品“赵老七飞刀削面”

范淑文

品“赵老七飞刀削面”

范淑文

山西人爱吃面食是先祖流传下来的一种家常饭。不论身在何处走到哪里，什么山珍海味，什么地方特色，都不如吃碗面来得痛快！然而想在太原吃面一定是在家里自己做。或拉面，或擀面，或揪片，或拨面……

中秋之际，受朋友之邀，来到大南门一家“赵老七飞刀削面”馆。不大的店面，第一眼给人以清爽的感觉。大门的红色门柱坐落在圆形的青石上，踏进这古色古香颇具山西民居细节的门脸，已经吊起人们的胃口。再看门楣上方的“赵老七削面”在霓虹闪烁中，映衬着面店老板的头像格外醒目。店内的装饰点缀也颇为讲究。暖色为主，红色是主基调，黑白红相间，或图，或字，或装饰，主次分明，还有整体效果。面迎顾客的是收银台兼后厨，以最有效的空间让给顾客。店里顾客不多，但从没有间断。进店夺人眼球的是主墙上的装饰广告语了，“把一碗面做好，让全世界面带微笑”，这是胸怀天下的大手笔！“一斤面，三两水，五更和，味更美”12个字可谓商业秘密也上墙了，而刀削面的精髓就在其中。定睛细看才发现，在不起眼处却有“非遗”字样，我略有疑惑，刀削面也能申遗？

于是，听宁老师娓娓道来。

原来“赵老七飞刀削面”是太原市非物质文化遗产之一，赵喜平是赵老七飞刀削面第五代传人。刀削面在明朝时期被称为“砍面”，广泛流传山西各地。传说中有一个故事。相传蒙古鞑靼人占领中原，建立元朝。为防止人民造反，没收了民用金属器皿，并规定十户用一把厨刀。切菜做饭轮流使用，用后交回鞑靼人保管。一位老者的妻子做午饭，老者去取厨刀，结果被人取走。老者只好回家等待，路上被一件东西碰了脚，捡起一看是一块薄铁皮，便揣在怀里。回家后见锅开得直响，妻子问厨刀呢？老者说厨刀没取回来，举起薄铁皮让妻子看，妻子说这么软的东西哪能切面条。老者生气地说，“动不动你就砍”，一个“砍”字提醒了妻子，她把和好的面团托在手上，一手持铁皮，站在锅台边往锅里“砍”面。不一会儿煮熟的面片捞在碗里，浇上卤汁，老者高兴地说，好得很嘞！就这样“砍”面一传十，十传百，传遍了三晋大地，受到老百姓的青睐，成为百姓家中的一种家常饭。

1849年清朝道光年间，在长期摸索实践中，赵云昌（即赵老七）形成了独具特色的赵氏飞刀削面技法，在大同一带开店。此店一开，其精湛的刀工和独特的烹饪方法，面食备受百姓追捧。光绪六年，为躲避战乱，赵云昌的后人将店铺迁至今阳曲镇一带，又于民国年间在太原开店。在家排行老七的赵云昌，人们遂称其“赵老七飞刀削面”，其技法也传承至今。

听着宁老师的介绍，我如醉如痴，与其说吃碗刀削面，倒不如说寻求面食渊源，感受晋商文化更贴切。

不多时，服务员端上饭菜，吃进第一口刀削面，柔软光滑、粗细均匀并裹着清香可口的浇汁，那种沁人心脾的味道妙不可言。挑起一根面条细细端详，棱角分明，中厚边薄。根根面条的长度均等，大约在20厘米上下。我情不自禁地走到后厨，只见削面师傅娴熟地在面团上狂舞，一根落面划出一个优美舞姿，手削一条面，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀出三棱。入锅的根根削面似银鱼翻滚，每条银鱼在师傅手下是那么乖顺降服。

这碗飞刀削面吃出的味道，品出了山西面食的独特工艺，无愧于“面食之王”！

荐读范淑文《品“赵老七飞刀削面”》美文

读 后 感

🍎 梁俊生

阅读范淑文的美文，要正襟端坐起来，要能够静下心来，要排出脑中的杂念来，这样才能品咂出她文字中浓郁的味道来。这味道便是情理俱佳、活色生香的人文味道。我就是用这种姿态来阅读她的《品“赵老七飞刀削面”》这篇美文的。

有人说：“看山西人削面是一种享受，吃山西人削的面更是一种享受。”很多人都在追问山西哪里有最正宗的刀削面，每每这个时候我们总是面面相觑。在山西，要数刀削面最为有名，“赵氏飞刀削面”可谓“面食之王”，其现已是太原市非物质文化遗产名吃。它传承“一斤面、三两水、五更和、味更美”，这12个字蕴含的就是“赵老七飞刀削面”的制作工艺口诀。赵老七飞刀削面第五代传人乃赵喜平也，其在太原市开有多家分店。作者在亲临品尝后，随性而来，在余味生香中提笔记述时，文字不失典故介绍，间或夹叙美食感受，在文字淡雅干净，文风娓娓道来中，让我看得口舌生津，大呼过瘾。

阅读她写美食的文章，我甚觉情趣盎然。她在文中将品尝美食的感受、吃的氛围、吃的渊源、吃的文化，用精雅细致的语言，描绘得头头是道、津津有味，读来更觉唇齿留香，回味无穷。

在我看来，这篇散发出淡淡山西乡土清香的传统美食之文，饱含的是浓浓的晋人爱恋我家乡之情怀，于文人雅士闲情偶寄中，勾人食欲，让人格外能体会出一种横生的妙趣。