国内有两个热门景点的饮食,


深为游客诟病,


并且一直让本地人抱屈的:


一个是西双版纳,另一个就是海南了。


同样都是出好伙食的地方,偏偏大多数人信了旅游团队餐的邪,愁眉苦脸的吃上几顿,过后就再不想提起,连带着对这个地方也无甚好感,实在冤,地方冤,旅游者自己也冤。


为什么不好好撮一顿呢?


像当地人那样走进馆子里,慢悠悠的点一桌子菜来吃,不赶行程、不做计划,吃顿饭吃它个天长地久,反正人生一世草木一秋,不就是个吃喝拉撒睡的事吗?有什么好赶的?


要是您能调整出这种心态来,


那你的旅游算是旅舒坦了一半了,剩下的一半,就交给实打实的风景人文,还有本地菜馆去圆满完成吧,包你满意。


四大名菜


一般而言,传说中某地某处的几大名菜,是一上来就要一竿子打倒的,因为“统统都是吹出来的!”这是游客不满的呐喊。至于几分真假,水有多深,人云亦云,糊涂账是算不清的。


就别庸人自扰了,自己找个离正式景区远点的地儿,居民区附近,小饭馆或者大餐厅,根据自己情况选择,起首上来,海南的四大名菜里挑一道出来,还是可以当主菜的。


那海南的四大名菜是些什么呢?文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹。


山里跑的、水里游的、海里生的,都占齐了,根据自己口味,或者反自己的口味尝点新鲜的,都值得一试。


文昌鸡


文昌鸡是以其出产地为名的,做正宗的文昌鸡当然一定是要以生养在文昌,用当地传统方式喂养出来的本地鸡,加上本地的烹饪手法、调料做成的为正宗。


并且,以白斩最得其精味。


成品文昌鸡那叫一个黄光油亮,搭配上以蒜泥、姜末、糖、酸橘汁等等做成的料碟,油腻都被巧妙的中和过去了,多吃也不易腻。


如果再配上一碗用鸡油润过的颗颗饱满完整的米饭,那就成为了新加坡的国菜“海南鸡饭”。


几乎所有海南饭馆都有这个文昌鸡,不难找,但如果是冲着专门吃文昌鸡去的,最好是事先做好攻略,哪家最受本地人欢迎,就去哪家。(欢迎本地小伙伴在评论里贡献攻略啊)


