贺兰山上“白银盘”

雪

　　大家都知道贺兰山最有名的是“紫蘑菇”但还有一种蘑菇名气不大、其貌不扬、生长环境特殊、大有“养在深闺人不识”之感。那就是“草银盘”（又称白银盘）蘑菇。

说起“草银盘”，腰坝东方红嘎查、塔塔水嘎查、白石头嘎查的牧民都称之为“西山上的白蘑菇”；而水磨沟附近的牧民称渭“里外白”。其实是一种蘑菇:就是“银盘蘑菇 ”

银盘蘑菇只生长在贺兰山海拔2300米——2800米的高山草甸与云杉交织的开阔地带。每年七、八月雨季，多以“圈状”在草甸与林灌之间形成，所以称之为“盘”，又其里外为白色，称之为“银”。

记得2003年8月，从甘沟岭上下来，饥渴难耐，在碱渠子护林站牧民家，吃得就是草银盘揪面，当时是剩饭，我怕吃坏了肚子，迟疑的一瞬间，牧民见我有难色，就说:你直管吃吧，西山上的白蘑菇做的饭三天都不“馊”。我吃了，我也信了。

我查了一下贺兰山管理局出版的《贺兰山大型食用真菌》一书，文献术语说“可食用”，但我认为银盘蘑菇特有的芬芳、醇郁值得我们探究。

银盘蘑菇肉质细嫩，香味浓厚，清香可口，每年采摘期为立秋后，其果实从根部到伞顶均呈乳白色，鲜吃肉厚，略带草药味；凉干后呈乳黄色，气味醇香。吃过的人都说有一种药材味。百度百科上介绍:含有人体多种必需的氧基酸，丰富的蛋白质和维生素，其中蛋白质含量可达40%；多种维生素达60%。久吃可舒筋活络，降低胆固醇，防治血管硬化，临床附属治疗肾、胆结石、糖尿病、肝硬化及跃打埙伤有一定疗效。不过，以上所介绍的功效我无法考证，但有一点，我真的体会到:当洒后、或胃返酸时，吃点银盘蘑菇会立马有所缓解，这到是真的。

银盘蘑菇吃法多样。有鲜炒、炖鸡羊肉、氽汤等，老乡常常作为招待贵客或馈赠亲朋的上等佳品。不过，银盘蘑菇再怎么样好。最近宁蒙贺兰山管理局、森林公安局联合发出通告:禁止任何人上贺兰山采蘑菇、抓蝎子等违法活动。清代有诗人曰“芦芽秋雨白银盘，香簟天花腻齿寒。回味自闻当嗽口，不知瑶柱美何般”。诗人所说的“白银盘”无论是否是贺兰山上的，就让美好的东西留齿有香吧，保护好这一珍贵物种，才是护林人的正道。