古丝绸之路上的神秘之茶一一泾阳茯茶；看看我的茯茶，绝对涨知识！

大风飞扬

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茯茶概述

　　茯茶，也叫泾阳茯茶，是中国6大类1000多种茶品中做工和工艺流程最为复杂的茶品，味道和功效极其独特，属茶中的珍品，饮用效果极佳！

泾阳茯茶有散茯茶和茯砖茶两种形态，通常以泾阳茯砖茶最具特色。

　　茯茶问世于北宋神宗熙宁年间( 1068-1077)的陕西的泾阳，时为散茯茶。其时，泾阳是历史上最大的南茶北上、西进加工制作的中转中心。后在明洪武元年(1368年)，茯茶在泾阳定型为砖状，称“泾阳茯砖茶”或“泾阳茯茶"。再后，泾阳茯茶由茶商按照政府制定的销区销售，称为"附茶"，纪晓岚在《乌鲁木齐杂记》中载“附茶者：商为官制易马之茶，因而附运者也”。对茯茶的"茯"字，也还有其它的不同的解读。

　　泾阳茯茶属黑茶类。六百多年来，泾阳茯茶以其纯正的口感、独特的品质和神奇的功效，滋润了大漠的毡房、广袤的草原，熏陶了宫廷的尊贵和文人的风雅。茯茶已然成为国饮精粹。

茯茶宗源

　　茯茶的出现，伴随着一段传奇。

据说，在北宋神宗熙宁年间( 1068---1077 )，远道而来的湖南黑毛茶在泾阳码头卸货，几娄茶叶掉进泾河里，商家急忙捞起，带回县城作坊，晾晒后打包入库。月余后准备起运时，打开茶包一看，发现茶叶颜色变黑，叶片出现许多黄色斑点，状如金花，并闻到扑鼻的异香。将其煮泡后茶汤红浓透亮，味道醇厚平和，此茶西销后，边民赞不绝口，追着茶商要买带“金花”的茶叶。一语惊醒梦中人，泾阳茶商回来后，回忆往日情景，揣摩方法，反复摸索尝试，逐渐掌握了制作茯茶的初期工艺。

　　随着西域茶叶需求量的增加，茶商们为了方便运输，增加运量，就设法压缩茶叶体积，开始在泾阳把茯茶制成砖型。公元1368年，即明洪武元年，中国第一块茯砖茶在泾阳横空出世，茶商惊喜的发现，砖茶体内发花效果比散茯茶更好，便大量如法炮制。因为发花是在伏天，起初叫“伏茶”，后来发现其有茯苓草药的香味及功效(但不是茯苓茶)，因“伏”与“茯”同音，又称之为“茯茶"。亦有人称之为“泾砖”“泾阳砖”、泾阳茯砖茶” 。由于清代前期须在兰州府缴纳三成至五成砖茶作为税金，交给宫府销售，故泾阳茯砖茶又叫“官茶”、“府茶”。

至此， 旷世奇品泾阳茯砖茶正式定型、成名，也同时确立了泾阳茯砖茶的宗源地位。“自古岭北不产茶， 唯有泾阳出茯茶”的谚语，也因此广为流传。

　　茯砖茶是人们在漫长劳作的岁月里偶然发现的，是在完全自然的情况下形成的。它是上天的思赐，但更是勤劳智慧的泾阳茶人的独创！

茯茶发展

　　近年来，随着食品科技的发展，泾阳茶人正在尝试茯茶与其他药食同源植物配伍，开发具有独特口味和新功效的茯茶茶饮，如"紫苏伏茶‘’、"葛根茯茶"、"果珍茯茶"等，着实让世人迫不急待！！！

