云浮的西江，是广东水质最好的河段，别看汛期江水泛黄，平时却很清澈，所产河鲜众多，其味无比! 每年6月1日西江禁渔期结束，便是食客们大举出动的时候。 连广东卫视也关注了这节点，报道了云安六都渔家。 这样禁渔的结果，无论对于食客，还是对于渔家来说，无疑是最开心的。 看着这肥美的鱼头鱼膘，你是否也有去江边一尝河鲜的冲动？ 对于渔家来说，歇了段时间，又开始了收获的季节。一锅的蓝刀鱼，可是下酒的佳肴喔! 云浮广播电视台《家在云安》摄制组为了解渔民的生活，上船踩点准备素材。 在六都，这位陈姓的船家，曾在CCTV——7《乡土》节目中出过镜，算是小有名气。我们去拜访他时，刚好遇上他收获了两尾鲈鱼。 只见他手起刀落，在鱼鳃里下了一刀，腥红的鱼血就滴了出来。 他把砧板洗干净，准备做一桌鱼生，美美的吃上一顿。 打鱼鳞是必备的工序，细致用心也是必须滴。否则，在品尝美味的时候，突然磕了一下，岂不扫兴？ 他利索地在鱼脊上开刀，雪白的鱼肉在阳光的透射下更显鲜嫩。 到这时，陈生才告诉我们，把鱼血放掉，一是使鱼的肉质更雪白，二是可以去掉鱼的腥味。 这鱼头鱼尾也有用处，拿来焖或做汤，也是鲜美得不要不要的。 其实做鱼生，要把皮去掉，把骨剔除掉，为了食用的感觉，也要把带血丝的鱼肉去掉，一斤鱼只剩下那么的三几两鱼生。 鱼生要用干净的毛巾吸干附着的水分，才能切片。 细心的你有否发现？为了保持鱼生的干净，陈生已是换了第三个砧板了。制作鱼生的过程繁琐，要想吃到西江的鱼生，价钱也不算低，能做鱼生的也只有鲈鱼、竹青、鲩鱼。鲈鱼、竹青要60元一斤，鲩鱼要40元一斤。当然一分钱一分货，鲈鱼和竹青是最美味的。 薄薄的鱼片随着刀面的起落，如白雪般慢慢堆积，用筷子夹起来，纹理可见，雪白无瑕。 主人家请摄制组的MM尝食这鱼生，说，你如果不习惯，就吐掉吧。这MM皱着眉头小心地咬了一口鱼生，没想到，竟然有滋有味地吃起来了，抿嘴后甩给我们一个字：正! 主人家的另一半，也是很勤快。不消多少功夫，剁肉馅，包饺子，准备午餐享用。 陈生对吃鱼生挺有心得。他说，最原汁原味的吃法就是蘸上花生油和食盐就可以了。但有些人喜欢颜色丰富，或有独特口味，就可以加芥辣、酱油、洋葱、姜丝、葱蒜等。 我突然想起范仲淹的《江上渔者》的诗句：“江上往来人，但爱鲈鱼美”，确实，看到这嫩嫩的肉质，雪白的美味，谁不动心呢？ 当你拌上这些配料，蘸上花生油和酱油，用筷子把雪白雪白的鱼生送进嘴里，用牙齿轻轻一咬，那爽嫩的感觉，伴随着鲜美的肉汁，混着配料的芳香，在口腔中传送，在舌尖上蔓延，这种美味与满足在心中缓缓流淌…… 西江，是上天留给云安人的一笔厚重礼物。来吧，到六都来，到云安来! 用一支橹桨摇落满天繁星，用一江碧水揉碎满天彩霞，用江上清风伴美味醉人……