莲的蝶变新生:百味肉包。

櫻之漫舞 ♪³

<h3><font color="#39b54a"><b>莲花白,最平常的大众菜,因为太常见了,常常被大家忽略,它其实富含各种维生素,营养很丰富,各地菜市场一年四季都有它的身影,不过,只有在每年夏初,莲白大量上市,这时候的莲白最为鲜嫩味美,关键是价廉,阳光也充足,可以趁机储存起来,吃一年哦。今年好闲心,也跟大家一起学做了好多干盐菜,接下来,看看莲白怎么变身美味佳肴的吧。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>看看切开莲白鲜嫩的样子</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>买上十斤,全部切成细条。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>用洗干净的大盆装莲白丝,撒盐拌均匀腌制,十斤菜大约100克盐,盐多少都可以,腌大约十几分钟,能把菜腌出水就行。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>切一盆拌一盆盐,十斤切完,前面切的也腌制好了,挤干水分,越干越好。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>挤干水的莲白丝铺放在竹筛里,大太阳下暴晒两天,就是这个样子,干干的,很淡的盐味,香香的。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>有时是这个样子,十斤新鲜菜晒干了只有半斤左右。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>吃的时候,抓一把泡发半小时,就能发很多,冷水热水都可以。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>挤干水分</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>切碎</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>下锅用秘制香油炒香,放一点糖增鲜,盐适量。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>平时熬制一锅香油(菜油,调和油,玉米油都可以),放凉装瓶随时取用,材料:花椒,八角,桂皮,香叶,茴香,丁香,草果,豆蔻。大葱,生姜,香菇,洋葱,胡萝卜,香菜,芹菜。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>冷锅下油,先炸香料,香料先用温水泡十分钟,才不容易炸胡。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>然后炸洋葱,香菇,生姜。最后放葱,香菜,芹菜,出香味了就捞起来。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>也可以最后炸香菇。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>捞起炸过的香料还可以二次利用,炒点糖色,就成了一锅上好卤水。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>熬制卤水</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>多卤几次,汤汁就浓稠了,沥出杂质,放冰箱冷冻,随时解冻就可以卤肉了。留一碗拌包子馅。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>肉皮可以卤了用来活馅,特别香。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>新鲜肉粒,葱姜末,盐,生抽,香油,卤汤,黄酒,调料各适量,搅拌均匀。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>再加入卤肉粒,可香了。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>最后倒入炒香的莲白粒,搅拌均匀,特美味的包子馅就做好了。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>包子好吃与否,至关重要的一步是发面,这里有诀窍,不能错过哦:700克面粉,60克酸奶或者鲜牛奶,白糖5克,水适量,老面50克,也可以放两勺醪糟,这样发起来的面既松软又雪白,随便怎么蒸不会塌陷哦。如果没有老面也没有醪糟,只有放酵母5克了,酵母发面弹性就差点,效果就差很多。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>加了牛奶的面团,发起来非常松软。大约2克食用碱,热水化开,揉进发好的面团,去发酵产生的酸味。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>擀面下剂子的过程就省略了,直接上成品。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>冷水上锅,记得是冷水哦!水开后,蒸18-20分钟,老面包子不会塌陷,个个都白白胖胖,还有淡淡的奶香。</b></font></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>鲜肉大包,美味极了,一口气3个5个停不下来。。。</b></font></h3> <h3><b><font color="#39b54a">按这个步骤来包包子,绝对0失败哦。</font></b></h3> <h3><font color="#39b54a"><b>肉包浓香十足,白菜Q弹咸香,吸满了卤肉的香味,非常的美味。</b></font></h3>