美好的一天从早餐开始

素心若兰

煎饼

制作方法

早餐

热干面

面团

孩子

鸡蛋

搅拌

糯米粉

馄饨

一份美丽早餐，开启精彩的一天，早餐作为一天中的第一餐，对于保证一天高效的工作学习状态至关重要。人体经过一夜的酣睡，机体储存的营养和能量消耗殆尽，激素分泌已经进入了一个低谷，大脑和身体的各器官难为无米之炊，记忆机能处于迟钝状态。想让新的一天精力充沛，心光灿烂，就让美丽早餐鲜活的跳跃在舌尖上吧。一份美丽早餐，会让新的一天更有仪式感。

又到一年开学季，妈妈们是否又要绞尽脑汁为孩子们准备美味营养的早餐？或者你还没走进厨房，依然在路边摊给孩子买早餐呢？在每天送女儿上学的路上，总能看到很多孩子手里拿着买来的早点，在尾气浓重的街头或瑟瑟寒风中边走边吃，一旁的家长手里捧着喝的，一边催促，一边往孩子嘴边递，有时甚至还能听到责骂声，呵斥孩子吃的太慢，孩子则被噎的长长的伸着脖子，一直到学校门口，赶紧往嘴里塞几口，一顿早餐就这样急匆匆的结束。孩子新的一天是在家长的催促责怪中，吃着夹杂着扬尘和汽车尾气的快餐甚至垃圾食品开始的，看了都觉得难受。

家有学生，如果情况允许还是早起一会儿，自己准备早餐吧，可以做些简单的。让孩子在晨光斜照的餐桌上把早餐吃完，带一份美好的心情去上学，一天都会充满力量的。

俗话说一方水土养一方人，各地做出来的早餐，都带有非常强的地域性。面对即将到来的新学期，下面介绍几种我常做的，既简单省时，又美味营养的早餐。

（一）热干面+银耳汤

热干面是中国十大面条之一，是湖北最出名的小吃，因其配料里的芝麻酱特有的香味，深受人们的喜爱，而成为武汉乃至湖北的一张名片。在湖北，热干面已成为很多人早餐的代名词。许多人的一天也都是从一碗余香饶舌的热干面开始的。其做法也有很多种。我对热干面制作的热衷也从最初的爱吃开始的，因为喜爱，热干面已成了我家餐桌上最常见的早点。

主料：碱面、芝麻酱、

配料：花生酱、大头菜、萝卜丁、花生碎、小香葱、生抽或拌面酱油、花椒油、辣椒油、醋、香油等。

制作方法：1、我一般会买生的碱面回来，下沸水中，放一点盐，煮至飘起，捞入提前准备好的凉开水里过凉，（这也是我不买熟碱面的原因，外面卖的熟碱面是过生水的。）沥干水份后，迅速伴入食用油，在风口处或电风扇下快速来回挑起，使面条松散。

2、制作芝麻酱：将超市买回来的芝麻酱倒入碗中，放些香油，再一边加温开水一边朝一个方向搅动，开始感觉越搅越干，顺着一个方向搅一会儿后会慢慢变成糊状。

3、制作花生碎：花生拌油置微波炉烤熟，晾凉后去皮，剁成花生碎。花生碎和芝麻酱是热干面里的绝佳搭配，也是热干面的灵魂所在。

4、制作葱油：因在家里自制，且给孩子食用，我从不使用鸡精味精等调料，因此，制作葱油也相当关键。将葱姜蒜末花椒放热油中，加少许盐，炒出香味，关火后漏掉原料，只留做好的葱油。

5、准备配料：小香葱切碎，大头菜漂洗好切丁或直接买咸萝卜丁，酸豆角切丁，最好炒一下。

6、一切准备就绪后，把晾松散的面再次下沸水中烫一下，捞起沥干水份，拌入芝麻酱、花生酱、花生碎、萝卜丁、酸豆角、葱花、葱油、拌面酱油等，搅拌均匀即可食用。

热干面和蛋花米酒是我们当地一对早餐的黄金搭档，就像襄阳人牛肉面配黄酒一样。然而，孩子上学是不可以喝米酒的，就提前一晚预约一锅银耳汤吧。咸香浓郁的热干面没有汤汁，吃后多少有点干燥，此时来一碗爽滑粘甜的银耳汤，带给味蕾的将是妙不可言的刺激与欢愉。

