东北叫鳌花，南方叫鳜(guì)鱼

高玉双

视频来自于黑龙江小兴安岭伊春野生江鱼行

大黑龙江省水道密集，东有黑龙江、乌苏里江，湿地行程丰富的淡水资源，春夏秋可坐上船捕鱼，冬季还有内容丰富的冬捕节。世人都知道东北炖菜是一绝，单就炖鱼就有鲶鱼炖茄子、鲤鱼炖白菜、鲫鱼炖豆腐、浇汁重唇、红烧鲟鱼美味无比。

黑龙江人因鱼的种类太多，编了一句话，叫“三花五罗十八子七十二杂鱼”，好懂易记。其中又以“三花五罗一岛子”为上品。

黑龙江盛产鳜鱼，牡丹江镜泊湖鳌花尤其有名。出产的鳜鱼肉质细白，格外鲜嫩。冬季漫长，鱼类生长缓慢，鳌花大者可以长到十斤。将北方特产松子与鳌花放在一起做成“松子鳌花”。足已让你垂涎三尺！

东北三省叫鳌花鱼，南方叫鳜鱼，学名叫红斑翘嘴鳜鱼。

　　鳜(gui)鱼有九种:翘嘴鳜(红纹翘嘴鳜)、大眼鳜、斑鳜、白头鳜、波纹鳜、暗鳜、长体鳜、高体鳜、柳州鳜。

翘嘴鳜。东北叫鳌花鱼，南方叫鳜鱼，也叫桂鱼， 桂花鱼， 胖鳜鱼， 季花鱼， 螯鱼 ，花鲫鱼。因水域的不同而生长速度差异悬殊。南快北慢。

翘嘴鳜鱼东北叫鳌花鱼，肉食性，它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。

细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，向为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。

鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤鳌花鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍。鳌花鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚；尖头，是黑龙江省中最美丽的一种鱼。

其中以翘嘴镢生长最快。鳜鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为中国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。鳜鱼是典型的肉食性鱼类，主要吃一些经济价值不大的小型鱼类、小虾和小甲壳动物。鱼体色为较鲜艳的黄色，并有许多不规则的黑色斑纹；鳞细小，圆形。它利用身上的花纹为保护色，常常栖息于缓流并有水草丛生的沿岸水域的下层，有时潜伏于泥穴中，窥视摄取食物，一旦发现目标，便悄悄游近，瞅准时机，然后以迅雷不及掩耳之势进行袭击。鳜鱼到冬季多在深水中越冬。

翘嘴鳜鱼身体肥胖，高而侧扁。背部隆起较高，背缘呈弧形。

体鳞较小，侧线在体中部稍向上弯。体色黄绿，腹部黄白色。体侧有许多不规则的褐色斑块及斑点，奇数鳍条上有数列不连续的褐斑点。

南至广东、北至黑龙江的几乎所有江河湖川,唯以长江中下游水域为多。

鳜鱼吃食时十分仔细，吞下鱼、虾以后，会吐出鱼刺和虾壳，只把肉留在腹中。这种独特的特点，在其他食肉鱼类中是不多见的。

　　斑鳜，主要生长在桂江、西江的湖泊水域中。底栖，喜清水，特别喜欢藏于石块、树根或繁茂的草丛之中。生活适宜水温为15℃～32℃，在水温7℃以下时不大活动和摄食，潜于深水处越冬，到春天水温回升后，逐渐游到食物丰富的沿岸水草丛中觅食。

斑鳜体长、侧扁，背为圆弧形，不甚隆起。口大。端位，稍向上倾斜，下颌略突出.犬齿发达，上颌仅前端有犬齿。前鳃盖骨、间鳃盖骨和下鳃盖骨的后下缘有绒毛状细锯齿。鱼体、鳃盖均被细鳞。头部具暗黑色的小圆斑，体侧有较多的环形斑。 个体不大，一般体长100～300毫米，产量不高。体棕黄色或灰黄色，腹部黄白色头顶、背部及侧线上卜都有近似圆形的大小不等的黑斑，但不呈条纹状。各鳍棘上有黑色斑点，胸鳍、腹鳍为淡褐色。

　　大眼鳜，属鲈形目鮨科鳜属。眼较大，头长为眼径之4.7一5.1倍。上颌骨后端仅伸达眼后缘之前的下方。下颌前方犬牙不明显幽门盲囊较少，常在100以下。侧线有孔鳞85-98.颊部不被鳞。亦为肉食隆凶猛鱼类。食物以鱼为主，次为虾类，生长较鳜鱼慢，更喜栖息干流水环境中。体重1.5kg亲鱼，怀卵量可达10万余粒。分布于长江流域或淮河中、下游各地。休较大，肉质美，为重要经济鱼类。

