《记录国庆：七十华诞，我和我的学生们在一起度过》（趙梓均）

趙梓均

国旗飘扬神州间，

欢声笑语入云天。

华夏儿女同庆祝，

七十年诞写新篇。

红旗飘飘城乡间，

笑语阵阵喜连天。

七十华诞正此日，

举杯同庆乐狂欢。

七十年华一瞬间，

炎黄儿女把手牵。

不忘初心共奋进，

砥砺前行谱新篇。

各行各业大发展，

国富民强喜连天。

红旗飘飘共欢度，

普天同庆乐无边。

十月一日，神州大地、处处红旗飘飘，为庆祝七十年诞的到来，华夏儿女、炎黄子孙都乐在节日的气氛里，升国旗、唱国歌、举行各式各样的庆祝活动……社会各界及个人，都在以不同的庆祝方式、诉说着对祖国的无限热爱与尊重。

在这特别的日子里，结婚的结婚、喝喜酒的喝喜酒、走亲访友的出门了、喜欢旅游的去了远方……而我，依然上着班，但这个国庆、我是在重庆秀山度过的，很幸庆，我是和我的学生们一起度过的。

清晨，我起得很早，蓝蓝的天空、晨曦初露、温馨的阳光从高楼的角落里斜射下来，斑斑点点的光影撒落在纵横交错的街巷里，因为是节庆，街上的车辆也明里的少了许多，但随风飘扬的五星红旗却成了一道道独特的、最亮丽的风景线。

早早的，我便在酒店的门口等候同事的到来，七点一刻，同事来了，于是我们赶往二十几里外的乡镇去，因为在这乡里，有一期正在培训中的学生、等着我去上课。

当赶到培训地点时，学生们已经在等候了，我能从贵州来到重庆秀山、能和六七十名学生有缘相遇、相处，这都是因为国家的政策好、党对人民的关爱……我能把我的手艺传到秀山、这也得感谢党、祖国，培训学校的领导与同仁们，也因为精准扶贫工作政策的落实，才让我有锻炼与学习的机会，我觉得我很幸运。

正因为如此，在上课前，我给学生们灌输了感恩思想，并叫全体起立唱了国歌……

歌唱完毕，给他们讲解烹饪知识及实操菜品的用料、制作流程，并实际操作演示一番，从切配刀法、盘饰制作、烹调火候、油温掌握、烹调技法、调味味型到成菜装盘等等注意事项，之后、分配给他们所用的食材、让他们亲手操作、我并在现场指导，直至他们将几道菜品完成、然后点评菜品、一起用餐………时间过得很快，转眼、一天就过去了，虽然辛苦、但快乐着、我觉得这一天也很有纪念的意义。

下面，请欣赏我上课时的部分剪影：

在理论课堂上

实操现场：教学生刀法、摆盘饰、切配……

给学生演示菜品烹调过程中

学生们在切配过程中：精诚合作

学生们在烹调中

学生菜品制作将完成

学生用餐前场景

我教学生们的部分菜品：

干烧全鱼

将鲜活宰杀治净，剞斜十字花刀后、用适量盐、姜片、葱段、料酒腌制入味，捡出腌制入味的全鱼下入热油锅中炸干水分呈金黄色时塔出，然后留底油锅下入姜蒜片、干花椒、干辣椒节爆香，添少许糍粑辣椒、豆瓣酱炒散炒香，注入适量汤汁烧开煮入味、沥去其渣质，下入炸好的全鱼，以大火烧开，转中小火煮至锅中的全鱼入味收汁时、起锅装盘，再将料头大红辣椒丁、火腿丁（腊肉腊肠丁、五花肉丁都行）香菇丁等混合炒香，调咸鲜味汁淋入即可成菜。

炝锅全鱼

其制作方法也很简单，跟干烧全鱼的制作步骤基本一样，只是在全鱼烧入味起锅后、炝锅全鱼是以炸香剁细的刀口辣椒为料撒上，还加上了适量的蒜蓉、香菜沫、葱花、淋入了适量的花椒油、小磨芝麻油后，净锅烧热油炝香而成菜。

农家小炒肉

这是道简简单单的家常味，用猪肥瘦肉（或猪五花肉）治净切片后，肥肉片经过氽水、抹酱油着色，瘦肉片经过用适量的料酒、味极鲜酱油、蠔油等抓匀腌制入味，将其混合下入温热油锅中过油滑油后，配以小青椒块、西红柿片，调以咸鲜味快炒而成菜，肉质滑嫩鲜香、且有农家特色、美味而可口。

宫保鸡丁

这是一道美味的家常菜，以鸡辅肉为料，配以鲜莴笋丁、油炸酥花生米，以调碗芡汁的方式，用滑油快炒的技法而成菜。

黄焖鸭肉

这也是一道深受欢迎的家常菜，用鲜鸭肉作为主料，配以糍粑辣椒、豆瓣酱等为调料，鸭肉块经腌制、爆炒干水分后，以黄焖的烹调技法焖煮而成菜，麻辣而鲜香、有滋而有味。

三鲜燕饺

这是一道较为清淡的菜品，用燕饺作为主料，用青黄瓜切均匀的小片配以鹌鹑蛋制作的玉兔作好盘饰后，再搭配蝴蝶形（或树叶形）的胡萝卜块、莴笋块、火腿块，斜十字花刀形的香菇朵、煮熟去壳好的鹌鹑蛋等，以二汤菜的形式制作，淋入适量的二流芡汁而成菜。

丝瓜焖荷包蛋

清淡可口，老幼皆宜，这也是一道很受欢迎的家常味菜品。

茄角之恋

在鲜豇豆烧茄子的基础上，加入了些鲜肉沫，而调味、只用了适量的蒸鱼豉油与味极鲜酱油，独特的家常味道。

黄金土豆饼

这是一道小吃菜品，以鲜土豆治净切丝为料，配以油渣沫、十三香调味料、吉士粉等增香增色、腌制入味后，下入热油锅中炸定形后、倒出沥干油分，再以煎的方式煎成黄金饼状、打入鸡蛋液煎熟，撒入葱花煎香后改刀装盘而成菜。这道菜品，关键的就是让学生们练习好刀工与勺功。

土豆红烧肉

这也是一道很普通，颇受欢迎的菜品，且百吃不厌，关键是掌握好糖色的熬制……

秋来菊花香

以鲜茄子为料，经改刀、拍粉，炸制成菊花状摆盘后，用白糖、红醋、番茄沙司炒匀兑成糖醋的酸甜味汁亮明油淋入而成菜。

家常炒鸭

炒苕粑

制作香酥排骨

炒酿酸椒

制作麻婆豆腐

炸鱼的操作中

卤制香酥骨的操作中

西红柿焖豇豆

小炒肉的成品

今年的国庆节、我是这样度过的，您呢？

（趙梓均：2019年10月1日下午匆笔于重庆秀山）