海南岛特色美食

珯慢

(旅居海南岛系列之四)

　　我们旅居在龍栖灣，每年都有亲戚、朋友自远方来，都要安排品尝海南岛的美食和特色小吃！

海南岛的美食以清淡为主，具体烹饪手法有白切、清蒸、清炖、原汁、净涮等，非常注重“鲜美”，不活不鲜的食物不入席；另外菜品里经常出现各种水果作为辅助材料。

您吃过海南岛的四大名菜吗？

您吃过海南岛的各种特色小吃吗？

　　您无论是旅居在海南岛，还是来海南岛休闲度假，不但要游览欣赏热带岛屿的绮丽风景，而且要品尝海南岛的美食和特色小吃。

如果您沿着新建通车的旅游公路环岛一周，再拐进中部的五指山、琼中，即可游览各具特点的热带风光，又可品尝各种特色的热带美食。

文昌鸡

文昌鸡因产自文昌市而得名，是海南省地方优良肉鸡品种，是有五百多年的传统产品。文昌鸡体型方圆，脚胫细短，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富，色、香、味、型俱佳，荣居海南“四大名菜”之首。

东山羊

东山羊是海南省万宁市特产，全国农产品地理标志，是海南四大名菜之一。

东山羊鲜肉肉质鲜红有光泽，致密有弹性，皮薄呈灰白色，脂肪呈淡黄色，具有新鲜羊肉固有的气味，无异味。经传统方法烹饪后，肉嫩汤白，肥而不腻，味香且无膻味。

白切羊肉

红焖东山羊

嘉积鸭

加积鸭，俗称“番鸭”，属于海派菜，是海南四大名菜之一。

嘉积鸭皮白肉厚，香气诱人。佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海市加积镇养殖繁衍，而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。

和乐蟹

和乐蟹，海南省万宁市特产，中国国家地理标志产品，海南四大名菜之一。

和乐蟹学名锯缘青蟹，别名虫寻、青蟹。虽然在广东、福建等地也有产，但是与产于和乐镇东海岸的小海一带的这种螃蟹相比，脂膏、口味都要逊色许多。在和乐镇，以港北、乐群村一带的螃蟹最有名，其膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是脂膏，金黄油亮，如咸鸭蛋黄，富含营养。

椰子鸡

椰子鸡是用椰子、鸡制作的一道海南菜，起源于海南文昌市，后在深圳发扬光大。

椰子鸡口味咸鲜、椰味芬芳、汤清爽口、有益气生津的效果。椰汁及椰肉含有大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。

黄流老鸭

黄流老鸭源于20世纪80年代的乐东黄流镇，以老鸭1只、姜、蒜头、盐等制作而成。

当地一对夫妇在该镇开老鸭店，由于选料精细，做法独特，老鸭肉纯而不腻，深受当地食客欢迎，到90年代后，黄流老鸭店已开始风靡全岛。

黄流老鸭最大特点体现在“老”字上，所选的鸭子，必须是下过蛋的一年以上的老鸭子。一般有三种做法即白斩、锅煲或干煸。

曲口海鲜

曲口海鲜出产自海口东寨港曲口湾。曲口海鲜中包括青蟹、血蚶、蚝、对虾等。所产青蟹一般每只重达0.5公斤。

曲口的蚝是全海南最好的蚝，味道鲜美，营养丰富，食法可清蒸可油炸。

曲口的对虾有墨吉对虾和斑节对虾，以体大、味美而著称。

曲口海鲜除8--9月因母蟹排卵期而少见青蟹外，其余10个月均产蟹，尤以清明和冬至前后为最好。青蟹食法是多样的，多为清蒸。民间所制蟹饼，甜脆清香，别具风味。

血蚶体内有汁似血，开水稍烫即食，味甚甘美。民间有用炭火烤的食法，叫做“原味血蚶”。一些人家有大年初一吃血蚶的习俗，人们把蚶壳当作两扇“门”，蚶肉视为“元宝”。大年初一吃蚶就是新春伊始，开“门”见“宝”。

五指山小黄牛

五指山小黄牛的吃法是清炒、油煎、干煸、烧烤各有特色，味道俱佳。如干煸做法，由于肉质好，不需要太多调料和加工，炒时加入海南的山柚油，洒上芝麻和香菜，肉味自然而美。牛筋是淡黄色，被切断后，呈圆柱形，有韧性，很耐咬。如果享用牛火锅，味道更是鲜美。而黎族人的传统则是架在木炭上烤，吃起来风味非常独特。

