舌尖上的记忆之葵龙鱼

风花树

　　葵龙鱼为狗母鱼科，北海盛产。家乡所在镇的地理位置靠近北海的沙田港，因此每逢圩日，市场里常见各种各样的海鲜水产出售。

葵龙鱼，在乡里人们习惯倒过来称之为“龙葵鱼”。与马胶鱼，沙丁鱼等贵价鱼比较，龙葵鱼价廉物美，是寻常人家也能摆上餐桌的一种海味。但在物质匮乏的七十年代，小时候偶尔吃上一顿葱花煎龙葵鱼，也感觉是一件颇为幸福的事。

小时，妈妈做的一道葱花煎龙葵鱼，我至今依然念念不忘。妈妈从市场上买回龙葵鱼，剔去骨刺，然后加上剁碎的五花肉与葱花一起拌匀，放进锅里用小火慢煎。

当夹起一块色香味俱全的龙葵鱼放入口中，满嘴都是鱼鲜肉香葱花脆，每一口都是幸福的味道。

　　2019年9月1日，星期日。燕姐过来看望老爸时带来了一条冰鲜的龙葵鱼，我不禁又想起儿时龙葵鱼的味道。中午，我回忆起从前妈妈煎龙葵鱼时的情景，第一次学起了煎龙葵鱼。

　　早上，去市场买菜时买好了煎龙葵鱼的配料——五花肉、红葱、香芹、芫荽，（我在买肉时顺便让档主用绞肉机给绞碎了，结果证明，尽管自己剁肉较为麻烦，但用刀切肉粒的口感应更好。）

△红葱、香芹、芫荽分别切碎拌匀装盘待用。

△清洗干净的龙葵鱼放在砧板上，除鳞剔骨去刺。

△去刺后的龙葵鱼腹部朝上摆在盘子里。

△在龙葵鱼身上铺上薄薄一层的肉碎。

△在铺好的肉碎上再均匀的撒上一层葱花、香芹、芫荽。

△将龙葵鱼从尾朝头卷起，尾巴从口里伸出，把各种配料包裹在鱼身里。为防止煎鱼时掉馅，鱼身四周用牙签加以固定。

△煎鱼是一项技术活，小火、慢煎、耐心缺一不可。此时，不粘锅是个好帮手，热锅下油，放姜片爆香转小火。

△龙葵鱼下锅煎前要用厨房纸或毛巾抹去水份，保持干身。鱼下锅后不要急于翻动它，用小火煎一会，待鱼皮与连接鱼皮的那部分鱼肉煎熟后再翻过来煎另一面。

如果刚下锅就翻动它，其时鱼皮熟了，鱼肉还未熟，一动就会皮肉分离，容易粘锅。欲速则不达，心急吃不了热豆腐，煎鱼亦是。

△煎好的龙葵鱼，最后淋上酱油即可出锅。

△看着装盘后的成品，是否有点唾涎欲滴的感觉呢？

△用筷子挑开了鱼背，露出了鱼身包裹的馅料，只见皮黄肉白，葱青芹香。

（ps: 以前，妈妈在煎鱼时是鱼肉猪肉与葱花一起剁碎拌匀煎的。现是整条鱼包裹各种配料一起煎，因鱼身较厚，因此夹在中间层的猪肉较难煎熟，用时较长。下次能否不要猪肉或先将猪肉炒至八成熟，再裹在鱼上，这是需考虑与改进的地方。）

△忙了一个中午，终于到了品尝成果的时刻啦。我用筷子夹了一块鱼肉，迫不及待的吃上了一口。那些，潜伏在记忆深处的味蕾顿时被再次唤醒了，鱼还是儿时龙葵鱼的味道，而妈妈离开我们已三年多了。

生活，五味杂陈，无论记忆或是味道，总有一些东西会在不断流逝的时光里被保存起来与传承下去的吧。味至浓时是家乡，阳光正好，秋风微凉。在这初秋的午后，无边的思绪伴随着龙葵鱼的滋味在缓缓发酵，才下舌尖，却上心头。