藁城信誉楼水产美食制作

藁城信誉楼生鲜（彦）

【糖醋带鱼】

1、将带鱼去内脏冲洗干净，沥水并加料酒，葱，姜，盐，腌制15分钟去腥

2、将带鱼均匀裹上干淀粉 等油热中火炸至两面金黄捞出控油备用

3、取一个干净碗调一个糖醋汁，倒入番茄酱，白醋，白糖，盐少许

4、锅中倒入少许油烧热，将糖醋汁倒进去，小火熬2-3分钟，等糖醋汁粘稠放入炸好的带鱼轻轻翻匀收汁出锅装盘

【酥骨带鱼】

1、将带鱼段清理干净，放葱，姜，料酒，腌制十五分钟去腥

2、腌好的带鱼两边均匀的拍上干淀粉。油烧8成热下带鱼炸制3分钟左右至金黄捞出！

3、另起锅中火加热油下入大料，葱，姜，蒜煸香再加豆瓣酱，辣椒，陈醋，耗油，生抽，加盐，料酒，白糖，调味。

4、将炸好的带鱼放入电压力锅中。倒入调好的汤汁，选择蹄筋健，口感选择浓郁健，压25分钟左右即可

【干炸带鱼】

1、放入带鱼、葱花、姜、料酒、十三香、盐，腌制30分钟

2、加入淀粉，搅拌均匀

3、放入食用油，中火煎至两面金黄

4、盛出装盘即可

【糖醋巴沙鱼块】

1、巴沙鱼解冻，洗净，控干水份切小块，放入盐，胡椒粉，腌制15分钟左右，

2、腌好的巴沙鱼拍上一层薄薄的干淀粉，油温烧至六成热下锅炸至表面微黄即可，盛入盘中

3、锅留底油转小火，加入番茄酱，一勺糖，一勺醋，少许盐，加入三分之一勺湿淀粉（淀粉+水）勾芡，加入巴沙鱼翻炒片刻即可出锅

【清蒸巴沙鱼柳】

1、将解冻后的巴沙鱼用清水清洗后沥干水分。

2、姜、葱，料酒，少许盐腌制十五分钟左右

待蒸锅内水沸腾后，放入锅内大火蒸十分分钟左右

3、将蒸好的巴沙鱼取出，倒掉盘内的汤水，将新的葱，姜，撒在鱼肉上，均匀滴入蒸鱼豉油。

4、烧开热油浇在巴沙鱼表面即可。

【巴沙鱼丸】

1、鱼柳化冻切成小块儿，用菜刀剁剁剁成泥儿
2、放入盆中，加入淀粉，盐，姜粉，糖，白胡椒粉，蛋清

3、顺着一个方向使劲儿搅，直到上劲，用小勺把打好的鱼泥一个一个挖出来，

4、锅中烧水，温水放入鱼丸，鸡精，白胡椒粉。滴几滴香油，煮几分钟鱼丸全熟，出锅撒上香菜就可以了。

【椒盐巴沙鱼柳】

1、把解冻好的巴沙鱼切条，然后到入少许盐、黑胡椒粉、腌制15分钟

2、将腌好的巴沙鱼先沾上蛋清，在均匀的滚上面包糠装盘待用

3、油温烧到六、七成热，将滚好面包糠的鱼下入锅中、用中温火炸至微黄，捞出，撒椒盐，即可食

【清蒸小平鱼】

1、首先我们将葱切丝，姜切丝，红辣椒切丝，香菜切末。

2、小平鱼改刀，撒葱丝，撒姜丝。

3、开火，入锅蒸10分钟，撒葱丝，撒菜椒丝和姜丝，撒香菜丝，将蒸鱼豉油倒在鱼表面。

开火，加油烧熟，浇在表面，即可完成。

【香煎小平鱼】

准备好所有需要的食材，将小平鱼清洗干净

2.加料酒、 盐及切细的葱、姜、腌制十分钟

3.备好面粉（生粉）加鸡蛋、胡椒粉、盐、水调成面浆待用

4.将腌制好的鲳鱼倒入调制好的面浆里

5.平锅入油烧至七成热，裹薄面浆下锅煎至金黄色，这时火候可改成中火，翻面继续煎透即可

【茄汁大虾】

1、大虾洗净去虾线放入碗中，放入料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制半小时，

2、大蒜切末，锅中放入适量油，放入虾煎至变色后捞出

3、锅中放入适量油，放入蒜末炒香，放入番茄酱、糖、盐小火翻炒，放入煎好的虾，翻炒至每只虾都裹上茄汁即可。

【凤尾虾】

1、虾去头，去壳，留尾，挑掉虾线加适量盐、胡椒粉、料酒腌制半小时

2、将腌制好的虾裹上一层淀粉，再裹上一层蛋液，裹上一层面包糠

3、锅烧热，入油，当筷子放入油锅，油起小泡时，将裹好面包糠的虾下入锅内

炸至金黄，出锅，配点番茄酱即可

【白灼虾】

1、剪去虾须，虾脚和头部尖尖的刺。侧边掰开头（不用掰断），扯掉泥包和虾线（连一起）。洗净待用。

2、锅里放水，盐，料酒，姜丝，香葱段，少许油。烧开。水开后，倒入虾，趟2-3分钟捞出即可。

3、调蘸酱，蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。加少许白糖，香油，醋，味极鲜酱油，倒入碟中拌匀即可

