给您一颗最打动人心的月饼,告别那些花哨的包装,亲朋好友们需要的是一个自己亲手制作,隐藏满满幸福感的月饼,而这些恰好是我中意的,他们喜欢的。十五月儿圆又圆,中秋饼儿甜又甜,月圆饼甜合家欢,幸福吉祥又一年!让最圆的明月陪伴您我,让明月传达我的心愿与祝福…祝福中秋佳节快乐,月圆人圆事事圆满。

谢蟹!

知否 知否

绿肥红瘦

自然光拍摄

留下自己折腾的印记

  下面随着我的镜头一起看看月饼是怎样折腾出来的吧。

首先咸蛋黄用黄泥咸蛋自己剥的,只取咸蛋黄备用,不是抽真空的那种。

咸蛋黄花生油浸泡一晚上待用,一定注意要把蛋黄周围那一层薄膜给弄干净了!!一定!!!否则蛋黄和莲蓉豆沙包起来的时候,会裹不紧蛋黄的。就算烤之前你觉得包紧了,烤好之后也会分离的,更可能导致饼皮开裂等等问题出现。而且这一层薄膜烤熟了之后的口感是很不好的。

烤的冒油的盐蛋黄,隔屏闻香......

像不像一颗红玛瑙

低糖的红豆沙

可以任性的吃

制作饼皮,先混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话,没有就不加,没关系的,我就没有加),搅拌均匀。接着筛入面粉,揉至糖浆油完全吸收,面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时(这个过程耗费时间过长,有的烘友说用高粉或者低粉可以省略醒的时间,以后试试啰),利用这个时间可以制作馅料。

今年用的胡姬花花生油

说是非遗项目

自己吃就要用最好的


加入面粉,不用过筛的,直接加进去就好了,中式的点心这方面没讲究的(我有强迫症,习惯面粉过筛)

接下来分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g,所以蛋黄+白莲蓉、豆沙等=35g就可以了,然后用莲蓉、豆沙把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

然后取饼皮,用大拇指把中间部分压扁,加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。然后收口,也是慢慢的推上去就收口了,类似于包汤团的感觉。因为饼皮经过2小时以上的松弛,张力十足,其实不难的,感觉比包汤团还要简单,因为饼皮有油的,不黏手,所以很好推的,试了就知道喽(新手除外)。

不用撒粉防粘的,直接月饼模子里面压出花纹就行了。纹理密集的模具可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油,其实感觉不刷也不粘的。

脱模后的饼胚肤白貌美,由于自己做、拍一人完成(手忙脚乱的幕后你难以想象),相机也被我涂脂抹粉香喷喷!

饼皮的表面用刷的恩施土鸡蛋

色泽金黄

烤出来上色漂亮

大号刷子刷蛋液一笔带过,薄薄的一层,那种感觉只有用过才知道,原来用的小号刷子来来回回折腾,出来成品纹路不清晰。

表面刷蛋黄液,刷蛋黄液的时候记住不要贪心哦!刷子沾了蛋液之后,要在碗边上逼一下,把多余的蛋液都逼出来,然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰!

利用业余时间熬夜跟螃蟹们做朋友,累并快乐着。

 刚烤好的月饼,皮是很硬的,而且不是很有光泽。过1天之后会发现饼皮开始慢慢的呈现油光,这就是回油。

 做好的月饼千万不要放冰箱,会使得饼皮变硬,这样严重影响口感的。 回油不仅仅是为了让饼皮看上去油光蹭亮更有食欲,更是为了等饼皮回软了,这样口感才能够达到最好的状态。 

  客串手模,自己拍自己,焦点还没有虚,继续加油!

每年自己都没有好好吃过自己做的月饼

吃的都是歪瓜裂枣、边角余料

今年来个重口味

整个梅干菜牛肉馅

得到老妈和老妹的认可


照片都是自然光拍摄,基本原片直出。

绿肥红瘦(红配绿丑到没朋友吗)

一起露个脸吧

每次拍完看到照片后会发现很多很多不足

拍的时候高手们拍的草稿也抛掷九霄云外

拍着拍着就自由发挥啦

好吧好吧

留个折腾的印记


吃月饼建议和茶搭配,茶可以帮助消化。绿茶和薄荷可以促进人体葡萄糖的代谢,乌龙茶含有丰富的茶多酚,可以吸附油脂排出体外,避免摄取过多的热量,吃月饼,搭配一杯清茶,还能增添几分赏月的雅兴。

  爱烘焙、爱摄影,谢蟹朋友们的鼓励,谢蟹家人对我业余爱好的理解和支持,谢蟹每次默默无闻的跟我叠包装盒、清理战场,让我在这甜蜜的海洋里畅游,嘚瑟无后顾之忧!