加积


加积鸭应该也是以产地为名的(虽然产加积鸭的地方实际叫做嘉积镇,一字之差)。


加积鸭皮薄肉嫩,用来做板鸭、烧鸭都不错。


在琼海一带还是主要以白切为主,吃法类似文昌鸡。虽是白斩,鸭腥味也不会太重。


当地流水席宴客,一盘白斩加积鸭是标配。


加积鸭是长相类似于火鸡的那种火鸭类型,


小时候黄黑黄黑的很是萌萌哒,


长大以后,鼻头额头眼眶周围就长出红色或是黑色小圆串的肉皮,


看着有点怕人。


炖煮起来比麻鸭要容易,腥味也轻些。


东山羊


正宗的东山羊是吃山岭上的草皮树叶长大的,不用说,产量是很少的,根本不够全国人民旅游来吃。


现在我们吃的东山羊多是量产圈养的,为了达到肉质的鲜嫩少膻标准,也是要参照放养标准,喂养新鲜草叶。


南方的羊一般膻气较重,这也是南人没有北人那么好吃羊肉的原因。


这个东山羊就是一个特例,清汤、红烧、涮肉,都没有问题,膻味小,肉弹皮嫩。


如果你是冬天到海南,


按照当地人的习惯,就可以用东山羊来“打边炉”,


打边炉类似于北京铜锅涮肉,都是吃原汁原味清水锅最有意思。


清水锅保留了食材的原味,


味碟也以不压住食材的本味来调制。


除了羊肉、海鲜,像牛鞭、牛肉、牛尾等等都可以来打边炉,


配上生菜、萝卜、冬瓜、香菇、豆腐、枸杞等等,


吃就吃一个鲜甜的原汁原味,


很受饮食清淡的海南人欢迎。


和乐蟹


和乐蟹蟹肉饱满,蟹黄油亮鲜黄,十分像流黄咸鸭蛋。


简单清蒸来吃就很好,无需任何调料,三下五除二掰开,瞬间只剩一堆壳。爱吃大闸蟹的别错过这个。


水鸭




海南很多地方都出产肥美的鸡鸭,拿来做主料形成小范围流行的当家菜。


像咸水鸭,就是以海口演丰镇出产的专吃“小海鲜”的鸭子做出来的。


味道与南京盐水鸭、上海咸水鸭自是有所不同,脂肪更薄,肉更紧实,但吃口不柴(我猜可能是得益于经常在海边游泳自己动嘴丰衣足食的原因)。


喜欢吃鸭肉的朋友,不妨吃来对比对比。


糟粕醋


糟粕醋是用酒糟发酵后的酸汁做汤底,煮沸以后,浇在煮熟的牛腩牛杂、猪杂、海鲜、海菜上吃的一种海南特色美食。


可以单独浇汤吃,也可以当成锅底涮火锅吃。


特别的酸香有味,可以自己加辣椒、蒜末什么的,个人觉得配白米饭吃不错,大热天吃最爽,不存在食欲不振的问题。


醉鹅


现在许多海南饭馆都保留有一道火焰醉鹅的菜,就是醉鹅的“表演版”,先用几种药材加料酒把鹅泡过,然后炒香,放到带着大盖子的锅里,淋一圈酒,点火将鹅肉瞬间就焖熟,这种技法总能迎来食客的惊叹。


其实你自己在家用料酒蒸熟一只鹅,味道应该也是差不多的,本地醉鹅就大多是直接蒸出来的,肥油蒸出来润到瘦肉里,互相激发,不腻不柴,刚刚好,不知道怎么吃鹅的,可以参考这种。


海南粉


用大米、番茨粉为原料做成米粉,加上蒜泥、芝麻油、老抽、豆芽、牛肉丝、炸鱿鱼丝、花生米、炸面片、碎香菜、竹笋、酸菜等搅合拌制,就成了海南人所说的“腌粉”。


当然,除了腌粉,海南还有种类繁多的汤粉炒粉无数种,一天三顿吃粉毫无压力。粉本来是当主食吃的,你要是想什么都尝尝,那当然也可以点一盘来当菜分着吃。海南粉虽然名声没有螺蛳粉、湖南米粉那么响,但绝对是到海南的必吃项目。


鱼煲


用咸鱼、鲜鱼、五花肉、笋、木耳、粉条等等杂炖一锅而成,可清炖可红炖,感觉就像腌笃鲜的海岛版本,


只用告诉你食材是些什么,就已经不自觉地分泌口水了。


红炖鱼煲是海南菜里难得的辣口,对清淡口避之不及的可以每顿都来一煲,因为这东西每家都不会重样,没有标准的配比,全凭厨师自由发挥,搭配食材,各家口味差别很大。


斋菜煲


风炉上坐一只粗胚砂锅,用菌汤做底,腐竹、粉条、水芹、竹笋、豆芽、木耳吊味,再凭时机加菜进去,小火慢炆,边炖边吃,这就是吃斋菜煲的小情小味。很家常的感觉,适合冬夜里自斟自饮,也适合三五朋友聚壶小酒。