【油焖大虾】

1、虾剪去须，爪，嘴，以整齐美观，入口方便从背部剪开至尾端，挑去虾线，剪口不要正中偏一点为宜，以免破坏黑线清洗干净，控净水份备用，姜蒜切细，香葱切段

2、锅中多倒油，烧至约6至.7成热投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出

3、锅中留少许油，下姜蒜炒香，下番茄酱炒出红油投入大虾沿锅边烹入少许料酒，生抽洒入约3小匙白糖，大火炒匀倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷，约2分钟后，开盖投入葱段加盐调味，大火收汁即可出锅

【红烧鱼下巴】

1、鱼下巴洗净控干水分。

盆里多倒一些淀粉，把鱼下巴放进去裹满淀粉。

2、锅里多倒些植物油，待油热后下入裹满淀粉的鱼下巴炸至定型。

3、准备葱花，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，大料备用。

4、锅底留少许油，把准备的调料全部放进去炒香。放入鱼下巴，加入料酒，老抽，生抽，醋，盐，白糖，适量清水，待汁收浓后出锅撒上小葱花即可

【清蒸鱼下巴】

1、鱼下巴清洗干净，放葱，姜，料酒，少许盐，腌制二十分钟

2、锅中烧水，水烧开放入腌制好的鱼下巴，上锅蒸至十五分钟左右

3、蒸好的鱼下巴均匀的淋上蒸鱼豉油，另起锅烧油，油热均匀的浇到鱼下巴上即可

【红烧鲅鱼】

1、葱切段，蒜切片，干辣椒，花椒适量

2、将鲅鱼洗净，切块，沥干水分备用

3、锅中做油，放入鲅鱼，用中火把鲅鱼煎的两面金黄

4、依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油，翻炒2分钟放入鸡精、白糖、盐，大火收汁，装盘即可