（二）金丝土豆卷+营养米糊

主料：土豆、鸡蛋、菠菜或韭菜、面皮。

配料：盐、食用油、胡椒粉、耗油、生抽等。

制作方法：1、把案板抹油，买来的圆形饺子皮两面抹油，八到十张摞在一起，擀薄擀大，置篦子上蒸熟，大约需要七八分钟。

2、蒸面皮时，准备馅料。将土豆削皮，擦成细丝，（可直接擦入装有水的容器中，以防氧化变色）。焯水至断生，过凉水后，沥干水份备用。

3、取两个鸡蛋打散，锅中倒入适量食用油，油热后倒入蛋液并迅速用筷子搅动，做成鸡蛋碎。

4、把洗干净的韭菜或菠菜切成1cm左右的小段。

5、以上食材准备就绪，大约十到十五分钟。混合到一起，加盐、胡椒粉、半匙耗油、少许生抽，搅拌均匀。

6、将蒸熟的面皮取出，趁热迅速揭开。包上拌好的馅料，包成春卷样。包八到十个大约需要五分钟。

7、平底锅倒油，七成热时，放入土豆卷，炸至两面金黄即可。因食材基本上都是熟的，不宜久炸，外皮酥脆焦香为宜。

统筹规划好操作顺序，整个制作过程不超过半个小时。再配一杯豆浆或米糊，美味营养。

（三）翡翠馒头/黄金馒头+青菜鸡蛋面籽

主料：面粉、鸡蛋、菠菜

配料：酵母粉、白糖、香油、盐、葱、姜等

面籽的制作方法：

1.汤钵放入面粉，少许盐，左手细细地淋水，右手不停地打转搅拌，至钵中面成均匀细小的絮状，醒一会儿。

2.锅中放食用油，葱姜蒜爆香，放少许盐。铲出。

3.锅中加水烧开，徐徐下入拌好的面絮，边下边用勺子搅动，沸腾后再小火煮二三分钟。

4.两个鸡蛋打成蛋液，均匀倒入锅中，待鸡蛋浮起来，倒入刚爆好的葱姜蒜及青菜末，煮一分钟左右，淋入香油即可关火。

整个过程大约需要十分钟，不慌不忙搞定，一碗下肚，暖胃暖身，尤其是醉酒后的第二天晨起，或孩子生病时，来一碗热气腾腾的青菜鸡蛋糊，心和胃都将得到妙不可言的温暖。再来个小小的翡翠馒头，蔬蛋淀粉均衡，足以保证一上午的体力和精神。

这里隆重介绍一下我制作的翡翠馒头，由于早上时间仓促，馒头的制作时间受环境温度影响比较大，春冬季即是放在暖气片上发酵，从发面到蒸好也至少得一个半小时，所以不建议早上现做，可前一天做好，早上馏来吃。

制作方法：1.菠菜去根，洗干净，焯水一分钟左右，捞出晾凉，控一下水但不要挤干水，切碎，放入稍大点钵子中，加入适量酵母粉，三大勺白糖，搅拌均匀。

2.放入面粉，边放边用筷子搅动，至搅不动时，用手和成面团。整个过程无需加水。

3.将光滑的面团用保鲜膜覆盖，（春冬季）置于油汀、暖气片或热水锅上发酵至两倍大。（夏秋季直接放案板上发酵即可）

4.待面团里面呈蜂窝状时，揉一揉排气，若面太软，可再加些面粉，再次揉光滑，等待第二次发酵。

5.待面团再次长至两倍大时，将面团移至案板上，揉成长条，切成大小均匀的面剂子，然后逐个揉捏，排出蜂窝里的气体，增加面团韧劲儿。全部揉好后，醒半小时左右。

6.上笼屉蒸二十五分钟，关火后焖三到五分钟即可出锅。

黄金馒头的做法，和以上步骤相同，只是把菠菜换成蒸熟的南瓜，颜色更漂亮，孩子会更有食欲。

（四）馄饨

馄饨千百年发展至今，已成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，四川称抄手，在湖北，则被称为馄饨或清汤。

馄饨味道鲜美与否，主要不是看馅料，而主要是在汤料上。正宗馄饨汤底，是用大骨、鱼骨、鸡架加洗净炒香的虾头熬制而成的，但街上早点摊上，一般是用清水加佐料调配而成的。我一般会选做比较省时的做法，即虾头吊汤。

主料：肥瘦三七开的猪肉、鲜虾、面皮

配料：葱、姜、紫菜、虾皮、生抽、醋、盐。

制作方法：1、把虾去头去壳去虾线，剁成虾泥，把猪肉剁成肉泥。

2、将猪肉泥、虾泥放入大碗中，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入生抽、盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀即成馅料。