茯茶的独制工艺

　　传统的茯砖茶制作，有离不开泾阳的气候，离不开径阳的水源，离不开泾阳人的工艺，即“三不离”之说。

泾阳素有“关中白菜心”之美誉。南有终南山和白蟒塬横亘，北有嵯峨山、北仲山耸立，中贯泾河川道，地势低洼，形成一种特殊的小地域气候，其温度、湿度等条件的组合，为茯砖茶的制作，提供了一个世不二出的自然环境。

　　在茯砖茶制作的过程中，需要发酵生菌即发花，这道工艺对水质的要求很苛刻。泾阳地下水含弱碱，味微咸，现代人誉其为天然苏打水，用其浸润渥堆酸性黑茶，遂催生出旷世珍菌一一冠突散囊菌。泾阳茯砖茶所以成为世界上独一无二的茶种，就是因为它在制作最后的发酵、干燥过程中“吸天地之灵气，纳宇宙之精华”，在茶饼上和茶体内形成并布满一层金黄色的霉，当地称之为“金花”，"金花"学名"冠突散囊菌"。微生物学界认定，冠突散囊菌是一种有益菌，能分泌粉酶和氧化酶，催化茶叶中的蛋白质，促使多酚类化合物氧化为有益物质，是茯砖茶的特性提高、优化，从而具备显著的降脂降糖功能。茯砖茶的“金花”也因此成为中国茶类行业唯一被列为国家二级机密保护菌种。

　　中国是茶树的故乡，茶作为世界第一大饮品，其养生功能得到了世界的广泛认同。尤其是中国黑茶对人体健康的意义非凡，黑茶中的茯砖茶产生的[冠突散囊菌」，富含450多种对人类有益的成分，它是未来人类健康的新希望。

中国黑茶都有金花的说法是错误的，只有茯砖茶有金花。金花是茯砖茶独有的加工工艺，其过程中所产生的冠突散囊菌能影响获砖茶的生化成分和香气成分，从而达到改善品质和风味的目的，形成独特的"菌花香"。金花（冠突散囊菌)是茯茶独有的菌种。

　　古时候的泾阳茶人，对如何制作出正宗的泾阳茯砖茶，有一首口诀:“非泾水不渥；非伏天不作；非金花不成；非泾阳不宗。”口诀高度简洁，寥寥二十字，但实际上，茯砖茶是所有茶种中加工工序最多、工序耗时最长的茶种。古时没有温度计、湿度计等现代化仪器，制茶全靠个人经验判断。勤劳好学的泾阳茶人，殚精竭虑，探索总结出一套加工机理极为复杂特殊，却又十分科学成熟的制作工艺，从而完成了茯砖茶的最后升华。

泾阳一中国茯茶发源地。泾阳茯茶乃中国茯茶之始祖，其悠久的制作历史，奠定了泾阳茯茶的宗源地位。外地所产茯茶，均为泾阳茯茶的支脉。其不可撼动的宗主地位，皆源于泾阳特殊的气候和水质条件，孕育了泾阳茯茶独有的品质和口感，使其成为中国茯砖茶的极品。

　　茯茶的饮用方法

　　1.先用沸水温杯烫壶，取茶10-15克，把水( 500mi)烧沸时，沸水润茶后将茶放入茶壶中，至水滚沸后，文火再煮2分钟，停火滤渣后，分而热饮之，此为煮饮。

　　2.选用飘逸杯、茶壶或三才杯，用沸水( 100度)温杯烫壶，投茶润茶后接功夫茶泡饮方法冲泡饮用，此为泡饮。

　　3.先用开水将保温瓶或杯烫洗，再投茯茶，茶水比例为1:20，然后注满沸水闷泡10分钟左右，即可饮用，此为闷泡。

　　4. 按传统煮饮法操作，茶水比例一般为1:50至1:80, 煮好后，滤渣放凉饮用，有条件的可以用水壶冰箱放凉饮用，此为冲凉饮法。

　　5. 按传统煮好茶汤后，按奶、茶汤1:5的比例调制，然后加适量盐，即成西域特色的奶茶，此为奶茶饮法。

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