自古繁荣的老集市牛市口

中叔

牛市口，顾名思义，即买卖耕牛的场所。是旧时成都著名的老场镇之一，自古以来就是商贸繁荣的集市。

牛市口又名″得胜场"，位于成都城垣东门外，著名的商业街东大街东延线的尽头，离城约五华里。清嘉庆《华阳国志》卷六载：″得胜场即牛市口，治东五里"，即现在的得胜上街处。

民国时期的牛市口集市。

历史上牛市口一直归属华阳县管辖。明末“张献忠屠四川”以来，成都饱受战火蹂躏，几乎沦为荒野之地。清府为招民垦荒以重振经济，推出了大量的优抚政策，包括给种子、给耕牛恢复农业生产，以使省外大量移民迁入。

成都东山是招垦的主要地域，而得胜场地处城垣东门前沿，历来经济活跃，官府特在此专设牛市，故而川内各地牛商汇聚。

来自四乡各县交易的耕牛很多，其中德昌水牛最为有名，牛高体壮、吃苦耐劳，犁田耙地牛劲十足，成了众多买家的抢手货。

牛行经纪服务周到，因而赢来了旺盛的人气，也带动了四周客栈、饮食、茶馆等配套服务业的兴旺。

加之民间每年开办牛王会，牛王庙庙会，使牛市名声大振。虽官府正名″得胜场”，而民间俗称为“牛市口”。

位于牛市口西的牛王庙始建于清代康熙七年（1668年），距今已有500多年的历史。清同治年间，曾进行过大规模的维修。

相传，当年成都平原牛瘟肆虐，人们谈牛色变。四川巡抚张德地为了安抚民心，便在毗邻的牛市之外修建了这一牛王庙。并铸有铁牛一尊，供奉于庙内。

前些年，民营企业家刘延成趁着城市建设改造之际，搜集整理了庙宇中原有梁柱及构件，在成都东郊三圣乡红砂村花乡农居处恢复重建了牛王庙。使我们今天幸能一窥其貌。

牛王庙中的主殿。

牛王殿前的牛王塑像。

1936年牛市口划入成都市区。依然拥有商业和农副产品市场。抗战时，因日本轰炸成都，华阳县署曾迁驻过牛市口。

从行政区域上牛市口还属乡场集镇，因为直到50年代初期，牛市口都还没有完全与城市连为一体，在一心桥街面建筑与大田坎、席草田巷的房屋之间，还有近50米的农田。

旧时牛市口不大，仅有得胜上下街和大田坎街，一条长街，一里多路长，没有横街。大街旁有海椒市、鱼市湖、水巷子、羊子市、米市坝等侧巷。

1936年，成都与重庆之间的公路正式通车，老百姓有了可以搭乘的长途汽车，而当时的成都东门汽车站就设在牛市口。有了这座汽车站，牛市口一带就更加热闹了。

▼图为成都第一座长途汽车站——东门汽车站。（刘永禄供图）

那时侯开行的是烧木炭作动力的汽车。

牛市口作为东出成都的商品货物及人流的集散地，餐饮业发达，按现在的话说，是城东的美食之地。

在当时，凡是送别东出成都去内江、重庆等地的亲朋好友，行至牛市口便止住脚步，再前行己是华阳地界了，在此作"长亭之别"，互道珍重之时不免要聚餐作最后一叙。加之牛市众多的客商也有就餐议事的需求，故牛市口大小餐馆饭铺运应而生，成就了当时最火红的餐饮市场。

牛市口的发展兴旺，经历了两次较大的机遇。

一是抗战时期，日本飞机多次轰炸成都，城里的居民跑警报，纷纷迁往城郊的场镇居住，于是大街小巷也多了起来，人口逐渐稠密。

图为当时“跑警报”的成都市民。

二是20世纪50年代初期，东郊这片区域被确定为军工生产基地，一批东北的大厂如四二O厂、无缝钢管厂内迁于此，人口陡增，市场也更加繁荣起来。

图为六、七十年代的四二O厂。

位于五桂桥水碾河路的成都无缝钢管厂。

1962年1月1日，成都无轨电车开通，那时的电车线路共只五条，考虑到牛市口的人烟稠密，商贸繁荣，以及军工企业职工的出行，开行了盐市口到牛市口的"电车3路”。一直开行到1996年6月，才退出历史舞台。

七十年代的牛市口街景，街上行驶的无轨电车。

牛市口电车3路终点站。

由于十多万人口居住在牛市口、双桥子、万年场一带，为保障人民群众的业余文化生活，在牛市口的经华南路路口新建了一座电影院，名″胜利影剧院"。

这电影院的名字颇有历史感。

因六、七十年代的那场动乱，造反派们以反封资修为名，改换了成都的不少街名，如春熙路改名反帝路，盐市口改名为英雄口，东大街改名为胜利中路，牛市口改名为胜利口。这座修建于此时的电影院也只好名为″胜利”了。后来这些被改的街名皆被恢复，唯″胜利影剧院”再未改回。

胜利影剧院首开影剧院大坡度之先河，在阶梯式影院坐椅还没被引进成都以前，其椅子的坡度落差，堪称革命性的变革，让观众大开眼界之余，享受到了视觉不再受阻的舒适。

在那时，牛市口本地的小巷人家赖以生存的方式之一，是传统的手工业——织带子。

棉织带子用途十分广泛，用量也很大，用于背孩子，军用捆铺盖卷，各种各样不同用途的棉织带，都是在各家各户的木头织带机上一梭一梭织出来的。织带子技术含量不高，工艺上也没什么要求，小巷人家只需置办一台织带机，就可以凭手工挣钱了。

