如何做出香喷喷的蒜蓉酱？

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如何做出香喷喷的蒜蓉酱？

学会这几个基本要领，蒜香浓郁美味下饭！

秋天到了，夜市摊、烧烤摊开始活跃起来。在众多烧烤美食里面，都离不开一直调味料，那就是蒜蓉酱。在我们去吃火锅的时候，很多人也会选择蒜蓉酱，任何食材搭配上蒜蓉，吃起来都会感受到瞬间的美味。

饭店里面做的蒜油酱确实是挺美味的，无论是拌着米饭吃，还是拌着面条吃，对于很多吃货来说都是很有吸引力的。有不少人都尝试在家自己做蒜蓉酱，味道跟饭店里面比是差距很大的。主要是在制作的方法中出了一些小偏差，在一些技巧上掌握的还是还不够好，下面来介绍下正确的方法。

做蒜蓉酱关键的第一步就是切蒜蓉，对于刀工不好的人来说，还是老老实实的用压蒜器最为靠谱，切碎后的蒜蓉注意按3:2比例分开，很多人不懂，直接通通下油锅炸，这样做出来的蒜蓉酱自然味道差上很多了。

很多人在做蒜蓉酱的时都用刀拍，然后再忍着被呛想要留下的眼泪，将蒜切的很细，认为这样口感会好，但是恰恰相反，这就是蒜蓉下锅的时候发黑的原因，可以用压蒜器，直接就能快速制成均匀的蒜泥，不用费力用刀切。

接下来，将剁好的蒜泥放入装满清水的盆子中进行清洗，这样做的原因是为了减少大蒜本身的涩味，并且还可以防止蒜泥下锅后变黑。洗过的蒜泥必须记得控制水分，利用蒜泥控干水分的时间，可以将洋葱切成细末备用了。

接下来就准备做蒜蓉酱了，起锅下锅，提前加入洋葱、食盐、大料、食用油，将这些食材用中火加热炸焦，让洋葱味留在锅内的油中，再加入蒜蓉，这样炸出来的蒜蓉才会自带洋葱味，开小火不停翻炒搅动，防止蒜蓉粘锅，蒜末炸至颜色微黄之后，加一点白糖提鲜，关火用余热慢炸。

然后将之前剩下1/3的蒜蓉倒入锅内搅拌均匀，然后出锅待凉，就这样，基础的蒜蓉酱做好了，接下来让它自然降温，在放入食盐6克、白糖4克、鸡粉2克，搅拌均匀后即可食用。

根据上述步骤，还可以根据自己的喜好，喜欢吃辣就在最后加入一些小米椒，喜欢吃甜就多加一些糖，然后酸辣可口的蒜蓉酱就做出来的，不仅可以直接吃，用来拌饭做菜更是一绝。