为什么用陶壶煮水泡茶是最好的？（茶炉）

祥和🌍茶書院

感谢吕波师兄的分享

之前写过一篇各种壶煮水的文章，

里面提到了大家现在常用的壶的优劣。

包括日本老铁壶、铜壶、银壶、陶壶，

本次重点说说陶壶。

在说陶壶之前，

先说说大家现在常用的热得快烧水壶，

我是不建议用这种壶来烧水泡茶的，

因为这种壶烧出的水是“夹生”的。

我相信老茶客懂得我说的什么意思：）

它唯一的优点，是“快”，

等不及的朋友用它无妨。

不过我们的生活节奏够快的了，

喝茶嘛，不就是一种“慢生活”吗？

着什么急呢？

好，言归正传，来说说陶壶。

我们常常说水是茶之母，器是茶之父，

那么一个好的器皿的标准究竟是什么呢？

个人以为主要有两个：

1、充分浸出茶的内含物质，发挥茶力；

2、让水有一种鲜活的口感；

现来说第一个：

充分地浸出茶的内含物质，发挥茶力；

古代有一种煎煮中药的水，称为甘澜水，

甘澜水，一作甘烂水，也称劳水，

即把水放在盆内，用瓢将水扬起来、倒下去，反复多次，

直至看到水面上有无数泡沫滚来滚去，

便可用来煎药。

这种办法呢，其实是把水分子团打散，

因为一般的水大分子团水，

也就是10个以上的水分子结成的分子团，

而小分子团水是5-6个分子结成的分子团，

小分子团水有更强的渗透能力，

能更好的浸透出药力，

甘澜水正是用的这种原理来打散分子团。

所以智慧的古中国人用这种水来煎药。

陶壶一般较厚，吸热较慢，内壁较粗糙，

在加热的过程中水分子在壶内充分地碰撞，

就能尽量地将大分子团的水打散，

这样煮出来的水，就能充分地浸透茶地内涵物质，

让茶发挥出最为极致的效果。

再来说第二个：

让水有一种鲜活的口感；

如果我们用以上的不同的壶来煮水，

然后把水倒在水杯内闻一下，尝一尝，

我们会发现陶壶煮出来的水，

会有一种清新的味道，鲜活的口感，

这是因为水中的含氧量比较高的原因。

就像我们在城市里吸一口气，

可能都是汽车的尾气和一些莫名的杂味，

而如果我们去到含氧量高的山林之间，

我们深吸一口气会觉得清新是一样的道理。

陶壶因为其所使用的原料颗粒比较粗糙，

其颗粒之间的缝隙比较大，

所以在煮水的过程中能够与外界的空气交换，

这样就形成了一种“呼吸”感，

让外界的氧气充分融入水中，

这样煮出来的水，在口感上就有一种鲜活感。

所以，如果从以上两种要求来看陶壶，

也可以知道一把好的陶壶要保证两个要求：

一是陶壶要比较厚一点，

另一个是有一点粗糙的感觉。

所以如果以此来看如今市面上的陶壶，

那种太薄的，内外施满釉水的，

且用料太细的就不太适合了。

陶壶的缺点是易碎，

另外因为其材质特点，

反复地热胀冷缩，

所以也有其使用寿命，

不如其他壶能使用很长时间。

（这也是几百年下来存世老壶稀少的原因）

满足以上条件好的陶壶少，

价格也不算便宜，

的确是个“烧钱”的货：）

最后顺便再说说使用陶壶的炉子，

当然最好的是泥炉炭火，

但是这个的确玩得比较高端了。

市面上的电陶炉有两种：

电陶炉都是用电阻丝发热的，

一种发热丝上面是耐热玻璃面的，

这种的瓦数一般比较高。

另一种发热丝上面是耐火砖的，

这种的瓦数一般不是太高。

推荐第二种。淘宝都有销售的。

这些年泡茶喝茶，

用各种各样的壶，

喝各种各样的茶，

试各种各样的水，

用各种各样的炉与火，

也算略有小心得。

茶就不谈了，太多了，

简直就是无限；

水也不说了，那太细了。

今次主要谈谈壶的事情。

Ps：本文所分享，仅根据本人近年泡茶喝茶的经验而谈，不具有学术性，不具指导性，仅具参考性。

一、煮水壶

⭕️铁壶

本处主要谈谈日本的老铁壶，

因为日本的铁矿非常好，

加之有几百年专门的做壶经验，

无论从品质还是造型上都很好，

目前国内还难以企及。

特点：

煮水非常硬朗，有力，

甚至有点霸道。

另有一种十分特别的香气，

这种香气很难描述清楚

如果用通感来比喻，

可以说是成熟的男人味。

铁壶由于厚重，

因此保持水温的优势也很明显。

适宜茶类：

各种各样的老茶。

岩茶等。

缺点：

好一点的日本老铁壶，

因为近年中国人大肆收购，

价格已经比较贵了。

新收的壶开壶比较麻烦，

养护也比较麻烦。

提醒千万不要留水过夜，

每次用完后一定要烘干。

日本铁壶一般较大，

1500毫升左右的居多，

重好几斤，对于女生来说很重，

因此1000毫升左右甚至以下的老铁壶，

就十分难得啦。

⭕️银壶

目前国内的银壶已经做得很好了，

所以其实大可不必买日本的银壶。

日本的老银壶都超级贵。

特点：

煮出来的水，细、滑，软。

烧水时间比较快。

轻，适宜旅行外带。

作为贵金属器皿，

也可以是保值传世的。

另外，银的延展性极好容易成型，

因此银壶比较容易制造各种造型，

