品酒知识

杜丽荣

1、品评酱酒对品酒环境有何要求?

答：品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60％。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。

2、品评酱酒对品酒杯有何要求?

答：品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。品酒杯要专用，以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号，在每次评酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免感染木料或涂料气味

3、品酒员应具备哪些素质?

答：要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，白酒的特征。评语要公正、科学、准确。

4、酱酒的典型口味风格特点是什么？

答：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。

5、感官鉴评酱酒有几个基本维度？

答：四个基本维度：色（即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物）、香（主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性）、味（指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味）、格（又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格）

6、为什么酱酒会空杯留香？

答：空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。

7、酱酒的典型颜色有什么特点？

答：酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。

8、酱酒品鉴时闻香有什么要求？

答：1）酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。 2）只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。 3）可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。 4）闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。

9、酱酒品鉴时品味有什么要求?

答：1）喝入少量样品(约2mL)于口中。 2）酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。 3）品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。 4）2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味

10、为什么酱酒的标准酒度是53°？

答：53度是茅台酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。

11、酱酒总酸与其他香型有什么区别？

答：优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。

12、酱酒指标中固体形物指的是什么？

答：是指在指定的温度(100℃～105℃)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理。

13、是不是存期越久远的酱酒越好喝？

答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。

14、酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少？

答：酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。

15、酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖？

答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。

16、茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤？

答：茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。

17、什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺？

答：茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。

18、茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是？

答：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型

19、什么是大曲？

答：以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母和水，踩曲制坯，经高温培养而成。

20、酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?

答：酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

21、酱香型白酒为什么要端午制曲？

答：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。

22、酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么?

答：即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。

23、酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么?

答：制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

24、酱酒制曲的基本工艺是什么?

答：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性

25、酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么?

答：酱香型白酒把生产原料——“高梁”称为“沙”。

26、酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?

答：酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。

27、为什么要重阳下沙？

答：以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求；二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。

28、酱香型白酒的核心工艺是什么？

答：酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。

29、酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？

答：一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％VOL。 二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5％VOL。 三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5％VOL。 四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长,酒精度≥52.5％VOL。五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5％VOL。 六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0％VOL。 七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0％VOL。

30、新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求？

答：新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。

31、为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放？

答：因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。

32、酱香型白酒有多少种香味成分？

答：据权威检测，酱香型白酒有1400多种有益成分。

33、酱香型白酒可以添加外来物质吗？

答：酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。

34、酱酒的三种典型体的确立与命名是如何完成的?

答：酱酒香型的确立和三种典型体的发现是由茅台酒厂原副厂长、一代酱酒勾调大师李兴发完成的。他分别为它们取名：酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香”；用窖底酒醅酿造，有突出窖泥香味的称为“窖底”；香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。后来，这三种香型被证实为构成正宗酱酒香型的三种典型体。三种香型的确定，为酱酒实现质量稳定打下了坚实基础，为中国酱酒的香味和工艺的标准化、规模扩大和品质提升均起了决定性的作用。 1965年下半年，轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了酱酒三种典型体的确立和酱香型的命名。

35、为什么说酱酒有益人体健康？

答：酱酒属于纯粮固态发酵食品，并经过多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂，用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成，酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后，不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调，而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。

36、酱酒分子结构和其他香型白酒有何区别？

答：酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质。

37、酱酒主要含有哪些有益物质?

答：酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。同时，酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为干红葡萄酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析，酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。

38、喝酱酒为什么不上头？不烧心？

答：酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。

39、人在正常情况下每天饮用多少酱酒为宜？

答：人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在150克内为宜。

40、饮酒主要有什么忌讳？

答：不宜速饮；不宜喝闷酒；不宜空腹饮酒；不宜烟酒同用；不宜与咖啡同饮；服药后不宜马上饮酒……

41、与其他香型相比，收藏酱酒有哪些优势？

答：酱酒存储期越长越好，而其他香型白酒存储最佳时期一般只有三、五年。酱酒随年份增加其市场价值也随之升高，而其他香型白酒不具备这一价值

42、什么样的酱酒才具有收藏价值？

答：酱酒的收藏有三个方向：好产区的酱酒、大品牌的酱酒、大容器装的酱酒；

43、酱酒收藏以多少度数为宜？

答：53度的大曲酱酒具备较好的收藏价值，其他度数或非大曲酱酒不具备收藏价值。

44、为什么说酱酒收藏容器越大越好？

答：大容器装更有利于酱酒的老熟和醇化，更有利于口感和风味的提升。大容器一般指陶瓷的材质而不是玻璃等其他材质。因为陶瓷的材质才保证了酒质好和空气之间的互动和呼吸。

45、酱酒储藏对环境有什么要求?

