<h3><font color="#ff8a00"> 给您一颗最打动人心的月饼，告别那些花哨的包装，亲朋好友们需要的是一个自己亲手制作，隐藏满满幸福感的月饼，而这些恰好是我中意的，他们喜欢的。十五月儿圆又圆，中秋饼儿甜又甜，月圆饼甜合家欢，幸福吉祥又一年！让最圆的明月陪伴您我，让明月传达我的心愿与祝福…祝福中秋佳节快乐，月圆人圆事事圆满。</font></h3><h3><font color="#ff8a00"> 谢蟹！</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">知否 知否</font></h3><h3><font color="#ff8a00">绿肥红瘦</font></h3><h3><font color="#ff8a00">自然光拍摄</font></h3><h3><font color="#ff8a00">留下自己折腾的印记</font></h3> <h3><font color="#ff8a00"> 下面随着我的镜头一起看看月饼是怎样折腾出来的吧。</font></h3><h3><font color="#ff8a00">首先咸蛋黄用黄泥咸蛋自己剥的，只取咸蛋黄备用，不是抽真空的那种。</font><br></h3> <h3><font color="#ff8a00">咸蛋黄花生油浸泡一晚上待用，一定注意要把蛋黄周围那一层薄膜给弄干净了！！一定！！！否则蛋黄和莲蓉豆沙包起来的时候，会裹不紧蛋黄的。就算烤之前你觉得包紧了，烤好之后也会分离的，更可能导致饼皮开裂等等问题出现。而且这一层薄膜烤熟了之后的口感是很不好的。</font><br></h3> <h3><font color="#ff8a00">烤的冒油的盐蛋黄，隔屏闻香......</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">像不像一颗红玛瑙</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">低糖的红豆沙</font></h3><h3><font color="#ff8a00">可以任性的吃</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">制作饼皮，先混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉（如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加），搅拌均匀。接着筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时（这个过程耗费时间过长，有的烘友说用高粉或者低粉可以省略醒的时间，以后试试啰），利用这个时间可以制作馅料。</font><br></h3> <h3><font color="#ff8a00">今年用的胡姬花花生油</font></h3><h3><font color="#ff8a00">说是非遗项目<br></font></h3><h3><font color="#ff8a00">自己吃就要用最好的</font></h3><h3><br></h3> <h3><font color="#ff8a00">加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的（我有强迫症，习惯面粉过筛）</font><br></h3> <h3><font color="#ff8a00">接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉、豆沙等=35g就可以了，然后用莲蓉、豆沙把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。</font><br></h3> <h3><font color="#ff8a00">然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁，加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。因为饼皮经过2小时以上的松弛，张力十足，其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮有油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽（新手除外）。</font><br></h3> <h3><font color="#ff8a00">不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。纹理密集的模具可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的。</font><br></h3> <h3><font color="#ff8a00">脱模后的饼胚肤白貌美，由于自己做、拍一人完成（手忙脚乱的幕后你难以想象），相机也被我涂脂抹粉香喷喷！</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">饼皮的表面用刷的恩施土鸡蛋</font></h3><h3><font color="#ff8a00">色泽金黄</font></h3><h3><font color="#ff8a00">烤出来上色漂亮</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">大号刷子刷蛋液一笔带过，薄薄的一层，那种感觉只有用过才知道，原来用的小号刷子来来回回折腾，出来成品纹路不清晰。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">表面刷蛋黄液，刷蛋黄液的时候记住不要贪心哦！刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！</font><br></h3> <h3><font color="#ff8a00">利用业余时间熬夜跟螃蟹们做朋友，累并快乐着。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00"> 刚烤好的月饼，皮是很硬的，而且不是很有光泽。过1天之后会发现饼皮开始慢慢的呈现油光，这就是回油。</font><br></h3> <h3><font color="#ff8a00"> 做好的月饼千万不要放冰箱，会使得饼皮变硬，这样严重影响口感的。 回油不仅仅是为了让饼皮看上去油光蹭亮更有食欲，更是为了等饼皮回软了，这样口感才能够达到最好的状态。 </font><br></h3> <h3><font color="#ff8a00"> 客串手模，自己拍自己，焦点还没有虚，继续加油！</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">每年自己都没有好好吃过自己做的月饼</font></h3><h3><font color="#ff8a00">吃的都是歪瓜裂枣、边角余料</font></h3><h3><font color="#ff8a00">今年来个重口味</font></h3><h3><font color="#ff8a00">整个梅干菜牛肉馅</font></h3><h3><font color="#ff8a00">得到老妈和老妹的认可</font></h3><h3><br></h3> <h3><font color="#ff8a00">照片都是自然光拍摄，基本原片直出。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">绿肥红瘦（红配绿丑到没朋友吗）</font></h3><h3><font color="#ff8a00">一起露个脸吧<br></font></h3><h3><font color="#ff8a00">每次拍完看到照片后会发现很多很多不足</font></h3><h3><font color="#ff8a00">拍的时候高手们拍的草稿也抛掷九霄云外</font></h3><h3><font color="#ff8a00">拍着拍着就自由发挥啦</font></h3><h3><font color="#ff8a00">好吧好吧</font></h3><h3><font color="#ff8a00">留个折腾的印记</font></h3><h3><br></h3> <h3><font color="#ff8a00">吃月饼建议和茶搭配，茶可以帮助消化。绿茶和薄荷可以促进人体葡萄糖的代谢，乌龙茶含有丰富的茶多酚，可以吸附油脂排出体外，避免摄取过多的热量，吃月饼，搭配一杯清茶，还能增添几分赏月的雅兴。</font><br></h3> <h3><font color="#ff8a00"> 爱烘焙、爱摄影，谢蟹朋友们的鼓励，谢蟹家人对我业余爱好的理解和支持，谢蟹每次默默无闻的跟我叠包装盒、清理战场，让我在这甜蜜的海洋里畅游，嘚瑟无后顾之忧！</font><br></h3>