金华海鲜卷

金华海鲜卷属于海南菜，是海南一带的地方名菜。形状美观别致，色泽清新淡雅，质爽味鲜可口，主料有鲜虾、鲜带子，配料有冬瓜（或白萝卜）、火腿、北菇、西芹、红萝卜。

临高乳猪

临高乳猪因产于海南临高县而得名，是一道色香味俱全的中国传统名肴。以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名，不管是烤、焖、炒、蒸都十分可口，但以烧烤为最佳。

烤一只乳猪约需四五个小时，烤出来的乳猪全身焦黄，油光可鉴，散发着浓郁香味，色香味俱全！

白切定安鹅

白切定安鹅采用定安农家谷鹅为主料，在蒸煮前需先将鹅尾切下，撕去肥油，洗净控干水分，用酒搽匀，放上姜片蒸一个小时，熟后放至自然冷却，切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒等。

白切定安鹅用的是饲养近三年的鹅，肉和骨内都透出醇香的鹅肉味，食用时肉质鲜嫩松软，味醇滑口，清香不腻，令人胃口大开，具有补阴益气之功，暖胃开津之效等作用。

石山羊火锅

石山羊产于琼山境内的马鞍岭死火山地区。这里土地肥沃草木茂盛。当地居民以“圈养”的方法饲养出优质山羊。其毛色乌黑光亮，皮嫩骨滑，肉质厚实少膻味，极宜火锅汤氽。因配制方法和佐食方式独特而闻名遐迩，是海南著名特色风味菜。

油泡鲜虾丸

油泡鲜虾丸是由虾仁、荸荠粉、肥膘肉加以各种佐料制成咸鲜口味的菜肴。虾丸颜色洁白，粒粒似珠，软嫩鲜香，风味独特。

琼式烧鱼肚

琼式烧鱼肚是海南宴席菜中必备的菜肴，是最能显示宴席档次的大菜。

鱼肚又叫鱼鳔、鱼胶，与"鲍、翅、参"并称"四大海味"，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等。

海南菜中常用的为鳗鱼肚，张大体厚，色泽明亮，可切段成环状，品质在各类鱼肚中属上乘。

光村沙虫

沙虫是一种海洋软体动物，貌似蚯蚓，也称海蚯蚓。

儋州盛产沙虫，但唯有光村镇海边浅海生长的沙虫品质最优。光村沙虫个肥味美，蛋白质容易被人体吸收，是滋补的营养食品。

沙虫可清蒸、鲜炒，也可新鲜下汤，沙虫汤味道鲜美，肉质爽脆。沙虫也可晒干加工，沙虫干是送礼上品。

什玲鸡

什玲鸡产于保亭县什玲镇，是农家自由放养的土鸡。白天大多在山林里觅食，到了晚上才会回到主人家屋前的树上睡觉，俗称"会上树的鸡"。

什玲鸡由于其独特的生活习惯，肉感与鸟类十分相似，皮脆肉滑，肉香而甜。无论是吊烧、生炒、干煸还是白切，味道都鲜美可口，还有用灵芝、椰子等炖汤，也是十分滋养美味的补品。

那大狗肉

那大狗肉产于儋州市那大镇，此处狗肉加工方法和佐料与众不同。狗肉吃法一般采用火锅，汤料有红枣、党参、枸杞、胡椒、熟芝麻等补药和南国独特调料10余种，将熟狗肉切块下到汤料中烫热即可食，香味浓烈。

牛尾煲

牛尾煲是海南民间美食之一，与海南斋菜煲齐名。牛尾煲中除了牛尾，还可加入牛鞭、牛杂、牛肉等一同下锅煲煮食用。

牛尾煲虽然是汤煲，却也兼具了药膳功能，滋补效果非常显着。

温泉鹅

温泉鵝是万泉河沿岸农户饲养的本地杂交鹅。育架阶段野外散养，以百草为生；育肥阶段入笼填养，以糠等粗饲料填食。营养丰富、肥而不腻、淳香可口，尤其是鹅血中含丰富的蛋白质及铁、钙、锌、铜等10余种对人体有益的微量元素，多食可提高人体免疫功能。食法大多以白切为主。

松涛鳙鱼

鳙鱼是儋州松涛水库的名鱼，在水库中自然长成，俗称大头鱼，其头大身小，肉质细嫩，而鳙鱼头最好吃，尤其是配上酸菜、酸笋等，更是百吃不厌。

鱼 茶

鱼茶，是海南白沙民间对一种类似寿司食物的叫法。是海南居住于高山山区的人们最喜爱的传统食物，主要食材是经过天然发酵过的高山熟稻米，再加上鲜鱼肉、鱼腩、猪肉、牛皮或鸡蛋等做配料。鱼茶味酸而微咸，甘香可口。

