，不曾纳妾。李世民纳闷，当朝赐房相几个佳丽为妾。房相跪谢隆恩，死死不收。后李世民听说是房相夫人不充，便使人喚来。唐太宗对卢氏说："今给房相纳妾，你若同意就罢，若不同意就是抗旨，把这碗毒酒喝了。"。卢氏不说啥，接过碗仰头喝完。唐太宗叹了口气拿她没法。后来大臣们才知道，这碗里是醋。

一幅"老陈醋"制酿的好联：

"岁岁年年天道自然人间奇宝，

千千万万日沐月孕阴阳造化。"

参观酿房，嗅酸香扑鼻，观瓷坛列阵，如同进桑拿浴房，四围醋海翻波，温蒸酸薰，搞得我等酸眉酸眼酸心肺，争酸道醋没脾气。

山西物华天宝，种植五谷有三千年历史，有高粱、大麦、谷、大豆和麸皮上等原料，经年累及产生制醋的"蒸、酵、薰、淋、晒"五道工艺。三晋水土硬，醋可软化；又普遍杂粮面食，醋可调味助消化。醋是一宝，形成民间"家家有醋缸，人人当醋匠"一景。

清顺治年间，介休人王来福开"美和居"酿醋坊。他在实际操作中觉得经"夏伏晒、冬捞冰"的隔年醋味更醇厚，起名"老陈醋"。顺治帝品尝后，即兴写下"山西老陈醋"五字，并叫王来福进京制醋。王来福进京，跪奏皇上："醋纪有三，水质、原料、工艺，晋水制醋最宜，愿回清徐转为皇上制作。"，皇上允之，自此"老陈醋"成为贡品。

醯酱千缸，糟坊的缸很壮观，一片瓮天缸地，而缸顶上都戴着斗笠和团匾，如武士象民夫。这里的瓮缸排列得很有艺术造型，头顶喜庆红头盖。掀开头盖，露出酱红色、琥珀色的姿容，香酸四溢。

曲房酵缸山水衬，醇绵酸香津液吞。白天汲阳夜吸月，天气造化醯精神。

二坛老陈醋为典雅的"桃花源记"圆简站岗，用晋时大儒陶翁来助阵，够豪绅的。晋中醋坊居民间山村，也是世外桃园宝地。一方水土养一方人，南桔北枳，西南辣、西北酸、北咸南甜，各有各味。醋在山西，有"舀一勺下饭，教百味无颜。"美誉。

中窖藏琼酿的对联：横批"天人合一"

"身命阴阳造顺其自然成，

人生世间行苦乐喜恕随。"

说人说醋，醋文化随情合理蕴藏哲理。

现今，东湖老陈醋进了中南海国家机关食堂，也是国家体育健儿指定的食醋，醋有殊荣。

贾思勰，北魏时杰出的农学家，著《齐民要术》（第七十一作酢法），侧重醋的制作。醋的古字为"酢"，亦称醯（山西人雅称老醯儿），又名苦酒。李时珍的《本草纲目》着重醋的药用。

录一无题诗给诸位："恭喜郎君又有她，侬今洗手不当家。开门七件都交付，柴米油盐酱与茶。"

挺平常的一首怨情诗，大家注意到了没，开门七件事怨妇只写了六件，漏掉了"醋"。是忘记了吗？夫君是个有心人，一看就知道妻子酸溜溜心态，幡然醒悟。我们不得不佩服怨妇的高明，漏一字，却写出自己满满的"醋"意。

方心芳，中国微生物学家，研究传统发酵产品的先驱者之一。著《山西醋》一书，道出"华夏第一醋"的真谛，首次科学论证了山西老陈醋的工艺和风味特征。

"我国之醋最著名者，首推山西醋与镇江醋，镇江醋酽而带药气，较之山西醋犹逊一等。"

顶端为乾，底端为坤，中心圆书：易简、变易、不易。这是演绎醋对身体健康的易卦图，本人对此不甚了解，只好抄录相关论点给诸位：

"乾卦通过变化显示智慧，坤卦通过简单显示能力。"、"易简，而天下之理得矣。"、"乾坤一元，阴阳相倚。"

古人以此研究天地、万物、社会、生命和健康。醋文化园以此来解释醋的来源和对生命的保健。

相传，商朝殷纣王给妲妃治病，食比干的七巧玲珑心，药引子是山泉和红高粱酿成的酒浆。晋阳官员差坊主和挑夫进献，不料山高路远天气炎热，酒溢出异味。挑夫吓得魂飞魄散，逃得无踪影，押解坊主不忍弃之，挑一担躲进深山。数日，坊主拆开泥封，味醇香诱人，尝酸甜沁心，坊主取名"苦酒"。

晋阳官员索一坛上贡纣王，纣王喝后"唏嘘"不已，问此为何物？晋官员灵机一动，答"苦酒醯"。久而传之，人们称山西人"老醯"。

孝文帝生母薄太后是晋人，喜欢家乡物产，但对"醯"字不舒服，命臣子改。一学士上奏："今年是癸酉年，今是腊月二十一日，将年月一合即是"醋"字，而"昔字拆开，正好是二十一日。"，孝文帝龙心大悦，御笔亲书"醋"字，贴在盛"醯"的篓子上，以"醋"代替"醯"字。

《晋商醋帮之道》

说道晋商举世闻名，他们的刻苦创业事列不胜枚举。而醋帮更是小作坊经营，他们推独轮车，肩挑背驭，走西囗杀虎关，翻吕梁、太行山脉，涉黄河险滩，硬生生打出了一片"醋"天地。醋入蒙疆陕给食牛羊牧民除膻去腥，进中原给杂粮为主旳人们调味助食，渗渔村水乡使菜肴佐料锦上添花。

还是回到原点，开门七件事民众生活难避的热点，在黔插队时，我斗胆改东坡名句"宁可居无竹，也要食有肉。"，乃当时生活所迫。而今换了天地，混文痞。"错把陈醋当成墨，写成诗句半生酸"。

周挻齐（元）作曲，"倚逄窗无语嗟呀，七件事儿全无，做什么人家！柴似灵芝，油如甘露，米若丹砂，酱瓮儿恰才梦撤，盐瓶儿又告消乏，茶也无多，醋也无多。七件事尚且艰难，怎生教我阆苑探花。"

醋酸？还是生活酸？啜呷自知。

突发奇想，作诗一首，取名《晋味源》：

老坊陈酿东湖醯，晋商酢帮美和居，苦酒一篓传南北，杂陈五味话东西。

全文不见醋酸二字，但还是就那个味儿。

感谢晋中王海军好友赠送老陈醋！情义无价。