文字编辑、美食制作、拍摄/美厨娘

去年九月,写了篇“秋季养生好食材”—栗仁烧猪尾,介绍猪尾巴的吃法。时光匆匆,弹指一挥间,秋又来了。有朋友问,厨娘啥时再出个秋季养生菜谱?不搞标题党的我,干脆再用猪副产品做一道菜—萝卜煨猪蹄。

有关食材的营养价值,无非是蛋白质胶原蛋白美容养颜又清热利尿健胃消食,这里就不赘述了。感兴趣大家可上度娘查询。


先看一段小视频:

制作步骤及所用食材如下:

白萝卜一个,洗净切滚刀块,撒上少许盐,腌制二十分钟后再洗净。切记,腌制白萝卜目的是为了去除萝卜的土腥气以及辛辣味,否则萝卜味儿完全压制住猪蹄的香味,这菜就失败了。

胡萝卜一根,切滚刀块备用。

海带适量,泡发好以后切块儿或打结儿备用。

猪蹄儿两只清洗干净,切块儿入锅焯水约十分钟。焯水时,锅里可以放入葱叶、姜片以及料酒,以便于更好地去除猪蹄儿的腥气。猪蹄儿焯水出锅后,再次过凉水洗净备用。

香料:葱、姜、香叶、大料

调味料:料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、冰糖、柠檬、薄荷叶、陈皮(需提前十分钟泡发洗净)。

铸铁锅里放少许底油,把姜片、葱段、香叶、大料等爆香,放入处理好的猪蹄儿,中火炒制十分钟。期间烹入料酒及老抽上色调味,后加入1000ml水(参考),再依次放生抽、蚝油、冰糖,焖烧一个半小时。

猪蹄儿焖烧至九成熟时,将备用的白萝卜、胡萝卜、海带、陈皮等材料,一股脑放进去。加少许盐,小火继续煨半小时,慢慢地收汁。这个过程中,可以加一点切好的柠檬🍋。

待猪蹄儿软糯,其它食材充分入味以后,出锅放少许胡椒粉,撒一把薄荷叶去腥提味。柠檬和薄荷都有去腥、除腻的效果,可以根据自己爱好适当添加,但不可过多。

需要注意的是,厨娘菜谱的用料很少给出精确的数量标准,差不多就行。因为考虑每家口味各不相同,过于量化反而束缚大家的手脚,失去家庭原有的味道。

我们国家地大物博,人口众多,资源相对贫乏,肉食自古以来都属于短缺物资。正是因为这个原因,中国人对动物副产品的利用可以说发挥到了极致,头头爪爪内脏下水等别人看来的废物,无不被我们制作成珍馐美味,世界上可能只有中国人能做到这一步。这即凸显出我们国人的智慧,也反映了中国人简朴的生活方式。


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