糖醋排骨

陈渝

做一份传统的糖醋排骨

糖醋排骨在中国菜里出菜率绝对可以算最高的，它不分地区，只要有餐厅没有找不到糖醋排骨的，大多数家庭也都会做糖醋排骨，只是口感和味道差异比较大，常见的问题大致有这些，1.甜味过重，可能有些做菜的人，糖醋比例似乎是正确的，但做出来没酸味，那是因为在熬煮时醋挥发太多起锅前要适当加点醋增香增酸。2.没有底味，百味盐为先，油炸以前，焯水捞出后，趁热码盐、料酒、姜，至少码十分钟，这样才能定味，没有底味就没有鲜味。3.不离骨，肉沾在骨头上撩不动，或者太耙，骨肉分离，没有嚼劲。要离骨又有嚼劲，一个是不要煮太久，还需要注意一个程序，在油炸前用一中碗开水兑好糖、醋、酱油，搅匀备用，排骨下锅时油温不要太高，炸到微黄色，舀出多余的油，开大火🔥 ，把滋汁倒下，立即盖上盖子，在高温热油下加水，热膨胀原理，骨肉立即分离，但又不烂，有嚼劲，在汁水快干时用小火收干汤汁，糖油浓稠发亮又离骨劲道。

下面就介绍糖醋排骨家庭做法： 原料：猪纤排骨600克，调料：鲜汤或开水500克，姜片20克、葱节50克，盐20克，料酒一茶匙，白糖100克，酱油一茶匙，香醋两茶匙，熟芝麻10克。制作：1、将猪排骨洗干净，斩成约2厘米节,焯水一刻钟，捞出，用盐、姜、葱、料酒,腌码十分钟后捡出码料。将白糖，醋，酱油，料酒用开水兑成滋汁。留少许醋。

锅里下油烧至五成热，放入排骨炸成微黄色，滗出多余的油。开大火，将滋汁倒入锅里，快速盖上锅盖密封烧煮。五分钟后，揭开锅盖，关中小火慢慢收至糖浓稠，加少量醋翻转装盘，撒芝麻

特点：色泽红亮，质地酥松，肉香离骨，甜酸适口