答：一般要求恒温恒湿、避震、通风的相对稳定的环境。

46、酱酒收藏是不是原产地储存效果更好？

答：是。一般情况下，原产地气候环境更有利于大坛酱酒老熟，并且在原产地，更有利于保持其品质稳定。

47、如何辨别藏酒的品相价值?

答：首先看酒瓶瓶体，是否完好无损；瓶贴是否齐全、完整，正背标是否干净，是否损坏，是否有污渍；瓶口封膜是否完整，是否开裂：瓶盖密封是否完好，瓶内酒液是否圆满，有无挥发跑液。

48、为什么说低价格定位不适合酱酒？

答：酱酒的长生产周期及高生产成本决定了酱酒的市场表现价不应该低端化，否则不具备说服力。

49、为什么说适量饮用茅台酱香酒还有利于身体健康。

答：1993年5月28日，新华社发文《国酒茅台新发现，天天饮用不伤肝》。这篇报道源于医院对当时茅台酱香酒厂职工的体检。检查发现，长期饮用茅台酱香酒的职工身体非常健康。这篇与传统医学理论相悖的报道引起肝病专家程明亮教授的注意，他大胆做了《贵州茅台酱香酒对肝脏的作用及其影响的研究》的课题。通过实验，专家们惊讶地发现，茅台酱香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶(SOD)，还含有能诱导肝脏产生具有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白。

50、同一种酒，两次喝，感觉口感不一样，消费者会以为酒的品质发生了变化，怎么解释？

答：（1）、不同的环境，不同的心情，会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”，一个人在情绪低落的时候，酶的分泌活跃程度难免下降，而“酒逢知己千杯少”，就是好朋友之间说话开心，从体内排出乙醛也多，而且喝的时间长，乙醛有更充足的时间被转化。不同的身体状态，以及不同的时间段，喝酒的味道会感觉不一样。

（2 ）、饮酒环境、温度不一样，酒的口感不同。传统酱香酒，七轮取酒，每个调酒师的每个轮次的量放的不尽相同。个人的身体状况在两次喝酒时有可能会不同，味蕾对酒香的敏感度也会有变化，口感会产生差异，就像人感冒了：原来喜欢吃的东西也没有了食欲，同样的东西口感自然不同。

51、为什么地道的酱香酒只能在茅台镇酿造？茅台镇有什么酿酒的秘密？

答：酿造传统纯粮的酱香酒有四个必不可少的条件：（1）、贵州茅台镇空气中特有的微生物群体（茅台镇独特的环境，三面环山，一面环水，四季无风，适合微生物菌群的生长繁殖）；（2）、赤水河的水，河流沿岸没有工业污染，是长江上游至今保护最好的一条支流；c3）、贵州当地糯性小红高粱红，粒小皮厚，支链淀粉高，能经受住酱香酒多轮次的烘烤蒸煮；（4）、特有的酿造工艺，粮食破碎率小于等于20%。端午制曲，重阳下沙，七轮出酒，长期窖藏，精心勾调。

52、酱酒遇冷空气怎么变浑了或者有絮状物？

答：中国白酒大多是无色透明的液体，可偶尔会碰到一瓶白酒出现浑浊、沉淀现象。随着温度、酒精度的变化，白酒中的溶解物质出现过饱和状态，而出现结晶物。形状有针状、片状、粉状、絮状等；颜色有乳白色、灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等。基酒中高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多会引起沉淀。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，当对酒遇冷空气时，酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。特别是装瓶后的白酒，当外界气温变化过大，这种现象就更容易发生。

53、喝酱香酒对人体的好处？

答：（1）、不上头—— 酱香酒蒸馏时接酒温度高达50度以上，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

（2）、不口渴——53度的时候，是水分子和酒分子结合最好的时候，经过肝脏不需要额外的水去分解，所以饮酒后不会大量饮水。

（3）、不伤肝——酒中的有益菌刺激肝脏产生金属硫蛋白，其对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。酱香型白酒酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主，酸主脾胃，保肝，软化血管。

（4）、酒中存在SOD活性因子能够清除人体内多余的自由基，有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。

