<h3> 葵龙鱼为狗母鱼科,北海盛产。家乡所在镇的地理位置靠近北海的沙田港,因此每逢圩日,市场里常见各种各样的海鲜水产出售。</h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 葵龙鱼,在乡里人们习惯倒过来称之为“龙葵鱼”。与马胶鱼,沙丁鱼等贵价鱼比较,龙葵鱼价廉物美,是寻常人家也能摆上餐桌的一种海味。但</span><span style="line-height: 1.8;">在物质匮乏的七十年代,小时候偶尔</span><span style="line-height: 1.8;">吃上一顿葱花煎龙葵鱼,也感觉是一件颇为幸福的事。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"></span><span style="line-height: 1.8;"> 小时,妈妈做的一道葱花煎龙葵鱼,我至今依然念念不忘。妈妈从市场上买回龙葵鱼,剔去骨刺,然后加上剁碎的五花肉与葱花一起拌匀,放进锅里用小火慢煎。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> 当</span><span style="line-height: 1.8;">夹起一块色香味俱全的龙葵鱼放入口中</span><span style="line-height: 1.8;">,满嘴都是</span><span style="line-height: 1.8;">鱼鲜</span><span style="line-height: 1.8;">肉</span><span style="line-height: 1.8;">香</span><span style="line-height: 1.8;">葱花脆,每一</span><span style="line-height: 1.8;">口都是幸福的味道。</span></h3> <h3> 2019年9月1日,星期日。燕姐过来看望老爸时带来了一条冰鲜的龙葵鱼,我不禁又想起儿时龙葵鱼的味道。中午,我回忆起从前妈妈煎龙葵鱼时的情景,第一次学起了煎龙葵鱼。</h3> <h3> 早上,去市场买菜时买好了煎龙葵鱼的配料——五花肉、红葱、香芹、芫荽,(我在买肉时顺便让档主用绞肉机给绞碎了,结果证明,尽管自己剁肉较为麻烦,但用刀切肉粒的口感应更好。)</h3> <h3>△红葱、香芹、芫荽分别切碎拌匀装盘待用。</h3> <h3>△清洗干净的龙葵鱼放在砧板上,除鳞剔骨去刺。</h3> <h3>△去刺后的龙葵鱼腹部朝上摆在盘子里。</h3> <h3>△在龙葵鱼身上铺上薄薄一层的肉碎。</h3> <h3>△在铺好的肉碎上再均匀的撒上一层葱花、香芹、芫荽。</h3> <h3>△将龙葵鱼从尾朝头卷起,尾巴从口里伸出,把各种配料包裹在鱼身里。为防止煎鱼时掉馅,鱼身四周用牙签加以固定。</h3> <h3>△煎鱼是一项技术活,小火、慢煎、耐心缺一不可。此时,不粘锅是个好帮手,热锅下油,放姜片爆香转小火。</h3> <h3>△龙葵鱼下锅煎前要用厨房纸或毛巾抹去水份,保持干身。鱼下锅后不要急于翻动它,用小火煎一会,待鱼皮与连接鱼皮的那部分鱼肉煎熟后再翻过来煎另一面。</h3><h3> 如果刚下锅就翻动它,其时鱼皮熟了,鱼肉还未熟,一动就会皮肉分离,容易粘锅。欲速则不达,心急吃不了热豆腐,煎鱼亦是。</h3> <h3>△煎好的龙葵鱼,最后淋上酱油即可出锅。</h3> <h3>△看着装盘后的成品,是否有点唾涎欲滴的感觉呢?</h3> <h3>△用筷子挑开了鱼背,露出了鱼身包裹的馅料,只见皮黄肉白,葱青芹香。</h3> <h3>(ps: 以前,妈妈在煎鱼时是鱼肉猪肉与葱花一起剁碎拌匀煎的。现是整条鱼包裹各种配料一起煎,因鱼身较厚,因此夹在中间层的猪肉较难煎熟,用时较长。下次能否不要猪肉或先将猪肉炒至八成熟,再裹在鱼上,这是需考虑与改进的地方。)</h3> <h3>△忙了一个中午,终于到了品尝成果的时刻啦。我用筷子夹了一块鱼肉,迫不及待的吃上了一口。那些,潜伏在记忆深处的味蕾顿时被再次唤醒了,鱼还是儿时龙葵鱼的味道,而妈妈离开我们已三年多了。</h3><h3> 生活,五味杂陈,无论记忆或是味道,总有一些东西会在不断流逝的时光里被保存起来与传承下去的吧。味至浓时是家乡,阳光正好,秋风微凉。在这初秋的午后,无边的思绪伴随着龙葵鱼的滋味在缓缓发酵,才下舌尖,却上心头。</h3>