白露到 把菜泡

周建和

“白露秋风夜，一夜凉一夜"。"白露到，把菜泡"。白露过后开始腌（泡）酸菜是竹溪的传统习俗，从白露节起竹溪家家户户都开始着手腌（泡）菜了。

         自15年前到十堰后，因食材、水源、气候及住房高层（在竹溪时坛子多放在一楼阴暗处避光接地气）等问题，酸菜保质保鲜一直困扰着我。起初，腌（泡）菜过不了仨月就颜色变黑、味道太酸、老水起白化。后来我若批量腌（泡）菜就回竹溪买食村，定期向坛内兑些高度烈酒，再后来腌（泡）菜时向坛内丢些紫苏（紫苏有着清热解毒、抑制真菌生长、升血糖、凝血、促进肠蠕动功能）杀菌防白化、提鲜味、增营养。从此，我的坛内老水清澈、酸菜色泽鲜艳金黄且保质保鲜期可达一年以上，瞧！我去年腌的酸菜还如此鲜亮。同时，紫苏气芳香、味甘甜、能杀菌，有效的提高了酸菜的口感和营养。

        我这坛老水有着百年的历史，她饱含着我母亲的心血、勤劳、智慧和情感。1945年母亲出嫁时从娘屋带了一大坛子酸菜持家过日子，打从我上高中起母亲手把手的教我腌（泡）菜须在白露后，腌（泡）菜时洗菜、切菜、凉菜、入坛等环节手要洗净（不能用香皂洗手）、吃酸菜从坛中取菜时亦同，要常换坛沿内的水，万一老水起白化就兑点高度烈酒等常识。1985年我成家后母亲又分给我一坛子酸菜，叫我好好持家过日子，1999年10月3日午夜，邻居家失火央及我母亲家，老母亲和父亲只身逃脱火海，但家里老坛子老酸水没了、啥都烧光了，幸好我传承了老母亲的腌莱手艺和百年老坛酸水。去年，老母亲寿终正寝、驾鹤西游，每当我回家看到老坛子老酸水就像看到了老妈和老爸！

        吃水不忘挖井人！

        是家乡竹溪的绿水青山大氧吧给予了竹溪酸菜以生命；是勤劳能干的母亲打小手把手的教我制作竹溪腌（泡）酸菜技术给予了竹溪酸菜的灵魂；是母亲把当年出嫁时从姥姥家带的老酸水在我成家后传承给我一坛，百年老酸水方使我家的竹溪泡菜色鲜味脆保质长。

        打小，父亲教我做人、母亲教我做事，现在父母虽然都离开了我们，但母亲传承给我的老酸水还在顿顿伴随并丰富着家人的生活，我在制作和食用竹溪酸菜时总感老母亲的身影尚在，感恩母亲给我的生活带来美好？

       一方水土养育一方人，如今，我虽已离开家乡竹溪十余年了，但每每吃上一口竹溪酸菜，家乡的味道便由然而生。

        竹溪酸菜，我的最爱！

采摘食材

备好食材

切菜

加工

入坛腌（泡）

腌菜要定期把坛中的酸水倒出，以防把坛中的酸菜泡腐。

放入紫苏，改善水色、提高菜品。

若不小心让坛子老酸水起了白化，兑点烈性白酒即可改善水质。

感谢《今日头条》读者，此文发出9小时便受众逾万人，次日半天又上升至一万九千人。