重兴赤烧

重兴赤烧，呈黄金色、半透明状，色、香、味俱全，绵甜可口，还带些淡淡辣味，吃后口齿留香。

食材有番薯、木薯、玉米、米糠、黑猪肉（只取两后腿瘦肉，海南俗称“后截赤”）；配料有白糖、白酒、酱油、食盐、胡椒粉、蜂蜜等。

制作方法是先整理猪肉，去肥肉，去肉筋，再切生肉片，要求肉片薄而不碎；下适量配料腌渍生肉片，半个钟头便可；继而将腌好的肉片放至太阳底下晒至半干(如没有太阳则放至电炉里烘干)，再将晒好的肉片放进油锅内炸熟即可。

胡椒猪杂汤

胡椒猪杂汤，选自海南特有的农家黑猪猪杂（肠、血、肺、心、腰、肚），配上黄姜、胡椒与白萝卜等配料，为了提鲜，出炉的时候还会在碗里放上一层葱花和香菜，这样煮出来的猪杂汤，微妙的甜咸辣交错。

海南斋菜煲

海南斋菜煲是海南民间传统菜，主要出自海口和琼山地区民间。

斋菜，原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”。

海南鸡饭

海南鸡饭是海南传统的风味主食，海南各地都有鸡饭和鸡汤饭，但以文昌鸡饭最为好吃和出名，一般以文昌鸡饭为正宗海南鸡饭。

食材主要是鸡肉和大米，烹饪是烫煮，以海南文昌当地的白切鸡为食材，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭。

椰子饭

椰子饭又称椰子船，在海南的民间食品中，椰子饭是一种极为独特的食品，是海南传统农家小吃。由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸制而成。

椰子饭的特点是椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净，饭粒晶莹半透明，状如珍珠，故有“珍珠椰子船”之称。硬软相间，脆糕结合，慢品细嚼，椰香浓郁，清甜爽口。

海南粽子

海南粽子是一道传统的海南地方小吃，属于端午节食俗。与大陆的粽子不同，它由柊叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有柊叶和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。

海南粽子是海南百姓过端午节的必备食品，品种繁多。海南粽子特点是软绵、味透、馅多，食而不厌，回味无穷。根据制作原料可分为糯米粽、粳米粽、黑豆粽、灰水粽（枧水粽）等。

粽香浓淡兼有，粽味荤素俱备，以定安黑猪肉粽、儋州洛基粽子、澄迈瑞溪粽子最为驰名。

此外，海南粽子还有将草木灰泡水后取上层清液浸泡糯米后，制作的碱水粽。海南黎族也有三色粽和用椰子叶包制的粽子。

椰香高粱粑

椰香高粱粑流行于琼海、万宁一带。做法是将高粱米、糯米混和洗净，浸泡后配清水磨成浆，装入布袋压干，取出搓成小坯，装入蒸笼猛火蒸熟后，趁热粘上糖拌椰丝即成。

海南燕粿

海南燕粿是海南著名的风味小吃，被列为“中华名小吃”，其流传历史久远，民间制作相当普遍，在海南农村不少地方,每逢新居入屋和孩子满月等喜事，都要送一筐或一担燕稞以示祝贺，也有称为忆粿、椰子粿，皮滑且粘，馅料香甜，耐咀嚼！

椰汁板兰糕

椰汁板兰糕是海南传统小吃。色泽绿、白相间，层次分明，光滑洁亮，椰香夹着特殊的板兰香，诱人食欲，入口清爽，甜滑润喉，且有清热、健脾、养胃的功效。主要配料板兰叶，是一种热带草本植物，汁液深绿，有特殊的板兰香味。

东阁粿仔

东阁粿仔原产地文昌市东阁镇，又圆又滑两头尖，是文昌民间的地方传统小吃。

东山烙饼

东山烙饼是一道美味可口的面食点心，兼有海南特色及北方风味的面食，皮簿层多、外酥内软、咸淡适口、香味奇特。当地也叫它“奇味千层饼”，有人誉为“海南第一饼”，也有人誉为“天下第一饼”。

海南蟹粥

蟹粥是海南的一大特色风味小吃，不少游客到海南旅游、观光、度假，都须品尝一顿地道的蟹粥为快，都为那鲜美浓郁的香味所折服。

海南粉

海南粉是海南最具特色的小吃，流传久远。在海口市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。

海南粉以大米磨浆，用特殊方法制成的细长而柔靭的粉条，吃时加进配料、味料：熟油、老柚、蒜泥、炒芝麻、油炸花生米、酥炸虾饼、牛肉干丝、葱花，以及用笋丝、牛肉片等调制成的热呼呼的芡浆，再撒上一小撮碎香菜，用筷子把粉与味料搅和均勻，便可丝丝入口。爱吃辣的可加进辣椒酱，爱吃腥的还可加一些虾酱海鲜海蚌汤，五香俱全，润滑爽口。

