<h3>先将牦牛肉洗净切成大小合适的块</h3> <h3>然后放入锅中煮沸，将牛肉中的血水去除。</h3> <h3>把去除了血水的牛肉放入另一锅中，放八角、纱奈、小茴香、白寇、草果、花椒、干辣椒等香料适量，加入适量盐、生抽、白糖、老抽，直至牛肉卤熟入味后捞出。</h3> <h3>将卤熟后的牛肉切成条状。</h3> <h3>锅中倒入适量的油，油温六成热时倒入切好的牛肉条，将牛肉炸至金黄色。一个人口味，喜欢软一点就不太干炸。</h3> <h3>将炸好的牛肉捞出待用。</h3> <h3>锅里留适量的热油，将切好的姜葱蒜片和花椒、干辣椒节炒出香味，再加入适量的水，水以能刚好淹过牛肉为宜。待水开后煮五分钟，然后将葱姜蒜等捞出。</h3> <h3>将炸过的牛肉放入锅中，放适量盐、生抽、醋、白糖（糖醋依个人口味）、再加入几汤勺卤牛肉的卤水。</h3> <h3>待水份烧干后改小火，放入红油、芝麻，继续翻炒，再放辣椒粉、花椒粉、孜然粉、花椒油、芝麻油，翻炒匀后起锅。麻辣牛肉干就做成了!</h3> <h3>这是还没放辣椒粉、花椒面、孜然粉等调料的半成品</h3>