茗香～茶语之绿茶

亦静

🔽绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。

绿茶的功效：
1、绿茶有延缓衰老的作用
2、绿茶有抑制心血管疾病的功效
3、绿茶有预防和抗癌功效
4、绿茶有预防和治疗辐射伤害的作用
5、绿茶有抑制和抵抗病毒菌的作用
6、绿茶有美容护肤的功效
7、绿茶有醒脑提神的作用
8、绿茶有利尿解乏的作用
9、绿茶有降脂助消化的功效
10、绿茶有护齿明目的功效

🔽绿茶的主要品种有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、崂山绿茶、安吉白茶、六安瓜片等。这些品种茗香均有售。

西湖龙井，中国十大名茶之一。
特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”
西湖龙井茶与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体。
主要品类
西湖龙井中有几个有名的品类“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“云栖龙井”、“虎跑龙井”等。
西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。 夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。

🔽新旧茶叶辨别
明前新茶和雨前新茶的区别主要是由于两者的采摘时间造成的。明前新茶在清明之前采摘，雨前茶在清明之后谷雨之前采摘。明前茶数量稀少，茶汤也更加香醇。虽然雨前茶的茶汤略带苦涩，但是雨前茶的营养物质含量较丰富。
“茶叶越新鲜越好”，这是一个悖论。因为新鲜的茶叶中酚类物质、醛类物质、醇类物质还没有被完全氧化，长期饮用新茶，会导致腹泻等不适症状。如果茶叶存放一年半以上或者因为保存不当而发霉变质，也不能饮用。
冲泡方法
1．西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡）。
2．西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯（或因个人口味而定）。
3．西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水
4．冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。
5．用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。

🔽今天推荐一种绿茶：
太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一。猴魁国宝，清肺，咽喉炎专用，兰花香口味，其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。
冲泡水温：用90度左右的水温冲泡，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，然后再冷却至所需温度。一次5-8片，落水立马复活，外形极其美观。

下图👇是茗香老板亲泡的太平猴魁，是不是外形太好看了，口感还非常好喝！茗香价位有300-450元的！

太平猴魁冲泡水温是90℃，明前绿茶建议冲泡水温是86℃左右。昨天有个顾客因为冲泡水温高，泡的时间长，茶味过苦。因此我们一定严格把控水温和冲泡时间，确保好茶的好口感和营养成分不流失😊

🔽安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。

安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。

安吉白茶不属于白茶，不是由名字说的算，而是由工艺决定！安吉白茶和白茶之间的美丽误会，来自一个清雅的名字，在此请记住它们的真实身份，安吉白茶是当之无愧的绿茶！

🔽崂山绿茶是中国绿茶中的经典名品，香韵醇厚宜人，滋味鲜爽独特。用滚烫的开水，揭开杯盖、提起水壶、倾壶倒水时提腕、压腕，持续三次细水长流，水柱不竭，这道工序叫“凤凰三颔首”。端起茶碗，先观色、再闻香、后品尝；品茶时三刮莫要忘，越刮茶越香。
刮尘：悄悄刮去漂浮的茶料，喝出的是冰糖消融之后的甜美。
刮香：茶味与辅料的滋味超脱而出，甜香味美。
刮茶：露变幽香，淡淡汤色，润喉解渴。
感官看，分为卷曲绿茶和扁形绿茶
卷曲茶 外形：条索卷曲、细紧、匀整；不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿，但不得枯黄、断碎。
扁形茶 外形：外形扁平，不同级别茶叶从光滑到扁平；色泽从嫩绿到黄绿，匀整洁净。

🔽崂山绿茶按等级分：
特级鲜叶：为一芽一叶或一芽二叶初展，要求一芽一叶占总量16%至20%。
一级鲜叶：为一芽二叶或一芽三叶初展，要求一芽二叶占36%至50%。
二级鲜叶：为一芽二叶、一芽三叶或对夹二、三叶，要求一芽二叶占21%～35%。
三级鲜叶：为无芽或对夹三、四叶。

🔽茗香茶庄的崂山绿茶是卷曲绿茶，有一芽一叶和一芽二叶的，均是特级和一级绿茶，外形卷曲美观，豆香浓郁！价位330起[鼓掌]，茗香茶庄建议崂山绿茶冲泡水温90℃，上面介绍开水是因为有高度的冲泡方法，在空气中有冷却的时间，细水长流，我们在家里冲泡建议90℃水温！

饮茶一分钟，解渴。
饮茶一小时，休闲。
饮茶一个月，健康。
饮茶一辈子，长寿。 ​​​

茗香茶语，每日一讲，一日一茶，未完待续……

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编辑：亦静

图片：茗香茶庄