身体被圆鳞。鳃盖上有小鳞。体上部鳞大，下部鳞小。体侧棕黄色、灰黄或灰白，腹部灰白色。头部两侧各有一条贯穿眼的褐色斜带。头背部至背鳍前有一褐色带纹。背鳍基部有4个黑褐色鞍状斑纹。体侧满布有不规则的棕褐 色斑点和条纹。背、尾鳍上有数列棕褐色斑点。

　　白头鳜，喜生活于流水环境。白头鳜头略尖，口较大，下颌稍向前突出。鼻孔离眼前缘远。上下颌犬齿不发达。在同类鱼中鳞片稍大。眼后缘的鳃盖上有三条黑色狭条纹，后鳃盖骨上角有一黑斑。

个体不大。分布于浙江、广西及海南岛等地主要河流中。

　　波纹鳜在淡水中生长，主要分布于珠江水系和长江水系，多栖息于底质为砾石或沙滩的水域中。该物种的模式产地在贵州独山、安徽休宁、广西罗城。

别称癞头桂、铁鳜鱼、花鳜鱼、母猪壳

体长圆形，侧扁。头大。眼多为蓝色。吻略尖突。口大，下颌稍长，两颌有尖齿。前、间鳃盖骨后缘有明显锯齿，鳃盖骨门缘有2刺。体、颊、鳃盖均被小鳞。侧线弧。背鳍基长；胸、尾鳍圆形；腹鳍前移．具1硬棘。体侧有数条黄色纵波纹。因其个体较小，且生长缓慢，故食用价值极低，适合水族箱饲养当原生观赏鱼，常见体长为100～150mm，最大不超过200mm，数量较少。

暗鳜：鳜属的一个物种。体侧扁，背部呈弧形，口端位，上下颌几等长；口较小，上颌后端达眼中部。眼大。体色深暗。

暗鳜体长为体高的3.0～3.9倍，体稍侧扁，头后微隆起，体背呈弧形。口端位，吻钝圆，且较短。上、下颌几乎等长，均具绒毛状的细齿，无明显的犬齿。前鳃盖骨后缘有11个显著的锯齿。鳃盖骨的后缘有2或3枚硬刺。鳞片细小。侧线与背部边缘平行，向后延至尾柄中部。背鳍起点在胸鳍基部的垂直上方，背鳍硬刺最长的是第5或6根。胸鳍圆形。臂鳍第2根硬刺最长。尾柄长大于尾柄高。尾鳍近切截形。体深暗灰色，背部灰黑色，腹部灰白色。体侧有不规则的黑斑。

　　长体鳜俗名竹筒鳜。体较细长。头尖长。下颌突出，犬齿成单行；上颌后伸至眼中部的上缘，其前部犬齿为多行。颊部、鳃盖及腹鳍前的腹面均有鳞片。

生活于江河缓流地区，湖泊中较少。个体小，常见的体长100～200毫米。数量不多。

长体鳜分布于湖南、福建、广西各水系。长江中下游镇江均有发现

长体鳜体长形，头低，吻尖突，背缘低平，近圆筒形。体长为体高的4.6—5.4倍。眼较大。下颌发达，突出于上颌之前并外包上颌，其上犬牙发达，闭口时牙外露。鳃耙痕迹性，呈结节状。幽门盲囊少，一般6—8枚。被圆鳞、细小，头部及胸部不被鳞。体灰暗，体侧散布有斑点，侧上部至尾基隐约有4—5条带状斑。奇鳍上有斑点。体中大，肉食性，产量不多。

　　高体鳜近似大眼级，体较长，侧扁。头、背部轮廓线隆起，胸、腹部 轮廓线路呈弧形。口大，端位，略倾斜。下颌突出于上颂之前，口 闭合时下颂前端的齿不外露。上颂骨后端宽阔，末端伸至眼中部或 稍后下方，其中大个体的下颌末端常伸至眼后缘的下方。不同之处 在于间鳃盖骨下缘有锯齿，颊下部被鳞。

　　柳州鳜，大多生活在深水、岩石洞中，喜食小鱼小虾，是一种肉食类动物。目前仅分布于广西柳州柳江。体侧扁，头后低平，背缘浅弧形。口大，下颇突比于上颌之前。眼较大，侧上位上颌牙绒毛状。下颌两侧枝有膨大锥状牙一行。鳔盾形，后端钝圆体灰褐，头至背前部无一条斜带体侧有多数小圆形或短杆状密集暗斑体中大，特征与斑鳜略相近。