全椒县马厂羊肉面

靓姐

 马厂羊肉面是全椒县特色小吃之一，2008年4月被确定为全椒县级非物质文化遗产名录项目。

马厂羊肉面已有百余年历史。马厂羊肉面之所以闻名遐迩,有其四大独特之处：
一是马厂乃明代军马场，草肥水美，产出山羊肉嫩色鲜，为羊肉面首选食材；
二是马厂地处山区沙土地居多，种出小麦人工磨出面粉制作挂面筋到；
三是马厂羊肉面燃料皆用本地栗炭；
四是面钵为地方土窑烧制。几大要素构成马厂羊肉面的独特风味。起初，马厂镇只有卯家和杨家经营，消费者也只局限于与当地人。随着社会的发展，马厂羊肉面以其独特的配方、鲜美的味道，吸引了四面八方的人纷纷前来一饱口福，马厂羊肉面的名气也越来越大，现在，全椒县马厂羊肉面馆小吃随处可见，冬天来了，夜幕降临的时刻，红红的炭火炉一字排开，大砂锅、小砂锅热气腾腾，羊汤十切片羊肉十挂面，美女服务员在炉前，用筷子不停地夹面条是一道风景， 三五个朋友相聚在马厂羊肉面馆，点上价廉物美的凉拌胡萝卜丝、鸭珍鸭翅膀、咸猪尾巴几个小菜，再来一大盘香菜、菠菜和红红的辣椒酱，美食家们好不惬意！许多滁州、马鞍山、合肥、南京等地的客人也慕名而来品尝。
马厂羊肉面口感独特、名声在外，早已成为滁州市全椒县地方特产名吃，是全椒周边人们冬季祛寒取暖、宴请亲朋的首选。现全椒人在北京、合肥、南京、蚌埠、马鞍山等地均开设“马厂羊肉面馆”，马厂羊肉面受到越来越多百姓的喜爱。金明摄影报道

早晨现杀羊肉煮汤

马厂的挂面筋到

羊肉新鲜百分百

生意前准备炭火炉

羊肉面加工过程

不停地翻煮挂面防结锅底

羊肉面的主料

羊肉面飘香

加工过程

放足料

下羊肉面的过程

羊肉面走起