家庭织带业如此发达，这是因为早在明清时期，牛市口这一带地区的棉纺业就相当出名，特别是牛市口棉纱，棉带的交易市场比牛市更有名气。

民国时期成都的花纱布交易所就设在牛市口的香巷子（大田坎粮仓对面，），光绪年间，大田坎就建有四川最早的纱厂。

旧时牛市口的纱厂。

20世纪60～70年代，牛市口已不再是闻名遐迩的“牛市”，人民公社化后耕牛已不再准私自买卖和屠宰的，牛市口有“名”而无“牛市”了。

然而牛市口名气仍然很大，牛市口的“自由市场”老成都无人不晓，所有在城里菜市场、副食品店凭“号号票”买不到的鸡鸭鱼肉瓜果蔬菜和副食，乃至大米和菜油，这里是应有尽有，花色品种琳琅满目，牛市口可称是那二年辰成都市民改善生活的供给基地。

现在的牛市口己不仅是一条街了，而是一个辖区，范围是北临水碾河路，东止二环路东段，南抵锦东路宏济中路，西接一环路东段。

牛市口地理位置图。

八、九十年代的牛市口街景。

牛市口
最后的老街(摄于2013年)。

大田坎路旁的成都茶厂。这个厂生产的花茶是成都老茶客的最爱。该厂的三级花茶因价廉物美而几乎占据了成都的茶叶市场。因此有去茶铺喝茶称为"谈三花"的俗语流传。

八十年代″三级茉莉花茶"的包装袋，看起来是多么的熟悉！

现在的牛市口，延续餐饮业特别是汤面业的传统，在辖区内有了更大的发展，几乎成都的著名餐饮企业及名小吃，都在此开设分店，吃货们也都追捧之至，使牛市口俨然成了成都的最火红的美食天堂。

牛市口的汤面著名于成都，经百年经营和传承，现在的面馆不仅数量多，而且味道还保持着老成都的风味。我们可看看下面这几家：

牛王庙老号全欣面

创办人邹代全1983年辞去132厂车间主任的职务，在牛王庙上街34号开了那条街上的第一家面馆。从此也拉开了"牛王庙面馆第一街"的序幕。

面馆取名″全欣”，皆因邹师付是个足球迷，在四川全兴足球队鼎盛时期而改为此名。

图为面馆内墙上的宣传牌。

邹大爷去世后，他家人传承邹家手艺和特色，继续经营这家面馆。

看着这老号全欣面馆的红油杂酱面加脆绍的卖相，就知道的确来自牛王庙，酥脆香腻的干臊子盖在湿软酱香的稀臊子面上，底料勾了麻酱，这是她家与新派杂酱面不同的地方，也是一种特色，

牛王庙怪味面

″牛王庙怪味面”号称成都第一面 ，是四川成都著名的传统小吃。采用多种调料烹制成的汤底，麻辣鲜香，有多种说不出来的香味而得名。

现在牛王庙怪味面生意越做越大，己建起了″连锁"，加盟店遍及全国。

牛王庙怪味面，看着都好吃。

老号牛王庙金宴面店

成都真正本地人开的老字号面馆越来越少，牛王庙的老字号面馆确是通城难寻，这家老字号牛王庙面店能熬到现在实属不易，而可贵的是，从九十年代红火于牛王庙的这家面馆，其味道从来没有含糊。

金宴面馆的主打面"红油杂酱面"。稀臊子、酱香扒在面上，底料拱出碗底，味道香彻味蕾。

牛市口番茄煎蛋面

开业于1985年的番茄煎蛋面店，迄今己35年了，与著名的″华兴街番茄煎蛋面"有得一拼。虽名气稍差，但面的质童和味道却并不逊色。

现在老板是个帅哥，高高大大以前打排球的，应该是传到第三代了吧，老爷子的照片还挂在店里。

1985面店内堂不大，但有风格。

这碗番茄煎蛋面真诱人！

除了保持传统、坚守独特风味的众多老面馆外，成都的老字号餐厅、名小吃在牛市口这块饮食宝地上，也经营得红红火火，更添了美食街区的丰盛，吸引着大量的吃货纷至沓来。

中华老字号耗子洞张鸭子店，在民国初年就搬迁到了牛市口，百年来一直在此经营。现在店子的木头柱子，以乎还散发出浓浓的民国气息，虽然已经破败了，但却是成都少有的原滋原味的老字号。

2014年入驻的“双流白家肥肠粉牛市口店”。

新津黄辣丁牛市口店。

黄辣丁店店堂。

这家过桥米线店在牛市口经营多年，在坚守云南风味的同时，也结合成都人的口味，开发了一些新的品种：肥牛过桥米线、鲜虾过桥米线、金典过桥米线……。

谭氏米线店的正宗过桥米线。

2018年1月，第一家谭鸭血火锅双林北横路开业，牛市口店是第三家，于2月4日开张，由于是著名笑星廖健入股其中，一时间成都刮起了"谭鸭血”风。

谭鸭血短短时间就在成都开了多家分店，由于名星效应，各大媒体、演艺明星纷纷前来打卡，受到众多公众人物的认可，生意火红，就连谭维维、李伯清、李锐……都被它的味道俘获！

牛市口的美食除了著名餐饮和小吃，吃货们喜爱的中餐、烧烤、串串香等更是随处可见，不然怎可称美食宝地呢！

随着城市建设的发展，牛市口的市容市貌也发生了巨大的变化，高大的楼盘代替了低矮的木板房，宽阔的大道上车水马龙，地铁也修到了牛王庙路口。古老繁荣的集市现在更加繁荣了。

图为原牛王庙庙址上修建的"成都商会大厦"。

地铁二号线牛市口站。

现在的牛市口街景。

(历史图片源于网络)