3、包馄饨。因不会擀面皮，我一般都是买面皮。

4、把虾头去除脏物，连同刚刚剥下的虾壳一起洗干净，入锅，不放油，翻炒至熟，加水和姜片熬制20分钟左右，放少许盐调味。关火后捞出原料。

5、碗里放紫菜、虾皮、胡椒粉、香油、醋、花椒油、几滴味极鲜酱油等备用。

6、熬好的虾头汤再次烧开，先舀一勺把碗里的配料化开。再下入馄饨，煮熟后，漏勺盛入放有配料的碗里，即可食用。鲜香味美，营养丰富，老少皆宜。

（五）发糕+豆浆

发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的甜食，其味清香，甜而不腻，营养丰富，尤其适合儿童食用。其制作方法也比较简单。

我喜欢做改良版的发糕，原料不仅使用糯米糁，还加入了玉米粉或南瓜。

主料：糯米糁、玉米面、白糖

配料：发酵粉、鸡蛋、牛奶、米酒、红枣、葡萄干、油

具体步骤：

1、两勺糯米糁，一大勺玉米粉，一勺白糖，打入一个鸡蛋，半杯糯米酒汁，一杯纯牛奶徐徐加入，搅拌成稠稠的糊状，几近能成团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

2、红枣洗净去核切片，葡萄干洗净，若有果脯肉会更好。

3、一个稍大点的不锈钢钵，内壁及底部抹油，把面团移至钵内，整理一下，把枣片、葡萄干放在上面，再次盖上保鲜膜，等待二次发酵。

4、将发酵好的面团连钵置于篦子上，大火蒸25分钟，关火再焖3分钟，取出切开，里面呈蜂窝组织状。

5、四刀切成八块，清香松软，甜而不腻。

配一杯自制豆浆，营养丰富，口感香甜。因发糕制作过程中加入了大量的白糖，所以此处要来一杯无糖豆浆，避免太甜太腻，也可防止糖分一次性摄入过量。

（六）炸酱面

炸酱面是我国传统特色面食，由菜码、炸酱拌面条而成。最初起源于北京，在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，炸酱面在中国北方十分流行，其制作方法也各有不同。除了用酱的差异，所用面条也各有所爱，有擀面、压面、板面、拉面，有白面、碱面，我吃过最具中原特色的是姐姐做的炸酱面，其面条是用的抻面，现抻现下，劲道爽滑。然而，抻面工序复杂，和面醒面，费工费时，功夫不到家还抻不出面来。所以我一般会选用市场上买的机制湿面条来做。

主料：五花肉、面条

辅料：黄酱、甜面酱、白糖、葱、姜、蒜、料酒、胡萝卜、黄瓜等

制作方法：1、五花肉切小丁，葱姜蒜切末。黄瓜切细丝，胡萝卜切成细丝后焯水。

2、锅中放油，要多放一些油，待油热放入切好的五花肉，翻炒，放少许盐，加入适量料酒，煸炒至肉变色且出油，铲入一大碗中，留底油。

3、葱姜蒜末入锅，炒出香味，加入黄酱和甜面酱，也可以用黄豆酱，迅速翻炒，让油和酱充分融合。

4、倒入炒熟的五花肉，快速翻炒以防粘锅，把肉和酱炒拌均匀。

5、锅中加水，调至中火，放大半勺白糖，待汤汁浓稠即可出锅。

6、面条煮好后过一下凉开水，放上胡萝卜丝、黄瓜丝等菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。这里的菜码可根据个人口味加减，再放一些焯过水的绿豆芽会更脆爽，但市场上的豆芽大都添加了有毒有害物质，我很少买来给孩子吃，故此处省略。

