感谢吕波师兄的分享

之前写过一篇各种壶煮水的文章,


里面提到了大家现在常用的壶的优劣。


包括日本老铁壶、铜壶、银壶、陶壶,


本次重点说说陶壶。




在说陶壶之前,


先说说大家现在常用的热得快烧水壶,


我是不建议用这种壶来烧水泡茶的,


因为这种壶烧出的水是“夹生”的。


我相信老茶客懂得我说的什么意思:)


它唯一的优点,是“快”,


等不及的朋友用它无妨。


不过我们的生活节奏够快的了,


喝茶嘛,不就是一种“慢生活”吗?


着什么急呢?




好,言归正传,来说说陶壶。

我们常常说水是茶之母,器是茶之父,

那么一个好的器皿的标准究竟是什么呢?

个人以为主要有两个:

1、充分浸出茶的内含物质,发挥茶力;

2、让水有一种鲜活的口感;

现来说第一个:

充分地浸出茶的内含物质,发挥茶力;

古代有一种煎煮中药的水,称为甘澜水,

甘澜水,一作甘烂水,也称劳水,

即把水放在盆内,用瓢将水扬起来、倒下去,反复多次,

直至看到水面上有无数泡沫滚来滚去,

便可用来煎药。

这种办法呢,其实是把水分子团打散,

因为一般的水大分子团水,

也就是10个以上的水分子结成的分子团,

而小分子团水是5-6个分子结成的分子团,

小分子团水有更强的渗透能力,

能更好的浸透出药力,

甘澜水正是用的这种原理来打散分子团。

所以智慧的古中国人用这种水来煎药。

陶壶一般较厚,吸热较慢,内壁较粗糙,

在加热的过程中水分子在壶内充分地碰撞,

就能尽量地将大分子团的水打散,

这样煮出来的水,就能充分地浸透茶地内涵物质,

让茶发挥出最为极致的效果。

再来说第二个:

让水有一种鲜活的口感;

如果我们用以上的不同的壶来煮水,

然后把水倒在水杯内闻一下,尝一尝,

我们会发现陶壶煮出来的水,

会有一种清新的味道,鲜活的口感,

这是因为水中的含氧量比较高的原因。

就像我们在城市里吸一口气,

可能都是汽车的尾气和一些莫名的杂味,

而如果我们去到含氧量高的山林之间,

我们深吸一口气会觉得清新是一样的道理。

陶壶因为其所使用的原料颗粒比较粗糙,

其颗粒之间的缝隙比较大,

所以在煮水的过程中能够与外界的空气交换,

这样就形成了一种“呼吸”感,

让外界的氧气充分融入水中,

这样煮出来的水,在口感上就有一种鲜活感。

所以,如果从以上两种要求来看陶壶,

也可以知道一把好的陶壶要保证两个要求:

一是陶壶要比较厚一点,

另一个是有一点粗糙的感觉。

所以如果以此来看如今市面上的陶壶,

那种太薄的,内外施满釉水的,

且用料太细的就不太适合了。

陶壶的缺点是易碎,

另外因为其材质特点,

反复地热胀冷缩,

所以也有其使用寿命,

不如其他壶能使用很长时间。

(这也是几百年下来存世老壶稀少的原因)

满足以上条件好的陶壶少,

价格也不算便宜,

的确是个“烧钱”的货:)

最后顺便再说说使用陶壶的炉子,

当然最好的是泥炉炭火,

但是这个的确玩得比较高端了。

市面上的电陶炉有两种:

电陶炉都是用电阻丝发热的,

一种发热丝上面是耐热玻璃面的,

这种的瓦数一般比较高。

另一种发热丝上面是耐火砖的,

这种的瓦数一般不是太高。

推荐第二种。淘宝都有销售的。

这些年泡茶喝茶,


用各种各样的壶,


喝各种各样的茶,


试各种各样的水,


用各种各样的炉与火,


也算略有小心得。




茶就不谈了,太多了,


简直就是无限;


水也不说了,那太细了。


今次主要谈谈壶的事情。




Ps:本文所分享,仅根据本人近年泡茶喝茶的经验而谈,不具有学术性,不具指导性,仅具参考性。

一、煮水壶

⭕️铁壶

本处主要谈谈日本的老铁壶,

因为日本的铁矿非常好,

加之有几百年专门的做壶经验,

无论从品质还是造型上都很好,

目前国内还难以企及。

特点:

煮水非常硬朗,有力,

甚至有点霸道。

另有一种十分特别的香气,

这种香气很难描述清楚

如果用通感来比喻,

可以说是成熟的男人味。

铁壶由于厚重,

因此保持水温的优势也很明显。

适宜茶类:

各种各样的老茶。

岩茶等。

缺点:

好一点的日本老铁壶,

因为近年中国人大肆收购,

价格已经比较贵了。

新收的壶开壶比较麻烦,

养护也比较麻烦。

提醒千万不要留水过夜,

每次用完后一定要烘干。

日本铁壶一般较大,

1500毫升左右的居多,

重好几斤,对于女生来说很重,

因此1000毫升左右甚至以下的老铁壶,

就十分难得啦。

⭕️银壶

目前国内的银壶已经做得很好了,

所以其实大可不必买日本的银壶。

日本的老银壶都超级贵。

特点:

煮出来的水,细、滑,软。

烧水时间比较快。

轻,适宜旅行外带。

作为贵金属器皿,

也可以是保值传世的。

另外,银的延展性极好容易成型,

因此银壶比较容易制造各种造型,

所以也容易出好看的器型。

适宜茶类:

