凉糕

下料

纯糯米面1斤

白糖馅7两

蒸好的熟面2两

制做方法

1、1斤糯米粉用半斤左右的凉水调制成面团,无需醒面。

2、下成3个剂子,揉圆在底部捏成窝型,上屉蒸25分钟,关火2分钟后取出。

3、同屉布一起裏紧用凉水浸晾,倒在熟面上,用手掌一侧搓20个剂,逐个包入馅心。

质量标准

个圆

大小均匀

口感甜糯

注.馅心可根据自己喜好调制。

切糕

下料

同凉 糕(糖馅7两换成豆馅1斤)

做法

1、同凉糕1。

2、同凉料2。

3、晾后倒在案板的熟面上,扞成长方型,铺上豆馅(或豆沙)。

4、从一侧卷起,卷紧,卷齐,成粗细均匀的长条。

5、用刀切成寸段码入盘中。

质量标准

层次分明

大小均匀

形状整齐。