【香煎鲅鱼】

1.鲅鱼清洗干净.切厚度一厘米左右的段

2.鱼段放入大碗中，加入姜末，蒜末，蚝油，糖，生抽，料酒，鸡精，盐，将所有材料混合均匀抹匀

3.用保鲜膜包好放入冰箱冷藏两小时

4.平底锅倒入油.中火煎至两面金黄即可

【爆炒蛤蜊肉】

1、蛤蜊焯水备用

2、姜蒜片炝锅，下郫县豆瓣酱炒出红油

3、放入蛤蜊肉，加入适量料酒，耗油，生抽，白糖，鸡精，小米辣大火快速翻炒出锅，加香菜点缀

【凉拌蛤蜊肉】

1小米椒切圈，杭椒2个切圈，蒜3瓣切蒜末备用

2、锅中放入适量水烧开，放入蛤蜊，料酒1勺，煮2分钟，捞出装盘待用

3、碗中放入盐半勺，鸡精半勺，生抽1勺，醋半勺，辣椒油1勺，再放入切好的杭椒，小米椒，蒜末，调成酱汁

4、碗中倒入热油，拌匀，淋在蛤蜊上即可

【花甲粉】

1.花甲泡盐水2小时，吐泥沙，洗净粉丝用温水泡软

2、葱姜蒜切沫，油菜洗净，香菜洗净切段

3、起锅烧热，放油

爆香葱姜蒜、郫县豆瓣酱炒出红油

4、倒入一碗清水烧开

5、放入洗净的花甲倒入料酒，放入油菜，煮至粉丝透明，花甲开口即可关火

6、关火后放入香菜拌匀、一道美味的花甲粉就做好了！

小贴士

1，油菜可以换成其他自己喜欢的菜

2，郫县豆瓣酱含盐，所以没放盐，根据自己口味，适当调整

【什锦虾仁】

1、虾仁处理干净后，加适量料酒，盐，葱姜腌制10分钟。

2、蔬菜粒用开水焯一下捞出控干备用。

3、锅里加底油，加虾仁翻炒、变色后，加什锦菜粒、加适量的盐，胡椒粉，鸡精，生抽翻炒。

4、最后，用适量的水淀粉勾芡即可

虾仁豆腐饼

1、虾仁切丁，胡萝卜，豆腐剁碎

2、把豆腐、胡萝卜、虾仁、放入大碗内，再倒入蛋液，放盐，鸡精，淀粉和面粉、用手揉匀，基本能成厚糊状

3、平底锅放点油，用小勺子舀一块面团，用勺子底部压扁

4、小火煎，底部定型后翻面，煎到两面金黄

【虾仁粥】

1、处理好虾仁备用刀将虾仁碾碎后剁成蓉，在虾蓉里加少许料酒去腥

2、将胡萝卜玉米粒洗净，切碎备用、将大米加入适量清水煮沸，转小火，边搅拌边煮15-20分钟至稠状

3、加胡萝卜、虾蓉和玉米，然后用筷子将虾蓉搅匀，继续煮1一2分钟，待虾仁变色后关火，加适量盐、葱花调味即可。

【腰果虾仁】

1、虾仁解冻，清洗干净，蛋白打散，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀。

2.将虾仁放下去，抓匀糊，微拌一下。

3、锅内加油，先炸腰果，捞出，放在一边，凉着。

4、锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出，沥净油。

5、锅留底油，倒入虾仁、腰果，鸡精，味精，盐，淋香油，出锅即成。

【爆炒章鱼须】

1、将章鱼须清洗干净，热水中焯下过凉待用

2、热锅冷油爆香，姜蒜片，下干辣椒，郫县豆瓣酱炒出红油，

3、倒入清洗干净的章鱼须，烹入生抽，耗油 ，盐，料酒，白糖，迅速翻炒出锅即可

【鱿鱼须炒韭菜】

1、鱿鱼须清洗干净，热水中焯下过凉待用

2、热锅冷油爆香，姜蒜片，下干辣椒，郫县豆瓣酱炒出红油，

3、倒入清洗干净的鱿鱼须，烹入生抽，耗油 ，盐，料酒，白糖，迅速翻炒出锅前放入韭菜即可

【爆炒海兔】

1、海兔清洗干净，水烧开下海兔焯水，变色捞出冲凉，

2、姜，蒜片炝锅下郫县豆瓣酱炒香，炒出红油倒入海兔，加料酒，耗油，生抽，白糖，鸡精调味，

3、下青红尖椒大火翻炒均匀出锅即可

【酥炸小鳕鱼】

1、鳕鱼清洗干净，放葱，姜，料酒，少许盐腌制十五分钟左右

2、腌制好的鳕鱼两面均匀的拍上干淀粉

3、油温升至七~八成热的时下鳕鱼炸至两面金黄捞出即可

【香酥小河虾】

1、小河虾清洗干净

2、加少许盐腌制十分左右

3、将腌制好的小河虾均匀的裹上一层干玉米面

4、油温烧至6~7成热下锅炸至2~3分钟左右即可

【蒜台炒扇贝肉】

1、扇贝解冻清洗干净，锅中水烧开，加料酒放入扇贝肉焯水，捞出冲水沥干水份，

2、热锅凉油，下姜，蒜片干辣椒（郫县豆瓣酱）爆香

3、放入扇贝肉翻炒，下蒜台，放入白糖，鸡精，生抽，料酒，耗油调味，大火翻炒，出锅即可

【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

1.扇贝去内脏清洗干净，粉丝泡水控干装碟。

2.蒜蓉，鸡精，蚝油，生抽，芝麻油调汁。

3.把扇贝肉平铺在粉丝上、

4.把调好的汁均匀淋在扇贝肉表面，撒上枸杞，上锅蒸，水开八分钟出锅撒上葱花即可

【清蒸多宝鱼】

1、多宝鱼去内脏清理干净，鱼身上斜切花刀，再用盐，料酒，葱丝，姜丝腌制15分钟左右

2、蒸锅中放入适量水烧开，将多宝鱼放入蒸锅，大火蒸10分钟

3、多宝鱼蒸好以后，扔去旧的姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。

4、新的葱丝和姜丝均匀摆在鱼身上。淋入蒸鱼豉油，另起锅烧热油，8成热时关火，将油滋在葱丝上即可

清蒸鲽鱼头

1、先把鱼头处理干净，从中间对半切开。放入料酒葱，姜腌制片刻，

2、用少许盐擦遍鱼头，以便蒸鱼时更入味，在鱼头上再铺些葱丝和姜丝。

3、锅里放水，待水烧开，把鱼放进去盖盖大火蒸10分钟

4、将盘子里蒸出来的水倒掉，将蒸烂的葱姜拣出来，重新在鱼身上铺上葱花，淋上蒸鱼豉油

5、锅内倒少许油加热，淋在鲽鱼头上即可

香煎鳕鱼

1.鳕鱼解冻，清洗干净，擦干水分

2.用适量盐、胡椒粉、料酒涂抹鳕鱼两面，腌制15分钟

3.锅内倒入油，大火烧热油转中小火，将鳕鱼放入锅内，煎3分钟然后翻面煎两分钟，出锅！

孜然羊肉

1、切好的羊肉用清水冲洗五分钟去除血水，加入生粉、料酒、白胡椒粉、2、大葱段、生姜、孜然粒、盐腌30分钟。

3、洗锅点火，倒入食油，烧至六成热，把大葱、生姜挑出来，放入腌好的羊肉翻炒。

4、翻炒至羊肉的表面变的微微发焦，散发出香味，再加入放入适量辣椒面和孜然粉继续炒1分钟左右

5、最后再撒上熟芝麻翻炒均匀，即可出锅，装盘撒上香菜。

葱爆羊肉

1. 将大葱从中间剖开，然后斜切成大段。羊肉切大片，加葱、姜、料酒、盐、淀粉。抓拌均匀。

2. 锅中放油，油热下大葱。快速炒出香味，加盐调味盛出备用。另起锅倒油，油热下腌好的羊肉，滑炒。羊肉炒变色，就可将炒好的大葱倒下锅，翻炒均即可出锅。