绿茶、红茶。

部分乌龙茶。

缺点:

银作为一种贵金属,

还是比较贵的。

另外因为很多银壶都是手工打造,

所以,价格就更贵了。

它的优点,

也是它的缺点,

就是水质太软,

很难激发出老茶的香气。

⭕️铜壶

铜壶日本有很多老的,

做得都还不错。

国内的铜壶主要是茶馆在用,

取其大、轻便、造价便宜。

铜壶煮水特点不明显,

算是取了铁壶和银壶的中间部分。

煮水既不硬也不软,

什么茶都适合,

但也难以完全表达这些茶的特点。

铜壶也有一种特别的香气,

这个不好说,得自己体会。

⭕️陶壶

这才是本次要重点要说的。

中国的喝茶方法,

唐代是煎茶法,宋代是点茶法,

今天象我们这种泡茶喝茶的方法,

大约从明代开始流行,

原因是因为制茶工艺的飞速发展,

使得我们可以直接用水冲泡茶叶,

然后饮用茶汤。

从明代开始,

有很多文人将喝茶这件事画入画中,

就我看到的这些画上面出现的壶,

基本都是陶壶。

制造铁壶、铜壶、银壶并不算费事,

而且对于文人来说造价也不是大问题,

但大家还是喜欢用陶壶,

这说明一个什么问题呢?

这说明,在这六百多年的泡茶历史中,

古人什么壶都试过了,

陶壶是综合性价比最好的煮水泡茶工具。

这个结论,可能会颠覆很多人的看法。

我这两年重点用陶壶,

发现陶壶实在是非常好。

日本人做陶壶真不咋的,

可能因为日本人的喝茶方式问题。

他们做的陶壶,外观可能还行,

但是实质却完全不对。

日本大多数的陶壶有两个缺点:

一个是太薄,这样就很难蓄住水温,

一个是内部施满釉水,

这样内部就太光滑水质偏硬。

特点:

陶壶煮水刚柔并济,层次分明,

既有力量、硬朗,但又细致入微,

既能打开、激发各种沉睡的老茶,

又能象润物无声的感觉萃取出茶最精微的层次。

这简直是一种神一般的合一。

陶壶蓄水温是最久的,

这对于需要持续高温的茶很有必要。

铁壶和陶壶烧开水后拿开炉子,

铁壶可以保持开5-10秒,

而陶壶基本可以保持开10秒以上。

陶壶的透气性,

是金属壶完全没法比的。

气流的往来,茶与水的交融与呼吸,

这些对于煮水、泡茶的影响十分精微,

但是对于嗜茶的朋友却不可不知。

这也是紫砂壶称霸茶界600多年,

至今依然风靡不衰的重要原因。

适宜茶类:

所有茶类。

缺点:

易碎。

正因其易碎,

所以存世的老壶极少。

如何挑选陶壶:




目前国内做陶壶的已经很多了,


做得也不错,但是好的依然极少。


个人极欣赏的是一个叫“后石”的品牌,


(本文图片就是后石的陶壶)


做得真是非常棒,


品质上乘,气质稳重沉静。




挑选陶壶很难,


但可以大约说一说。




首先陶壶的陶泥一定要干净,好,


好的陶壶其实是有一点点渗水的,


因石头磨砂比粘泥所占比例大很多。


这是必要的,它保证了陶壶的透气性,


好在这个问题可以通过煮米开壶来解决。


当然,很多不渗水的陶壶也不错。




其次陶壶一定要厚一点,


这样能保证陶壶的蓄热时间,


当然,这样拿起来手感也比较好,


放在那里也能压场,气质沉稳。




最后,陶壶内部可以略施一点釉,


或者完全不施釉也是可以的。


所以,陶壶一定要买手作的,


起码也要买个半手作的,


市面上那种内外都光滑无比的陶壶,


实在失去了陶壶的大部分优势。




ps:目前市面上有用紫砂加厚做的紫砂煲,烧水也不错,透气性很好。但因紫砂泥泥料还是细了一点,那种硬朗感很难表达出来。煮茶倒是很好。

二、泡茶壶

首推紫砂壶,

其次是手作的陶壶,

都是因为其透气性好。

银壶美观,旅行很方便。

三、煮茶壶

首推陶壶,煮茶醇厚香浓。

其次紫砂煲,煮茶浆感好。

再次银壶,煮的茶比较滑。

最后铜壶。

铁壶煮茶,

茶和铁质会有一种氧化反应,

会出黑色的东西,不推荐。

ps:因陶壶也会吸味,故建议将煮水的陶壶和煮茶的陶壶分开。

四、炉子

首推炭火,

炭火极其细腻,但又有力,

而且有一种非常独特的香味。

其次推荐电陶炉。

再次光波炉。

五、推荐购置

综合以上,

如果大家要开始喝茶玩茶,

推荐大家购置:

老铁壶,一把;

银壶,一把;

陶壶,两把,一把煮水一把煮茶;

紫砂壶,若干:)

如果外出旅行,

则可以备一把泡茶的小银壶。

我出门则是陶壶、银壶、紫砂壶都带的:)

银壶煮水,陶壶煮茶,紫砂壶泡茶。

以上为吕波师兄的分享,

注:本人真正玩茶,是从遇见吕波开始,2018年春节期间在北京吕波师兄家中

最后的最后,

也是至关重要的,

我巴巴地抄了这么多字,

当然要卖壶的。

这款土陶壶,

性价比极高,

或者说

还没找到更好的

您愿意投资多少,

拥有自己的壶呢?