【月满中秋】锤！锤！锤！锤出舌尖上的美味

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

抖音制作：凯哥

　　再有两天，就是一年中的第二个月圆之夜，月圆人圆的中秋就要到了。“每逢佳节倍思亲”，人们将月亮视为美满、吉祥、幸福、团圆的象征性。但是，人的一生中，如同月亮一样，团圆总是那么的短暂。而每次临近中秋这一天，记忆的储存库被打开，过去与父母度过的每一刻都清晰的浮现在脑海中。眼角处残留着那抹不掉的伤感，心里对父母的思念就愈加的强烈。中秋，月圆，人已不圆，留下的是有着父母很多的回忆，很多那抹不去的印迹，那多多少少尘封的记忆，就会如潮水般汹涌，把内心那份对父母的思念，全部托付给了天上的那一轮明月！

　　一年一度的中秋节是思念亲人的节日，然而对于我今年的中秋，却是怕了一份寂寞，多了一份伤感，增添了一份思念！知道，是的，我知道，生活本就是一道永远也解不完的方程式。父母双亲已到遥远的地方过着幸福而又浪漫生活去了，作为子女就是要好好面对生活，把日子过得活色生香，让父母放心！过去每逢节日，父母就会在家操办许许多多的美味佳肴，尤其是这一道父亲用最简易的方法，用锤子一片一片地锤肉，那熟悉的身影，就像老铁匠参悟一段锤子敲打的岁月，参悟出一锤子一镐的浓郁生活，能够完美地诠释生活的真谛。对于美食这件事，同样的材料，搁在别人手里，我想怎么也做不出这个味儿吧。中国人是特别的讲究，格外地突出节日的氛围，我想除了好吃以外，还有就是中国人都特别地恋家，这就是所谓的“常回家看看”吧。尤其是过节时，家人们围坐着大大的餐桌，那种蕴藏在平常饮食生活中的美和意趣，浓厚的天伦之乐，一大家人欢欢喜喜的团圆美好，是合家欢乐幸福笑声，并且觉得是一方水土养育一方人吧。

　　我们的血液里永远流淌着父母的爱，永远挥之不去，就算我们过着最平淡的生活，父母的爱也渗透在生活的点点滴滴之中。有时父母爱会被忽视，甚至被埋怨，但父母的爱依然牵挂着我们，时时刻刻。古话说：养儿才知父母辛。是的，当我们有了孩子的时候，才能够真正体会到那寒来暑往、春夏秋冬，孩子们时时刻刻、分分妙妙，何尝不是我们的牵挂！

　　吃货者的感情，流淌在父母厨房中烹制的背影，留念那普普通通的家常菜中，虽然父母已然远去，但往往是放不下这一道老味儿吧！今天，用父母烹制的锤肉方法，用简简单单的食材，做出非常美味的感觉，瞧，这关键，关键的一步是浇上一勺热油，呵呵，这不，葱香浓郁被“嗞啦”毫无悬念的一声响，充分的激发了葱、蒜、干辣椒、花椒、和芝麻的浓香四溢。哈哈，愿这盘所有美味，吧唧着嘴都与您共享啦！

　　刚端上餐桌的锤烹里脊肉，闻起来就是喷香喷香的，轻轻地用筷子夹上一口肉片，放进嘴里面的时候就感受到了这肉吃起来的温度，呵呵，还是挺烫的，不过即使这肉再烫，也抑不住了，想要赶快吃它的心情。经过锤打的肉，和炖煮出来的肉最大最大的不同就是有一种隐隐约约的飘然的境界，每一口放在最里面的口感特别特别的棒，就是在嘴里面特别有存在感的感觉。

　　用锤烹里脊肉片，让里脊肉更美味的传统吃法，软嫩多汁的里脊肉本来就非常美味，肉的纤维和细小的筋很多，通过锤打来把纤维和筋震断，使肉质更加松软。这款锤烹里脊肉片能让里脊肉更加美味，汁水四溢，回味悠长，口感相当的软嫩滑爽且劲道弹牙。

