鱼胶如何泡发？

niki

花胶

泡发

姜葱

冷水

口感

冰箱

一晚

胶质

鱼胶

除腥

鱼胶（花胶）（鱼肚）泡发方法：

第一种 懒人泡发

用于普通煲汤的花胶，可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上，花胶稍变软就拿出来刮洗血丝，就是黑膜，杂质（刮洗血丝很重要，除腥），就可以熬汤了；

口感：滑中带韧；

优点：快捷简单，保留原始胶质；

缺点：杂质 去腥 的能力不足；

第二种 干蒸法

A:在碟子上铺些姜葱黄酒（不怕腥，可以不放姜葱黄酒），再把干的花胶放到碟子上。

B：整个碟子放到锅里蒸，15-30分钟，直至花胶蒸软。

C：把花胶放入冰或冷水中，放冰箱保鲜层泡发一晚，再清洗干净血油迹。

优点：胶质 口感 保留得更好，杂质去除较好；

缺点：去腥能力一般

第三种 家庭泡发

A: 把花胶放入带有姜片的凉水中，建议根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时，多次换水能除腥，低温泡发口感和营养价值更好；

B:泡了一晚，稍微变软了一点；捞起来稍微刮洗血丝；准备好姜葱，也可以放些香菜。

C:烧滚姜葱水，加入料酒，把花胶（鱼胶）放进去滚3-5分钟可见花胶很快就卷曲，熄火；（PS：如果花胶厚，就盖上盖子，根据花胶厚度，焖5-15分钟除腥，筷子能轻易刺进花胶，就表明泡发好了）

D:滚过姜葱水后，迅速把花胶放进冰水（冷水）里，冰水能令花胶锁住胶质；花胶的温度降下来后，再换一盘冷水放进冰箱低温泡发6小时或者一晚；这步骤很关键，保留口感，防止花胶的胶质过量流失；

E:倒掉水，再次用刀切去血迹种的部分，这样能减少腥味；

F:泡发好得好的花胶，花胶既不会泄身，也涨大了，又保持了口感~

一次性泡了太多花胶，可以切成小块，独立包装放进冰箱冷冻层，一个月内吃完就可以；

小贴士：

1.简而言之 第一种：直接冷水加姜片，泡发一晚；第二种：上锅干蒸15-60分钟——冷水冰箱浸泡一晚；第三种：浸泡冷水浸泡数小时——煮黄酒姜葱水——泡冰水或冷水泡数小时或一晚

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