54、要想真正体味到酱酒的醇美，建议按照以下几个步骤来品酱酒

（1）、醒酒

拧开瓶盖，将酱酒倒入分酒器中（陶瓷分酒器最好），使得酒中的单宁与空气中的氧气充分接触，氧化单宁，减少苦涩感。一般醒酒的时间在15——20分钟。

（2）、观色：

酱香酒通常都呈微黄色，这属于正常现象，并且随着贮存的年份越久，颜色越深。我们要透过酒杯，观察酒体是不是清澈透明，有无沉淀和杂质。

（3）、闻香：

将酒杯放在鼻下，鼻子缓慢吸气，然后拿开酒杯，再缓慢呼出来。主要呈现为一种舒适幽雅的浓郁酱香，略微带有酱香独特的酸焦味。

（4）、余香：

喝完酒的酒杯不要洗干净，第二天再闻闻空酒杯是否还留有香味。一般优质的酱香酒空杯会有点淡淡的余香。

（5）、尝味：

当酒进入口腔，让酒液覆盖舌面，会逐渐体会到饱满丰厚的醇香。待酒液完全咽下，自然闭合嘴巴，从鼻腔呼气，可以感受到优质酱酒的回味悠长，酒香从口腔到咽喉到鼻腔再到口腔，再到铺满整个口腔，鼻腔，带来的是酱香冲击感，优质酱酒在多年贮存的过程中，经由岁月的变迁，各种香气组分通过逐渐沉淀融合，变得细腻、丰富

纯粮酒是指以粮食为原料，经过处理后加入曲料，经过固态发酵、蒸馏、存储、勾兑、灌装的流程酿出来的白酒。

因为纯粮酒无添加，对身体的伤害更小，所以深受酒友追捧。但市面上总有很多不良商家，以次充好，用各种添加了添加剂或者香精的“饮品”冒充纯粮酒。

那么身为消费者，我们究竟应该如何分辨纯粮酒呢？

看执行标准

现在酒瓶上都必须注明白酒执行标准号，这样能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，也能够避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以次充好。

白酒的执行标准分别如下：

1.GB/T20821 液态法白酒

2.GB/T20822 固液法白酒

3.GB/T10781.1 浓香型白酒 (五粮液，泸州老窖，剑南春等)

4.GB/T10781.2 清香型白酒 (宝丰酒，汾酒等)

5.GB/T10781.3 米香型白酒

6.GB/T14867 凤香型白酒 (西凤酒等)

7.GB/T16289 豉香型白酒8.GB/T20823 特香型白酒 (四特酒等)

9.GB/T20824 芝麻香型白酒

10.GB/T20825 老白干香型白酒 (衡水老白干等)

11.GB/T21820 地理标志产品 舍得白酒

12.GB/T21822 地理标志产品 沱牌白酒

13.GB/T22041 地理标志产品 国窖1573白酒

14.GB/T23547 浓酱兼香型白酒 (白云边等)

15.GB/T26760 酱香型白酒 (茅台酒，郎酒等)

白酒执行标准是国家要求必须标注的一种生产标准，通过白酒执行标准代码，就可以看出一款酒是不是纯粮酒，这为喝酒的朋友提供了极大便利。

观酒花

酒花可以反映出一瓶酒的品质，所以想要知道是否是纯粮酒，可以观察酒花的状态。

纯粮酒是由粮食发酵酿造而成，酒中各类物质丰富，质地粘稠，水分子和酒分子结合紧密，将酒瓶倾斜，使酒慢慢倒入杯中，逐渐将酒瓶抬高，我们会发现酒体形成了一条细长的酒线，通常酒的品质越高，酒线就越细长。

酒体落入杯中形成了细密的酒花，仔细观察酒花，如果酒花细如小米，齐如蜂巢，持续时间长，说明是纯粮好酒。

这是因为纯粮酒里面有活性成分、糖分和淀粉发酵后产生的乙醇，以及足够量的氨基酸，这些有机物质形成了酒的泡沫。酒的品质越高，酒分子与水分子结合得就越紧密，酒体就越稠，酒花就越小。

手挫法

手心滴白酒，双手快速揉搓，如果有浓烈的粮食香气散发，说明是优质的纯粮酒；如果出现大量酸味，刺鼻性酒精味，说明是酒精勾兑酒。

另外，纯粮食酒手指揉搓起来很顺滑，因为纯粮食酒中含有大量的酯类，比较润滑；如果揉搓没有顺滑感，跟水没什么区别，说明是酒精勾兑酒。

品酒味

品酒的过程中，纯粮好酒入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、越品越细腻，且喝完让人回味悠长。

而酒精酒入口浓烈且辣喉咙，所谓的“酒香”具有一定的刺激性，香味不自然，回味也不是粮食香，而是一种人工合成的不和谐香精气息。这类酒通常具有香气过于浓烈，或者香气消散速度快的特点。

而低端的酒精勾兑酒，更是很容易喝到不愉悦的味道。

空杯法

轻轻晃动酒杯，让酒体沿杯壁滚动，白酒会在酒杯内壁上留下一道道酒痕，酒痕厚实一点的比薄的好。

好酒的酒痕分三个阶段：

第一阶段，酒痕的边缘会出现一颗一颗水珠状酒体，像珍珠项链一样。

第二阶段，水珠会像露珠那样沿着杯壁慢慢往下滚，速度极慢，形成一根一根酒痕，宛若美人流泪，因此称为美人泪。

第三阶段，美人泪阶段过了之后，杯壁上会残留一些酒液，这些酒液逐渐聚在一起，点点滴滴，就叫满天星。

喝完酒之后闻空杯香，有呛鼻感的大多是酒精勾兑酒。十分钟左右再闻酒杯，无酒香味是酒精勾兑酒，有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越能证明其纯粮酿造的本色。

