百吉海鳗鱼水饺制作秘籍

鱼迷

      百吉海鳗其实就是青岛本地人俗称的“即勾”鱼。在我们老家黄县，也称之为“海狗鱼”。与七星鳗一样，同属于鳗鱼家族。肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，还具有药用价值，分布于我国东海、南海，台湾，少数入黄、渤海，也分布于日本濑户内海。

      百吉海鳗与其他鳗鱼的体型相同，区别主要在于嘴部更突出、牙齿更锋利，另外，与七星鳗相比，百吉鳗鱼体内的鱼刺更多、更细，很不易剔除。所以青岛本地人更喜欢七星鳗。我曾经在市场上见到狡黠的鱼贩把百吉海鳗的尖嘴剪掉，冒充七星鳗出售的。因为虽然同属鳗鱼，百吉海鳗卖不上什么好价钱。新鲜的七星鳗价格在四五十元左右，而百吉海鳗却只能卖到十几元，特别新鲜的也不会超出二十元左右。

      在青岛的农贸市场上，百吉鳗鱼鲜见，只有在团岛市场经常可以见到。

      团岛市场的百吉鳗鱼价格每斤在十元左右。而且可以免费加工成鱼糜。如果买加工好的鱼糜，价格每斤二十元左右。同期黄花鱼鱼糜价格为十几元一斤。我买了一条两斤多的鲜鱼，加工出的鱼糜大约一市斤。

      这样，我们可以进入制作阶段了。

      主料：鱼糜约一斤，五花肉糜半斤、韭菜半斤左右。

      配料:生抽、蚝油、盐、花椒、白胡椒粉、花生油、香油。

      这是加工好的鱼糜。       第一步，取花椒二十几粒加水烧开，凉透。       第二步，鱼糜入盆，加生抽、蚝油、胡椒粉搅拌。后加入肉糜继续搅拌、加水。注意两点，一是水不要一次加入太多，要分次加入。二是自始至终顺时针搅动。               第三步，切好韭菜加入。注意，花生油一定要加到韭菜中拌匀，这是为了利用花生油裹住韭菜的断面，防止出水。     第四步，包饺子！      最后，出锅，开吃！

    什么感觉?入口即化，鲜香四溢。