《家庭版药膳土鸡汤的做法，益气补血、养颜更健康》（趙梓均）

趙梓均

鸡肉

适量

药膳

鸡汤

下入

汤汁

盐分

添入

均匀

加入

过了中秋节之后、气候是越来越干燥，且温差也反复无常、忽冷而忽热的，在这样的季节里，在家备份土鸡肉、爆炒至香、添入适量的矿泉水、加入适量的当归、党参、红枣及枸杞，以大火烧开、转小火炖熟入味的药膳鸡汤，不仅能暖胃、滋补、提高身体的免疫力，而且还有益气补血、美容养颜等作用，特别是对气血不足、手脚较为冰凉的女性来说，多喝这种药膳鸡汤后、会变得更加的健康、美丽和有气质……这样家庭版的药膳鸡汤您会炖制了么？下面、一起来看看我的做法吧。

其菜品做法如下：

备上干当归1根、党参适量并剪成短段、红枣、枸杞等，将其放入器皿中、淘洗干净，注入适量清水浸泡

待这些药膳浸泡半小时后，倒出洗净、沥干水分待用。

接着，备上适量的净土鸡肉（自家喂养的三黄鸡）、斩成块，置净锅于火上、舀入适量的纯净水，趁冷水下入斩好的土鸡块、并淋入适量的料酒

以大火加热烧开，氽出其鸡肉块的血水及杂质

捞出

用清水冲净其浮沫及渣质、沥干水分待用

接下来，净锅置火上，放入少许熟菜籽油料（如果有鸡肉油、用其熬油更香更为美味）烧热

下入适量的老姜片爆香

倒入氽水好的鸡肉块

加热

调入适量的盐分，翻炒均匀、将鸡肉块爆香至出味时

添入适量的矿泉水

以大火加热烧开

撇净其汤面上的浮沫

转中小火

下入浸泡好的当归

下入备好的党参段

下入备好的红枣

加热、搅动均匀

让其慢炖煨煮至鸡肉块软糯飘香、汤鲜味美时

撒入浸泡好的枸杞、搅动均匀，关掉火源，尝盐分是否个够味，若不够、再添入适量盐补足味，搅动均匀

起锅装入汤碗中

上桌即可品味，在品味时，一般是先喝汤后吃肉，且要慢慢的、细细的回味，这样也才能品出其菜品的美妙来。

而剩下的土鸡肉，可将其洗净、斩成小块装于器皿中、淋入适量的的高度白酒、蠔油、生抽鲜酱油，搅拌均匀、腌制入味后，下入炒锅中爆干水分、下入姜片、拍蒜、鲜花椒、青椒段、调以少许的豆瓣酱炒散炒出味时、调以少许的盐、鸡精等以咸鲜味炒熟炒香而成菜。

用这种家庭烹调方式炒出来的鸡肉块，咸鲜微辣、细嫩鲜香、且原滋原味。

写作后记：

在烹调此家庭版药膳鸡汤时，别看简简单单，其实也有几点值得注意的地方：

1.土鸡肉块必须先放入冷水锅中氽煮、除去其血水及杂质，这样在炖煮时，汤汁才会干净、不影响到口感及味道；

2.氽好水的鸡肉必须用少许的油、调适量的盐分先爆香出味、以便去除其鸡肉块的腥味，在添汤汁时，也应一次性加足汤汁、而不能在煨炖途中加汤，以淡化其鸡汤的营养成分及味道；

3.既然名曰药膳鸡汤、除了在炒制时加入了适量的盐分外，在成菜调味时、也只能补足其汤汁的盐分、而不能加入其它的调味料，以保证汤汁的原味。

4.在炖煮这药膳鸡汤的基础上，也可以根据自身体质的需要，加入不同的药膳食材，如果加入莲子、百合，可安神养心；如果加山药块、杜仲皮，可补肾、抗衰老；如果加入白术、黄芪，可预防感冒、润肺养气；如果加入何首乌、山楂片，听说还可以降血脂、软化血管呢！

因此，药食同源、药补不如食补，多吃些有利于身体健康的食材吧、让我们变得更加的美丽与长寿。

（趙梓均：2019年9月15日午制作、匆笔于贵州凯里）