饮食偏酸、偏辣,凉食生食种类多,吃奇、吃异、擅煲汤、喜吃米粉、水果做菜


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可以对应上述所有这些饮食特点的省份,着实不少。


最能吃酸最能吃辣,也成为不了区分标准,各地方因人而异。


不过要是特别提到酸笋和螺蛳,那么尽管很多地方都有相应代表菜,坐标也可以确定是广西无疑了。


广西菜,笼统的称呼,和所有菜系一样,早就不是一页两页菜单能够包括的了。


大到一个省,小到一个村,只要是当地人都喜欢做喜欢吃的,都算是代表菜,而且论好吃程度,一点儿也不会比十大名菜八大名菜之类的逊色。


不过因为食材特产的原因,远地方的人,很难吃到,就谈不上了解了。这些东西,只能靠自己深入去吃去感受,在正式的广西菜馆里是不见踪影的,有机会走街串巷深入到地地方方的人,才有机会一窥真容,而像我这样只是到此一游的人,就只能老老实实坐到餐厅里,照菜单点上几道特色菜了。


这其中就有几道是我必点的:


荔浦芋扣肉


荔浦芋头是广西的地标产物,块头大,肉厚沙糯,做出来的成品芋香浓郁,但又不抢主料的风头,常被拿来做扣肉、蒸饭,是到广西不得不尝的一味。


做荔浦芋扣肉说起来简单,就是将荔浦芋切厚片,与事先腌制炸好的五花肉一同蒸熟,再淋上酱汁即可上桌,但其中火候的把握,腌料的调配,蒸制时间的掌握,都不简单。


吃荔浦芋扣肉最合适的地方不是在餐厅里,而是在农村的流水席上。


纸包鸡


把鸡肉用纸包裹好,放到油锅里炸到飘起来,成品纸包不破,而鸡肉皮酥肉嫩,这听起来是不是有点不可思议?广西梧州纸包鸡就是这么来的,欲知到底如何,尝尝呗。


柠檬鸭


喜欢吃酸的人碰到这道菜可不得了,一顿饭胖一斤是轻轻松松的,因为它实在开胃下饭。


你光是看看这些配料就知道了:仔姜、酸藠头、糟辣子......哪样都是拌饭小当家。鸭肉的腥味在这几样配料的夹击下,已经去净,肉嫩酸香,好吃极了的好吃。


啤酒鱼


这是桂林阳朔的经典菜,当然要漓江鱼来做。


成品颜色相当好看,红的番茄、绿的辣椒、青的花椒、黑的干辣椒、黄的嫩姜,齐齐招呼下去,做出来那叫一个油光水滑!


汁水丰富,鱼肉嫩又鲜,作料也都能捡来拌饭扫光,还有啥不满足的呢?掏钱吧。


牛巴


牛肉巴是把黄牛肉晾晒、腌制、蒸晒而成的风味吃食,形似牛肉干,但口感层次更丰富。


它的干香里有牛肉香,有草果大料香叶香,层层递进。


肉质也不硬,经过牛巴酱泡制,入口松散,不费牙,很是下酒。


把它放到米粉里,就成了独具特色的牛巴粉,米粉爱好者们千万别错过了。


螺蛳鸡


螺蛳鸡,和螺蛳粉有着相似的制作材料,除了螺蛳和鸡,还有“臭味”的主要来源酸笋。


鸡要选用本地土鸡,加上草果八角、姜蒜、很多干辣椒、沙姜炒香起锅备用,再起锅将淘洗干净的螺蛳加上酸笋和盐炒干水分,煸香,搀和到炒好的鸡块里用酸笋水焖熟,起锅撒香葱或蒜苗。


这样一盘笋臭里夹杂着鸡块和螺蛳汆起来的鲜香的螺蛳鸡端上桌时,不知道你情况会怎么样,反正我是根本忍不了,必须上筷子了!


田螺鸭脚煲


虽然名字里和酸笋没啥关系,这道菜里可是缺了酸笋就要做坏的。


鸭脚处理干净以后要先过油炸酥,然后浸入田螺高汤里煲稠,口感酥烂绵软,但鸭脚还是一只只完整的可以夹起来啃的,吃起很过瘾。汤里还有腐竹、芋头等,煲至绵软,入味非常。


醋血鸭


广西全州的特色菜,鸭肉就是照常用姜蒜、大料炒香而已,重头戏在临起锅前两分钟,要趁热倒入用酸醋搅合好的鸭血,快速搅拌开,让每一块鸭肉都裹上鸭血。


这做法让很多人觉得像黑暗料理,其实还好,跟湖南的血粑鸭、东北的血肠、云南杀猪菜里的酸菜旺子差不多,只要敢于尝第一口,后面就只剩光盘行动了。


白切鸡


广西人特爱白切鸡,调料无需多,煮出来就黄澄澄的,斩块后配上一碟蒜蓉、沙姜混合的油碟,不但是饭桌上老少爱吃的硬菜,也是过年“献祖”的必备。


鱼生


吃生鱼片可不单是日料的专利,我国很多地方都有吃生鱼、海鲜的习惯。


广西鱼生以横县的最为出名,选自然生长的河鱼,片似蝴蝶状,厚薄如蝉翼,搭配十来种配料,蘸着胡椒粉和生抽调成的蘸料吃,口感鲜、甜、脆、爽、劲。


本地吃法是不用芥末的,如果你觉得压力山大,很多餐厅都会提供芥末,不要慌张。


荷叶粉蒸肉


和荔浦芋扣肉对比着吃,另有一番风味。


竹笋酿、苦瓜酿


酿,是极具客家特色的美食制法,一般是将蔬果掏空,填进肉馅封口,下油锅炸熟或是上蒸笼蒸熟做成的,到桂林旅游的,在大大小小的饭庄里应该都见过写着招牌十八酿的牌子吧?


粉饺


南方人对米制品的热爱是不消说的,米粉就是例证,还有各种米糕米饼等等数不胜数,就连吃饺子,他们也喜欢用米浆来做皮,这就是粉饺了。


粉饺的馅儿也不是北方的猪肉羊肉牛肉酸菜大葱之类,而是加上了马蹄、香菇、叉烧丁和肉末,包好蒸出来吃,浇上特制的黄皮酱,吃口很饱满,又香又甜,样子油亮,但多吃也不会腻。


卷筒粉


很形象的叫法,和粉饺做法很类似,只是所需要的米浆皮更大,馅料也差不多。


我不知道卷筒粉和肠粉到底是不是一种东西,反正我只有一个原则:好吃就行。


粉利


粉利属于米粉的一种,原材料做法相同,只是最终成品形状不同。


粉利可以做成条状、块状的,烹饪方法类似河粉、白年糕,大多和牛肉、猪肉片混合炒食,加上蔬菜、油盐酱料。


粉利流行程度虽然不及米粉,但是名字来得吉利,是年夜饭上的老资格。用植物叶子挤汁做成染料,还可以做出不同颜色的粉利,更讨喜。


粉饺、卷筒粉、粉利都是街头小吃,可以点来当主食吃。


以上这些,就是我在广西菜馆会点的菜了,推荐给你。


至于你到北海、防城港、兴安去,沙虫挑战不了就算了,海鲜一次两次也吃不够,但千万记得要多吃点其他的。


最好就是交个当地老饕朋友,请他领着你,角角落落的去吃,没名儿的反而最好吃,切记。


(图片整理自网络)