陵水酸粉

陵水酸粉是海南的一种特色小吃，酸辣甜香，佐料丰富，味道极其鲜美，令人回味无穷。

除了陵水酸粉，海南出名的酸粉还有万宁酸粉、崖城酸粉等，正宗的还是陵水酸粉。

陵水酸粉源自海南粉，但在配料中添加了沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品，用来拌粉的调料酱汤还添加了食醋，配上陵水地区特产的黄灯笼椒，变得酸辣甜香。现在由于沙虫这种海鲜如今价格已十分昂贵，粉店已经很少再用。而牛肉干却是不可缺少的作料。

陵水酸粉的食法与海南粉、抱罗粉相同，但要加入一种既香又酸的酸酱，嗜辣者还可以再加一小勺号称“辣中之辣”的本地灯笼辣椒酱，真是香、辣、酸三味俱全，令人胃口大开。

抱罗粉

抱罗粉是文昌市的特色小吃，因起源文昌市的抱罗镇而得名。相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇闻名四乡的美食了。

旧时的抱罗粉粉汤通常是用牛骨煮汤配制而成，现在的粉汤吸收了粤菜的上汤制法，用多种原料熬煮而成，其味较之旧时的粉汤更加鲜美。用这种鲜汤冲调米粉条配上精制牛肉干，瘦肉丝、粉肠、花生仁、少许酸笋、酸菜骨、辣椒等配料、佐料，当然会引起您强烈的食欲。

抱罗粉选取优质大米精心制粉，粉条白皙细滑，干拌吃，配上牛肉干、花生米、芝麻仁、竹笋、酸菜、豆芽及芝麻油或花生油，加入少许辣椒或胡椒粉，鲜美滑嫩，香喷可口。汤吃，配以瘦猪肉、猪肝、猪粉肠、猪肾、猪脾、竹笋、酸菜等，味道鲜美，多吃不腻。

后安粉

据《万宁志》记载，早在宋代，勤劳的后安人就已经制作出后安粉了。

后安粉的汤底用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成，配料有小虾、海螺等。但具体配方，各家有各家的味道，祖传秘方都会自己保密。

后安粉条，取当地特产的优质灿米用手工石磨磨成米粉，调成粉糊后用蒸盘烫成白嫩晶莹的粉皮，并切成粉条。

将粉条和葱花，加上一个土鸡蛋，配与猪肚，大肠，小肠等等，再注入滚烫浓香的后安汤底，一碗千里飘香的后安粉就制作好了。保证让你流连忘返，吃了还想吃，一般的食客都会将汤底、汤汁完全吃掉。

长坡米烂

长坡米烂是儋州的传统小吃。制作方法是先将大米浸泡后磨成米浆，用漏斗漏进沸腾的开水里，霎时变成一条条柔软雪白的米丝，然后，捞上来放在冷水里，再捞上来，一层一层叠放在竹蓝里，吃时配上牛肉丝、干虾米、猪肉丝、炒花生米、炸蒜头油等混捞一起，味道特别香美可口。

琼南伊府面

琼南伊府面是海南著名的地方风味小吃，以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。因其粉身比“海南粉”略粗，故琼北各地又称之为“粗粉汤”。粉身洁白柔软爽滑，汤热味鲜，佐料奇香耐咀嚼，不膻不腻，鲜香略带酸辣，诱人食欲。

海南清凉补

海南清补凉，原料少则十几种，多则二十几种，千变万化，甜的，酸的，南方的，北方的；甚至海外的，如魔术般完美组合，常见的原料有花生、红豆、绿豆、通心粉、新鲜椰肉、红枣、玉米粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、葡萄干、凉粉块、珍珠、薏米、芋头等。

海南清凉补

鸡屎藤粑仔

“鸡屎藤粑仔”的做法是将采摘的新鲜鸡屎藤叶和藤在太阳下晒干，并像中药一样打成粉，再与大米碾成的粉混合，用水和匀，掐成约小指大小似小虫状的粑仔；待锅中水烧开后，下粑仔、姜丝、椰丝，再加适量红糖即可。或是粑仔加入椰奶和冰块，一碗类似清补凉的“椰奶鸡屎藤粑仔”就做好了。

红糖年糕

海南椰丝包

海南椰丝包是一道面点，属于海南传统美食。主要材料有高筋面粉、鸡蛋液、精猪油等，辅助材料有酵母、添加剂、牛油等，通过蒸笼高温水蒸的方法制作而成。

　　人生难得几日闲，清茶一壶煮流年，忘却人间三千事，心宽何处不桃源。

　　注：图片源于网络，如有侵权请告知！