所以也容易出好看的器型。

适宜茶类：

绿茶、红茶。

部分乌龙茶。

缺点：

银作为一种贵金属，

还是比较贵的。

另外因为很多银壶都是手工打造，

所以，价格就更贵了。

它的优点，

也是它的缺点，

就是水质太软，

很难激发出老茶的香气。

⭕️铜壶

铜壶日本有很多老的，

做得都还不错。

国内的铜壶主要是茶馆在用，

取其大、轻便、造价便宜。

铜壶煮水特点不明显，

算是取了铁壶和银壶的中间部分。

煮水既不硬也不软，

什么茶都适合，

但也难以完全表达这些茶的特点。

铜壶也有一种特别的香气，

这个不好说，得自己体会。

⭕️陶壶

这才是本次要重点要说的。

中国的喝茶方法，

唐代是煎茶法，宋代是点茶法，

今天象我们这种泡茶喝茶的方法，

大约从明代开始流行，

原因是因为制茶工艺的飞速发展，

使得我们可以直接用水冲泡茶叶，

然后饮用茶汤。

从明代开始，

有很多文人将喝茶这件事画入画中，

就我看到的这些画上面出现的壶，

基本都是陶壶。

制造铁壶、铜壶、银壶并不算费事，

而且对于文人来说造价也不是大问题，

但大家还是喜欢用陶壶，

这说明一个什么问题呢？

这说明，在这六百多年的泡茶历史中，

古人什么壶都试过了，

陶壶是综合性价比最好的煮水泡茶工具。

这个结论，可能会颠覆很多人的看法。

我这两年重点用陶壶，

发现陶壶实在是非常好。

日本人做陶壶真不咋的，

可能因为日本人的喝茶方式问题。

他们做的陶壶，外观可能还行，

但是实质却完全不对。

日本大多数的陶壶有两个缺点：

一个是太薄，这样就很难蓄住水温，

一个是内部施满釉水，

这样内部就太光滑水质偏硬。

特点：

陶壶煮水刚柔并济，层次分明，

既有力量、硬朗，但又细致入微，

既能打开、激发各种沉睡的老茶，

又能象润物无声的感觉萃取出茶最精微的层次。

这简直是一种神一般的合一。

陶壶蓄水温是最久的，

这对于需要持续高温的茶很有必要。

铁壶和陶壶烧开水后拿开炉子，

铁壶可以保持开5-10秒，

而陶壶基本可以保持开10秒以上。

陶壶的透气性，

是金属壶完全没法比的。

气流的往来，茶与水的交融与呼吸，

这些对于煮水、泡茶的影响十分精微，

但是对于嗜茶的朋友却不可不知。

这也是紫砂壶称霸茶界600多年，

至今依然风靡不衰的重要原因。

适宜茶类：

所有茶类。

缺点：

易碎。

正因其易碎，

所以存世的老壶极少。

如何挑选陶壶：

目前国内做陶壶的已经很多了，

做得也不错，但是好的依然极少。

个人极欣赏的是一个叫“后石”的品牌，

（本文图片就是后石的陶壶）

做得真是非常棒，

品质上乘，气质稳重沉静。

挑选陶壶很难，

但可以大约说一说。

首先陶壶的陶泥一定要干净，好，

好的陶壶其实是有一点点渗水的，

因石头磨砂比粘泥所占比例大很多。

这是必要的，它保证了陶壶的透气性，

好在这个问题可以通过煮米开壶来解决。

当然，很多不渗水的陶壶也不错。

其次陶壶一定要厚一点，

这样能保证陶壶的蓄热时间，

当然，这样拿起来手感也比较好，

放在那里也能压场，气质沉稳。

最后，陶壶内部可以略施一点釉，

或者完全不施釉也是可以的。

所以，陶壶一定要买手作的，

起码也要买个半手作的，

市面上那种内外都光滑无比的陶壶，

实在失去了陶壶的大部分优势。

ps：目前市面上有用紫砂加厚做的紫砂煲，烧水也不错，透气性很好。但因紫砂泥泥料还是细了一点，那种硬朗感很难表达出来。煮茶倒是很好。

二、泡茶壶

首推紫砂壶，

其次是手作的陶壶，

都是因为其透气性好。

银壶美观，旅行很方便。

三、煮茶壶

首推陶壶，煮茶醇厚香浓。

其次紫砂煲，煮茶浆感好。

再次银壶，煮的茶比较滑。

最后铜壶。

铁壶煮茶，

茶和铁质会有一种氧化反应，

会出黑色的东西，不推荐。

ps：因陶壶也会吸味，故建议将煮水的陶壶和煮茶的陶壶分开。

四、炉子

首推炭火，

炭火极其细腻，但又有力，

而且有一种非常独特的香味。

其次推荐电陶炉。

再次光波炉。

五、推荐购置

综合以上，

如果大家要开始喝茶玩茶，

推荐大家购置：

老铁壶，一把；

银壶，一把；

陶壶，两把，一把煮水一把煮茶；

紫砂壶，若干：）

如果外出旅行，

则可以备一把泡茶的小银壶。

我出门则是陶壶、银壶、紫砂壶都带的：）

银壶煮水，陶壶煮茶，紫砂壶泡茶。

以上为吕波师兄的分享，

注：本人真正玩茶，是从遇见吕波开始，2018年春节期间在北京吕波师兄家中

最后的最后，

也是至关重要的，

我巴巴地抄了这么多字，

当然要卖壶的。

这款土陶壶，

性价比极高，

或者说

还没找到更好的

您愿意投资多少，

拥有自己的壶呢？

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