原先的斋菜煲是寺院菜,连五辛都严格不入,传入百姓餐桌以后,就怎么合适怎么来,可荤可素,食材不限,大受欢迎。


斋菜煲里一般都会加上荞头,有的地方爱吃根茎,海南的荞头则是茎叶比较好吃,煲菜煲汤放一把进去,特别提味。


酸鱼汤


水果入炒菜、入汤,是集合了山珍海味食材的海南菜的特色。


这不,清淡制法的海鲜吃完了,就该来点各种酸了:腌粉,酸爽;糟粕醋,酸辣带劲;酸鱼汤,开胃去湿。


这酸鱼汤就是用水果做酸制成的。


很多人可能没吃过酸角,这是一种热带水果,或许不能称为水果,因为实在是没多少汁水,整个果实都用来酸了。


倒不是柠檬的寡酸,而是一种树叶酸,而带着一点坚果的实,总之口感很特别,与之对应的,还有一种长相相似,但吃起来甜面面的甜角。


用酸角和杨桃作为酸的来源,先制成酸汤底料,再将海鱼收拾干净,切块放入,汤滚一遍即可,酸香好味,饭后来一碗汤,感觉又能再来两碗饭了。


全家福


以腊肠、鱼干、粉丝、鲜鱼、鸡肉、猪皮、笋干、芹菜、萝卜干、腐皮等等,浓汁酱水烩成一锅杂锦菜,就是海南人过年要吃的“全家福菜”了。


虽说是酱汁淋漓,但全不是北方此类烩菜的样貌,而是红黄有绿,丁是丁,卯是卯的分明着,不糊团,虽然每样菜上都匀挂着料汁,但大多是蔬菜瓜果本身被调料渍出来的汁水,极少用勾芡的。宴席上多有这么一盘才圆满。


清炒时鲜


海南不止有海,山也不少,山珍海味,都占齐了。气候条件又好,一年四季鲜果蔬菜野山珍不断,根据你去海南的不同时节,可以选择不同的时鲜小炒菜,清炒即可,留有菜的本味,最宜口。


下面三样是比较普遍的,但北方少见,可以点来尝尝。


四棱豆


又叫四角豆,清炒加点生抽就行,味本清甜。


水芹


海南出产的水芹,水嫩清香,或是清炒、或是用虾酱炒,用猪油、鸡肉炒都很鲜灵。


一桌子的肉菜里,点缀上这么一盘,简直就像一直羊羔掉进了狼窟,筷子都想往那儿伸。


南瓜花


虾酱炒地瓜叶

新嫩的地瓜叶,在很多地方是不吃的,在海南,这可是一道应季好菜。用本地人做的虾酱炒出来,品相似乎没什么特别的,但虾酱的香味还没上桌就能香满一屋子了。


当然,如果你吃不惯虾酱,就避开这道菜。


菠萝叶饭


菠萝叶饭有点像粽子,海南有些地方包粽子也就是这样包法。用的是一种野菠萝叶,柔韧性好,叶片偏窄,像编织带那样编成小框,将准备好的米饭馅料包进去,蒸熟就行了。


米饭馅料是将米粒和蒜蓉、油、虾仁、姜末用油炒润以后抖散做成的,口感相当好。


椰子饭、芋头饭


椰子饭


把椰子开半个盖,倒出椰汁,把泡好的香米倒进去,加鲜奶加椰汁,再把盖盖上,上笼蒸熟即是椰子饭,当然也可以用更复杂的手法来做。


芋头饭


生米加香油搅匀,然后加上海南芋头块,焖熟,很香。如果要吃主食的话,芋头饭就是不错的选择。


各种椰子味菜


海南的椰风树影是标志性的,在海南,椰子水就是直饮水一样的存在,各种用椰子做的菜,就更不少了。


这些,就适合尝鲜食用,可能并不会惊艳到你,比如椰肉鸭、椰蓉鸡、椰子蟹、椰汁羊等等。


清补凉


清凉补类似沙冰,但内容不是一般的丰富,菠萝粒、椰肉、花生、红豆、绿豆、红枣、西瓜、凉粉块、珍珠、薏米、熟芋头等等都可以往碗里放。


最后浇上浓浓的椰汁和鲜奶,用勺子拌开即成。那股香醇润滑,值得走过路过千万不要错过。


所以,大夏天里,有没有人想起去海南呢?


去海南,除了海鲜和水果,


你是不是该有其他选择了?


(图片整理自网络)