安庆柏兆记：百年老店沐清风

云林书童

图文：倪晋国（安徽安庆）

　　柏兆记始创于一九零四年，创始人柏兆和从一根扁担开始，一炉饼，一壶浆，沐清风，踏明月，朴实诚信的风格，历经百余年风雨传承至今，见证着时代的变迁，也成就了一个品牌的辉煌。2017年6月1日，“柏兆记清真食品制作技艺”被安庆市政府列入第五批市级非物质文化遗产（传统技艺类）代表性项目名录（编号VIII-21）。

　　柏兆记是一家久负盛名的清真老店，清光绪三十年（1904年），以“柏兆记”名号在胭脂巷正式挂牌营业。1939年，柏兆卿子承父业重开柏兆记糕点坊，至1956年公私合营后，柏兆记改为安庆市糖业糕点总店公司柏兆记门市部。1990年7月，“安庆市柏兆记清真食品厂”正式成立。2003年，柏兆记改制成立股份制企业“安庆市柏兆记工贸实业发展有限公司”。2015年3月，为加快发展，成立“安庆市柏兆记食品有限公司”。

　　柏兆记虽几经沉浮，艰难求生，但在长期的生产经营中，坚持选用优质食材，坚守传统工艺，致力于手工制作，用心生产每一份糕点，始终拥有自己独特的配方工艺和操作流程、成熟定型的产品和稳定的产品质量保证。现今的“柏兆记”在安徽省同类食品加工企业中独树一帜，是目前安徽省最大的清真食品加工企业，在全国各地拥有40家统一形象的自营专卖店。

　　柏兆记公司先后荣获国家认定的“中华老字号”、“中国驰名商标”、“十二五全国少数民族特许商品生产企业”及“安徽老字号”、“安徽名牌”、“安徽省民族企业”、“安徽省质量奖”、“安徽省农业产业化龙头企业”等荣誉。2017年2月，安徽柏兆记食品股份有限公司在“新三板”成功挂牌。

　　在传承中华老字号的同时，柏兆记不断创新发展，将小规模手工工艺生产，演变成如今集生产加工、销售于一体的综合性清真食品加工企业。依托现代科技将传统清真糕点生产工艺进行改良，研发带有浓郁清真风味的健康营养型产品，并在产品配方、工艺流程，产品包装及品种质量上都有较高的提升，产品品味和企业文化内涵亦更为丰富。

　　百年历程、百年沧桑、百年不离不弃、百年的发展坚守是品牌背后的文化底蕴，是品牌背后那些有故事的点心，有故事的人，有故事的城，还有百年老字号在世纪之交的厚积薄发，成就了西式糕点与传统饮食文化的联姻。柏兆记近年来逐渐加大了对生产工艺和生产环境卫生的升级改造力度，确保了放心食品的供应。如今“柏兆记”早已声名远扬，享誉省内外。

　　位于安庆戏校南路的安庆“柏兆记”糕饼陈列馆于2017年2月4日正式开馆，陈列馆紧扣历史文化主题，围绕历史、人文等情境，充分展示了柏兆记人的技艺传承，透过陈列馆这样的文化平台，可以身临其境地感受柏兆记人与徽饼之间的不解情缘，了解柏兆记这个百年老字号的兴衰奋斗史以及与徽文化悠久的历史渊源，让游客体验一次穿越时空的文化之旅。

　　在安庆“柏兆记”糕饼陈列馆开馆当日，安庆市集邮公司同步特别发行了陈列馆开馆纪念封一枚，设计的纪念封图案，将皖江糕点文化、安庆地方人文历史融入方寸之间，并特别刻制纪念邮戳一枚，为消费者和集邮爱好者免费加盖，在柏兆记成长历程中平添了一段佳话。

　　悉心制作工艺，品质表里如一。从原料的种植采集，到硏磨和面，再到烘焙岀炉，然后包装，除去部分系统性的加工，均用传统工艺方式由师傅精心制作。色泽鲜亮，金黄剔透，细腻慎密，块块整齐，奶香浓郁，口感香甜，小巧油润，外表鲜酥，品味纯正，唇齿留香，遵守传统，传承创新，符合现代新口味、新理念。

　　回首时光，栉风沐雨，朴实诚毅，斯人已去，糕点流芳。历经百年的柏兆记特产墨子酥、月饼、粽子等时令产品，无不蕴含着中国传统佳节浓浓的乡土情结。经典呈现的以柏兆记四大名点探花酥、一口酥、墨子酥、红仁饼为代表的丰富多样的清真产品，古法新作，匠心独运，契合了当今食品市场的多元化态势，满足了消费者的不同口味与选择需求，更在百姓心中享有盛誉。

　　历史成就品牌，创造赢就未来，今天的柏兆记已成为历史文化名城安庆一朵靓丽的奇葩，百年老字号依然充满着青春的活力。展望未来，“柏兆记”人朝气蓬勃，肩负起为促进民族食品工业持续、稳定、健康、快速发展的神圣使命，为中国美食文化和非遗文化再添光华。

背景音乐《我家就在长江边》

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