火检法

白酒由98%的乙醇和水组成，其他物质则是乙酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯等酯类物质。在燃烧的过程中，乙醇燃烧掉，其他酯类物质不能燃烧，就会产生酸酯分离而变得浑浊。

而酒精酒的香味是由香精勾兑而成，所以不会有酯类，所以不会产生如此现象。是不是纯粮酒，一验就知道！

对于市场上很多品牌，大家不知如何去选择，今天我给大家推荐几款

它们都严选贵州茅台本地红缨子糯高粱为原料，取赤水河优质水源，遵循 “12987” 传统大曲酱香酿造工艺，经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，再历经数年窖藏陈酿，使酒质醇厚丰满，酱香、焦香、花果香协调交融，空杯留香持久。

它们入口绵柔细腻，回味悠长，饮后舒适不上头，无论是宴请宾客、老友相聚，还是自斟自饮，都能以独特的风味与文化魅力，带来别具一格的品饮体验。

酱香酒是越存放时间越长越香，快过春节了，不知道如何选酒的朋友，不妨看看这几款款酱香酒。

它们都是由贵州荣和酒业有限公司出品的，价格在每瓶200元-700元之间。

贵州茅台镇荣和酒业有限公司起初是1987年成立贵茅酒厂，1999年改为富强酒厂，2011年变更注册成立贵州茅台镇荣和酒业有限公司。

荣和酒业的历史如下：

（一）、1879年“荣和烧房”于光绪五年(1879年)设立，由仁怀县大地主石荣霄、孙全太和“王天和”盐号老板王立夫合股各以自己名字中的的一个字命名为“荣太和烧房”，烧房就设在茅台偈盛酒号（1458年）的原址旁。

（二）、1879年年底“荣太和烧房”经营初期孙全太撤资，更名为“荣和烧房”。

（三）、1915年荣获巴拿马万国博览会银奖后，荣和、成义为奖牌发生纠纷，1918年7月14日 贵州省主席、省长刘显世公署裁决令；奖凭、奖牌谨有一份，交县商会事务领收陈列，勿庸发给造酒之户以免争执，而留纪念。荣和、成义两户均可模印奖品，以赠荣誉，不必专收执为贵也。仰即转饬遵照，此令！

（四）、1925年 天宝洞、地宝洞藏：郎酒 经贵州茅台荣和酒房酒师张子兴指导，开始用茅台工艺酿造回沙大曲，时仅一个窖池。

（五）、1930年 因孙全太后人孙明远在黔军二十五军任职，便仗军阀势力重提股权问题，要求清算历年账目，制造纠纷，最后王泽生息事宁人，赠送1000瓶茅酒完结此事，王泽生怕王立夫后人学孙全太后人再生事端，便迫使王家自愿退出。

（六）、1952年 王秉乾因私藏枪支被枪毙，荣和烧房（王茅）被政府没收，补偿500元；成义烧坊（华茅）被整体收购，折价1.5万元；恒兴烧坊（赖茅）被整体收购折价2.5万元；尔后合并成立了贵州省地方国营茅台酒厂。由于荣和烧房是被没收，而不是被收购，这也是现在荣和烧房拥有“荣和”商标的原因。

（七）、1987年 重建茅台镇富强酒厂，生产荣和系列酒。

（八）、2009年 茅台酒厂与荣和商标发生争议，《关于第1571665号“荣和 RONGHE 及图”商标争议裁定书》经国家工商行政管理总局商标评审委员会裁定中国贵州茅台酒厂有限公司提出的争议理由缺乏事实依据，委员会裁定：“争议商标予以维持”。

（九）、2010年 被指定为上海世博会国际健康养生节唯一用酒。

（十）、2011 年《关于第1571665号“荣和 RONGHE 及图”商标争议裁定书》经国家工商行政管理总局商标评审委员会裁定中国贵州茅台酒厂有限公司提出的争议理由缺乏事实依据，委员会裁定：中国贵州茅台酒厂有限公司再无起诉权利，“荣和 RONGHE 及图”商标从此为贵州省仁怀市茅台镇富强酒厂拥有。

（十一）、2011年8月贵州省仁怀市茅台镇富强酒厂变更注册为贵州省仁怀市茅台镇荣和酒业有限公司。

酒文化

有部分内容和照片来自于美篇