<p>今天介绍下刚刚被评为“池州名菜”的这道“勾魂鱼头泡饭”。开业两年的这家200平米的小店，累计销售这道招牌菜，已近两万份。<br><br>“鱼头泡饭”为什么能成为明星菜？其实有规律可循。</p><p><br></p> <p>第一就是选择上好的食材。经过很长时间考察，陈掌柜选用了池州生态的水库花鲢，而每条花鲢的重量不会少于5斤，而顾客吃“鱼头泡饭”，一般会是一套：鱼头红烧，部分鱼身和鱼尾做鱼丸子鱼头红烧，鱼肉剔下来做鱼汆，鱼骨头做汤用来煮鱼丸。吃客参与了做菜的过程，这就让顾客在美食享受中得到了娱乐的乐趣。<br><br><br><br>第二就是要用最适宜于表现食材优势的烹饪技法。江南师傅善做鱼菜，红烧是做鱼菜最好的技法之一，加入大骨高汤、本地的山粉圆、徽州的刀板香，确保每块鱼肉、鱼骨都入透了味，尤其吮鱼骨时颇有勾人的馋劲，是吃鱼馋猫们的最爱。<br><br>第三是装盛的器皿有视觉表现力，一只大口径白砂锅，盛着满满一锅鱼头上桌，让顾客眼前一亮。<br><br>第四是有故事可讲，要么这道菜有悠久的历史传承，要么这道菜有名人逸事广为流传，作为美食，“鱼头泡饭”有池州人的集体记忆，容易引起食客情感上的共鸣。<br><br>“鱼头泡饭”这道菜式显然符合上述内容的全部要义，能够成为池城名菜，正所谓水到渠成。尤其难得的，是这款传统鱼菜体现出来的一种怀旧的感情，而这种感情，恰好能够慰藉那些因各种原因离开池州生活在异乡游子们的味蕾上的乡愁。恰好成了那些上了年岁的老池州们回首往事的依凭。<br><br>试想，活到一把年纪的人，有谁不怀念自己天真无邪的儿童时代呢？</p><p><br></p> <p>地址：安徽省池州市站前区万盛广场陈掌柜美食小镇</p><p>订餐电话：15955660900</p>