烹渔坊——一家以斑鱼火锅为招牌菜的鲜鱼馆

王洪斌

<h3>在北京东三环南路双井桥南路西、北距28路公交车“双井桥南”站50米,新近开了一家鲜鱼馆——《烹渔坊》。</h3> <h3>《烹渔坊》以斑鱼火锅为招牌菜。</h3> <h3>《烹渔坊》是一家半地下的餐馆,面积不大,同时可以容纳八十多人就餐。</h3> <h3>《烹渔坊》小料自助吧台。</h3> <h3>《烹渔坊》小料自助吧台上整整齐齐摆放着20来种小料。</h3> <h3>各种小料与其他餐馆不同之处是,吧台专人负责,每种小料只放半罐,随时增添,总是新鲜爽目。</h3> <h3><h3>本人在就餐时看到有个顾客不小心把夹菜的夹子掉到地上,不好意思地捡起夹子,想继续用,服务员立即走过来,客气地要过顾客手里的夹子,让顾客稍后,然后走到后厨把夹子清洗干净,又送给顾客。</h3></h3> <h3>前厅和后厨用书架子隔开。</h3> <h3>前厅除了三张八人大方桌,剩下全是四人小方桌。每张桌都由木栏隔开。</h3> <h3>靠墙的两排四人小方桌是仿皮长椅,中间两排四人小方桌是木质长板凳。餐桌座椅各具特色。</h3> <h3>墙壁上绘着多幅斑鱼荷塘图,惟妙惟肖,栩栩如生,使前厅充满了文化气息,给人以清新高雅之感。</h3> <h3>招牌菜“斑鱼”是现点现切,厨师刀工技艺精湛,鱼片切得薄厚大小均匀,整整齐齐地码放在鱼型托盘内。</h3> <h3>看到托盘里的新鲜诱人斑鱼,食欲顿时大增。</h3> <h3>炸鱼骨,是一道不错的下酒菜。新鲜的带肉鱼骨用油炸得酥脆,特别爽口。</h3> <h3>虾滑,一般都是后厨做好,服务员取来挤进火锅里,供顾客享用。《烹渔坊》的虾滑,采取自助吃法:服务员把放进石臼里的剥了虾皮的新鲜虾段放到餐桌上,顾客自己捣虾段,然后把捣成泥的虾肉用羹匙㧟进火锅里。</h3> <h3>《烹渔坊》的“渔”字令本人疑惑。“渔”含“捕鱼的人”之意,无水中生活之动物“鱼”之意。店主取烹渔坊想必不是想把捕鱼者放进火锅烹之供顾客享用吧,或许故意选用“渔”字,待“烹渔坊”火了,成了老字号后,中国汉字“渔”将增添新意。</h3><h3>《烹渔坊》菜品价格在京城属中等偏下,目前顾客最多时只有百分七、八十,不用等候桌位。</h3>