这款家常炸酱面做法简单，用时较短，非常适合早餐食用。整个制作过程不超过三十分钟。

（七）南瓜饼+八宝粥

南瓜饼的制作方法比较简单，且孩子偏爱甜食，所以，这一款早点也经常出现在我家餐桌上。

主料：老南瓜、糯米粉

辅料：食用油、白砂糖

制作方法：1、老南瓜去皮去瓤切片，置蒸锅蒸6—8分钟。

2、取出蒸好的南瓜，用勺压烂成泥，箜掉多余的水份。

3、加上白糖拌匀，尝试一下，甜度要高点，因为还要加糯米粉。

4、加上糯米粉搅拌，需要到不粘盘不粘手状态。

5、手上倒上油，把混合好的南瓜糯米粉揉成团，醒一会儿。

6、把醒好的面团切成小剂子，逐个做成饼状，撒上熟芝麻，用牙签压出花纹。也可依孩子喜好，做成爱心形或花朵形。

7、冷油下锅，小火将两面煎或炸至金黄色即可。

南瓜饼甜糯可口，配一碗前一晚预约好的八宝粥，相信孩子一上午都会精力充沛，劲头十足的。

（八）煎饼+玉米粥

煎饼是丹江地区的传统美食,煎饼不但百姓喜爱,一些名人也对它情有独钟。

清代美食家袁枚在《随园食单》中说:“山东孔藩台(布政使)家制薄饼,薄如蝉翼,大若茶盘,柔嫩绝伦。”“吃孔方伯薄饼,而天下之薄饼可废。”袁枚所说的薄饼,指的是山东煎饼。

清代大文学家蒲松龄长期生活在民间,深知“煎饼之有裨于民生,非鲜浅也”,怀着深厚感情写了一篇《煎饼赋》,生动地描述了煎饼的历史演变、制作过程以及当时百姓的食用状况，他笔下的煎饼,样子是那样美:“圆如望月,大如铜钲。薄似剡溪之纸,色似黄鹤之翎”；味道是那样好:“三五重叠,炙烤成焦,味松酥而爽口,香四散而远飘。”蒲老先生对煎饼一往情深,真可谓煎饼的铁杆知己!

我的童年是在大中原度过的，中原地区是小麦的主产区,这导致这片土地的人们对面食有着独特的情感。基本一日三餐里必有一餐面食。除了面条馒头外，煎饼这种家常食品，中原女人基本上人人会做。记得小时候，外婆只要做煎饼，我就会围在锅边不愿离去，那诱人的香味总会让人禁不住先咽几下口水。四十多年过去了，直到现在，煎饼的味道，外婆的味道，已深深地印在了我的记忆中，每当想起，倍感温暖。

煎饼的制作方法有多种多样，地域不同，做法和原料也不尽相同。山东煎饼大都用杂面，荆楚地区多用糯米粉，而中原地区多用小麦精粉制作。我的煎饼可能融进了对荆楚、中原两大故乡的情感，一般会把糯米粉和小麦精粉搅拌在一起来做，味道更加独特。

主料：面粉、糯米粉、鸡蛋

辅料：小葱、盐、麻油、黄瓜等

制作方法：1、两个鸡蛋打碎并搅匀，加入适量清水及食盐，再次搅匀，徐徐加入150g左右面粉，50g左右糯米粉，（也可以只用面粉），搅拌均匀，呈稀糊状，至没有小疙瘩为宜。

2、小葱切葱花，放入面糊中。喜欢吃韭菜的，也可放些韭菜末）

3、平底锅刷油，待油热，舀一满勺面浆放入锅中，并拿起锅把迅速转动，使面浆均匀铺于锅底，不时转动锅把，使受热均匀。待能晃动，不粘锅时颠勺翻面，或用木铲铲起翻面，煎至两面金黄即可出锅

4、根据个人喜好，可卷入生菜、黄瓜丝等，营养更加均衡。

以上步骤，从准备到出锅，大概二十分钟可以搞定，是早餐的不错选择。再来一碗稀稠适中的包谷糁，大人孩子一上午的营养就足够了。

小时候围着锅边垂涎三尺等煎饼的场景已根植在我的脑海中，成为挥之不去的记忆，故时至今日，我依然会选用最传统的制作方法，会选用平底锅而不是电饼铛，觉得只有这样才能找到小时候的感觉，才能吃出外婆的味道，妈妈的味道。这也许就叫作传承吧。

厨房的温度决定一个家的温度。孩子在学校上一天学，回到家里，干净舒适，饭菜飘香，会让她减轻一天的疲惫，感觉到家庭的温馨！厨房冷冷清清，日子也会冷冷清清；厨房热气腾腾，日子也会过的热气腾腾；厨房温情满满，家庭也就温情满满。在匆匆行进的时光里，努力尝试着用爱心和真情将柴米油盐酿成浓浓的烟火味道，烟火气的厨房里，定藏着一个家最大的福气！

更多精彩下集待续。

声明：部分图片是在学校门口随机拍摄的，若有肖像侵权，告知立删。

作者简介：一位爱美食胜过爱打扮的微胖型妈妈，好吃但不懒做。常挂嘴边的一句话是：吃死总比饿死强。