三文鱼属进口食材，进入中国市场是这十几二十年的事，老百姓认识三文鱼通常从生鱼片开始。
不可否认，生吃（sashimi ）大概是品尝三文鱼的最佳方法，但国内大多数酒楼餐厅提供给顾客的三文鱼却不是生吃级别的（sashimi grade），存在一些安全隐患，市场上要买到这种级别的也不容易。
所以，我一直在尝试，如何用合适的方法把三文鱼做得即好吃又安全。酱烤大概是我试过的众多方法中最理想的，鱼汁饱满，鱼肉不柴，外焦里嫩，香气扑鼻。尽管风味上与生吃的有本质上的区别，但品尝效果一点也不比它逊色。
口味上亚洲人和西方人有所区别。西方人做鱼排只是撒点盐和胡椒粉就上锅煎或烤，最后调一酱汁淋在其上，他们追求的是原汁原味；而亚洲人尤其是中国人和日本人会认为，这样做鱼，其肉味寡，需先将鱼肉进行腌制后再实施烹调，讲究的是"入味"。
腌汁多种多样，我自己配的就有十几种，但针对三文鱼，特地调了一款，把三文鱼浸在其中，三小时后再煎烤，味道口感有了一次新的变化，尝过之后，让人久久难忘。 [主料]
三文鱼 120克（1人份）
选择鱼排中间部分 [配料]
菠萝 80克
去芯切成1公分厚圆片 [配料]
西兰花 3~5朵 [配料]
黑白双色芝麻 适量 [调味料]
1、白糖 1大匙
2、橄榄油 1大匙
3、海盐 适量 [腌料]
1、白葡萄酒 80毫升
2、蚝油 2大匙
3、酱油 2大匙
4、味啉 2大匙
5、柠檬 4片
以上份量可以腌制5片三文鱼，供5人食用 [腌制]
把所有腌料放入一容器中调匀，并将三文鱼浸入腌料中腌制3小时左右； 取出三文鱼和柠檬片，把腌汁倒入小锅，中火收汁，成为浓稠酱汁，放凉后装入小瓶里备用； 自制三文鱼酱汁 [烹调]
1、将西兰花焯水约2分钟； 2、起一油锅，翻炒西兰花并起锅备用； 3、起一平底锅，放入白糖，用小火把菠萝煎至两面焦黄备用； 4、黑白芝麻铺在盘面，把腌制好的三文鱼裹上芝麻； 5、用竹签穿入三文鱼，塑造自己喜欢的形状，同时也方便烘烤； 6、烤箱预热，并设定在摄氏180度，放入三文鱼，烘烤15分钟； [摆盘]
1、酱汁淋上盘面；
2、摆上一半的菠萝；
3、把三文鱼置于菠萝之上；
4、再放入另一半的菠萝；
5、西兰花随意放在三文鱼四周。 [配酒]
来自阿斯蒂的Santorsola 起泡酒与这道菜是不错的搭配。