筒骨熬汤本鲜香,

搭配海带胜奇方。

简简单单家常味,

调点白醋更健康。


说到筒骨、即猪筒骨(猪腿骨),有人又称其为筒子骨,这是我们日常生活中常用到的食材,用其熬汤吃各式粉面、用其炖煮萝卜、玉米、山药、莲耦、冬瓜等成菜,或用其熬粥、煮河鱼、制作各类鲜汤、高汤,或将单独将其煮熟啃骨头、或酱烧等等、美味鲜香、有滋有味,其营养、也极为丰富,筒骨、不仅含有较高的蛋白质、微量元素、维生素,其实它还含有丰富的磷酸钙骨胶原、骨黏蛋白等营养成分,常食筒骨汤、对增强体质、美容养颜、改善骨质疏松等好处,对青少年而言、可以补钙与促进骨骼的生长,对老人来说、可以减缓骨骼的老化……


用其搭配海带与胡萝卜炖煮成菜,虽然只是简简单单的家常味,但此菜品对人身的健康来说、好处却是很多很多、对降压降脂降糖、明目、提高身体的免疫力、预防心脑血管、美容、护发、消肿、利尿等,都有很好的食疗效果(但温馨提示:对于尿酸偏高者、最好忌食,以免食后病变成痛风。)


在烹调上,也是有小技巧的哦!一般来说、先将筒骨洗净,斩成大块,放入冷水锅中氽水去除其血水与杂质后,爆炒出味、添汤,滴入适量的几滴白醋(这是烹调此菜品的关键,滴入白醋的作用是:去腥、解油腻、增香增鲜、且白醋还有分解筒骨钙质的特效)、放入几粒用清水浸泡过的草果、砂仁及大葱短段(放入这些大料、主要是为了增香)、待筒骨汤以大火烧开撇净浮沫及渣质后,需转小火煨煮至汤汁浓白时,再下入配料海带结、胡萝子块……用这种技法炖出来的筒骨汤,吃得放心、舒心,也美味可口、营养丰富。

其做法如下:

备上适量的猪后腿筒骨,将其洗净、斩成大块装入器皿中

净锅置火上、注入适量清水,将斩好的筒骨块冷水下入锅中。

点火,加热,烧开

氽净血水

捞出

用清水冲净其浮沫与杂质,倒出沥干水分待用

并备上适量的泡发海带(将其洗净打成结)、胡萝卜块

接着,另置净锅于火上,放入适量熟菜籽油料烧热

下入备好的姜片

炒香出味时

倒入沥干水分的筒骨块

加热

翻炒

待锅内温度升高时,烹入适量的料酒,以大火翻炒筒骨块至微黄时

添入适量的矿泉水

加热,并下入浸泡好的草果、砂仁

下入大葱短段,并淋入几滴白醋

烧开

撇去浮沫

转小火

让其慢慢地煨煮

待锅内的筒骨块煨煮至熟透、汤汁浓白时

下入备好的海带结

下入备好的胡萝卜块

再次以大火烧开

搅动

煮至筒骨块、海带结、胡萝卜块软糯时,再次撇净其浮沫,调入适量的盐、胡椒粉,搅动均匀入味

起锅装入汤碗中

撒上小香葱粒

端上桌

即可慢慢的啃筒骨块,品海带结、尝胡萝卜块,细细的咀嚼、小口小口的喝汤……美味而乐趣无穷。

(趙梓均:2019年9月10日制作,11日晨匆笔于贵州凯里)