烧一道『油焖茭白』

吾自悠然

【悠然私房菜】

馋者，吃货也，不乏美食家，

却未必皆会做。

会做者，皆馋，十足吃货也，

未必成美食家。

── 我的论调

　　茭白，又名茭瓜、茭笋，是江南春夏季节的时令蔬菜。春夏的茭白最为新鲜、最为娇嫩、最具营养。茭白具有丰富的蛋白质、糖类，矿物质以磷为主，同时还含有丰富的钙与铁。茭白具有利尿、除烦渴、解热、清毒之功效。

　　近些年，市场上也有茭白售卖，前几年的售价5～7元/斤，今年在满城的生鲜市场从未见其踪影。

　　闺女暑假就没回来吃过饭，前天出差刚回来，说周末就要开学了，今儿想回家吃顿饭。上午专程去农贸市场转了转，发现了茭白，但不是称斤售卖，而每家都是四支一袋装好，按袋挑选，每袋10元。按节气估计很快就要下市了，便买了一袋。准备做一道油焖茭白，再加上炝莲白、熟食冷拼、小鸡炖蘑菇，算是两荤两素吧。

　　过去都是去南方出差时吃过茭白，东北没有这种蔬菜，既买不到，也不会做，餐馆饭店也没有这道菜。这几年菜市有卖的了，买过几次尝试着烧过，大受欢迎。

　　没有南方的亲戚朋友，未曾讨教过名师大厨，按照自己的理解和揣摩，前两年曾烧过几次茭白，算是摸索。今天就再烧一次油焖茭白，也是今年首次吃这道菜。

食材清单：

茭白 4支

小葱 1棵

鲜姜 2片

鸡粉 少许

老抽 半匙

生抽 2匙

白糖 1匙

蚝油 1匙

淀粉 少许

香油 少许

　　将茭白去皮，切去底部洗净。

　　将洗好的茭白切滚刀块。

　　锅中加一匙花生油和一匙猪油，放入姜片、小葱煸炒，煸出香味将葱姜检出后倒入茭白煸炒，将其炒至色泽微黄，加一手勺水（高汤最好），加少许鸡粉，中火焖制。

　　预先调好料汁（半匙老抽、二匙生抽、一匙白糖、一匙蚝油、少许淀粉），待汤汁快要收干前将料汁泼入，淋香油快速翻勺出锅装盘，撒点香葱提色即可。

　　这道油焖茭白的色泽红润油亮，口感芡实嫩滑，味道浓郁鲜香，令人食欲大增。

　　提示：

1. 茭白本身清淡寡味。缘无高汤可用，故加一匙猪油增香。

2. 蚝油必不可少，增鲜提色。

3. 淀粉只需一点点土豆淀粉即可或干脆不用。

　　有道是：

天天饿，顿顿做，

买食材，四季歌。

荤素配，有凉热，

色香味，集一桌。

平日里，下饭多，

高兴时，亦小酌。

品美味，舌尖说，

练厨艺，自得乐！

— END —