　　锤肉是一道含有丰富的营养成分，菌类的磨菇和黄豆芽也有非常的营养，特别是与肉质一起煮的时候，味道十分的鲜美。其实做起来特别简单，就跟平时做羹一样，唯一不同就是锤肉那一客，锤好直接煮熟就行，前后也就是二十分钟就烹饪好了，是款待客人的必备美食。

　　现锤好现烧好现吃是味道最佳得了，很薄很薄的锤肉片，吃起来很嫩很滑哦！啊~啊~张口，嘿嘿，喂你一块，咋样啊，吃完，肯定你回头来接着端走我这一盆。

抖音短视频：现在的肉肉太贵了，对于无肉不欢者，嘿嘿，看到就垂涎三尺啦！

　　一定要选用猪里脊肉，它的质感非常嫩的部位。先洗净，尽量晾干（也可以拿些干净纸巾吸一下水分）。

　　将猪里脊肉切成片，切的时候要当心。

　　记住，不要把猪里脊肉切得太厚哦！看看，俺得刀功还行吧~

　　锤子洗干净，用锤子把肉锤成和纸一样簿片，在锤的时候，一定要把每一片肉片两面都滚一遍生淀粉，使肉上面沾满生淀粉，不然肉会成为肉酱。

抖音短视频：传统的锤子魅力，肉肉的香味！

　　厚肉片慢慢锤开，上面的生淀粉会被肉片吸收了而变湿，铁锤上也会跟着变湿。再在肉片上撒上生淀粉，铁锤上也要粘点生淀粉，继续来回反复翻转用力均匀锤敲，否则造成肉饼厚薄不一，一直锤到肉片成薄如纸方可的，最关键的口感就在于这一步了。这些步骤的力道要自己来好好掌握，不然很容易被锤烂的。锤敲技法在锤肉制作中显示出特殊功效，原料食材好坏更是锤肉味道优劣的决定因素吧。历经“千锤百炼”锤敲而成，才能味醇爽口。

　　看看，薄薄的一片，全是生定粉混合在里面了，越薄越好吃，当然别锤成通花渔网状的就可以了。锤好的肉片，放入蝶盘中码好，准备下锅煮。

　　蘑菇、黄豆芽洗净，生姜洗净切片，葱白切段，大蒜切成细末，小葱切成葱花。

抖音短视频：锤出来的肉肉，嫩嫩的口感！

　　将植物油入锅，烧到六成热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。然后将辣椒、花椒切成细末，底油留在锅中。

　　再次加热锅中的油爆炒黄豆芽和蘑菇，大火翻炒一下。

　　直到菜品塌秧出水为止。

　　将炒好的磨菇、黄豆芽蔬菜放在大的容器中垫底。

　　锅中留存的底油，烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油来，加入葱片、姜末、蒜片中火滑炒半分钟，之后再将酱油、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、鸡精、少许白糖、盐等调料放入调味，略炒几下，使之调匀，加开水，大火烧开转中火稍稍煮两分钟，待汤汁浓稠。

　　随即将锤好的里脊肉片，一片一片的抖散下入锅中的汤料，用筷子轻轻划拔一下，超薄的肉片很快吸收了浓厚的味汁，待肉片完全变色熟味。

　　然后，将煮好的肉片连带汤汁全部倒在垫底的磨菇、黄豆芽上面。

　　再将剁好的干辣椒、花椒、蒜末、葱花、白芝麻均匀地撒在锤肉片上。

　　用剩余的植物油烧至九成热（待油开始冒大烟），浇在盆辅料上，使热油干辣椒、花椒粉、锤肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

小贴士：锤的时候生淀粉不能过多，否则失去肉的鲜味。

背景音乐：《走进你的记忆》插曲

一一遇见你（伴奏）（4'07"）