专业、专注、专心——考察法国红酒纪实

酒千岁（邬万波）

专注 专业 专心

——老邬考察波尔多葡萄酒

 

应该说在中国有多少种茶，法国就有多少种葡萄酒。法国葡萄酒在全世界有很好的口碑，尤其是波尔多红酒为出色的代表，无以伦比的产品质量使他们在世界葡萄酒市场上稳操胜券，波尔多一直被誉为世界葡萄酒之都。他有这样的赞誉，来自于优质土地上产出的葡萄。波尔多的葡萄园地得天独厚，具有生产优质葡萄必不可少的四个条件：地理位置、气候、土质和品种，波尔多位于两河(加龙河和多尔多涅河)之间，和大西洋的入海口冲积形成的土质复杂多样。这里气候宜人，夏日阳光普照，秋天温和干爽，即使冬季也少有严寒冰冻，非常温和。地域内还有许多河流湖泊，丰富的水系能够充分满足葡萄生长所需要的水分。请记住，波尔多的葡萄园是不浇水的，完全靠天吃饭。这一点在全球很独特，也是它的魅力所在。　这里的酒庄既是葡萄种植园，又是酿酒的地方。只有从葡萄的种植、采摘、压榨、发酵直至装瓶都在庄园里完成，这样的酒才是最高等级的庄园葡萄酒。这些庄园大多有着几百年的历史，一代代庄园主人承袭前辈的栽植、酿造技艺，又不断摸索、创新。每个庄园主人都以酿出更甘醇、更具个人风格的葡萄酒为无上的光荣。也许这就是法国葡萄酒能在世界称王的重要原因　　这里的酒庄都被称作“堡”，大概是因为几乎每个酒庄都有着巨大的城堡式的建筑很多是建于中世纪的古迹。在这样美丽如画的酒庄中品酒是既长见识又满足口腹之欲的赏心乐事。每到一个酒庄殷勤的主人往往会拿出五六种酒让客人品尝。　　参观酒窖是必修课，黯暗而神秘的气氛，加上酒香和橡木桶的特殊香气，让鼻子很受用。酒窖冬暖夏晾，四季恒温，葡萄汁就在这样稳定的环境中变成口感丰满典雅，回味绵长的美酒。　　波尔多是法国最大、出产葡酒品质最佳的地区，仅这一地区就有酒庄近万家。　　到过波尔多的酒庄，才会明白隐藏在葡萄酒后面的文化是一条流淌了千百年的大河，我们只是在它的岸边湿了湿脚。

波尔多的57个产区全部为原产地监控命名产区，这次波尔多之行主要集中在梅多克地区。这里是波尔多5个法定产区中最重要的产区，土质多石被称为“扎根在砾石堆中的葡萄园”。这里出产的红酒香气馥郁、和谐平衡、口感醇厚，酒味有层次感，年份较浅的酒单宁味内敛，随着长时间存放，单宁的味道逐渐变得细致绵长。是经得起常年存放的美酒。这里的葡萄树平均年龄在二十五年以上，个别酒庒的葡萄园有九十年的树龄，令人惊叹不已。

抵达巴黎次日（5月30日）上午九点拜会了法中协会主席温明登先生和秘书长菲利普日兰先生。协会主席温明登先生，一个来过中国206次的白发老先生，他的职位和头衔很多，其中最重要的是联合国粮农组织驻中国专家组组长，以及几任法国总统、总理、外交部中国问题顾问，据说和邓小平打过桥牌，是个和蔼慈祥的老头。在中、法政商两界有着广泛的人脉，更重要的一点是知道如何同中国人打交道，是个地道中国通。

温明登主席和日兰秘书长热情接待了我们，武总阐述了我们的来意并就万正集团及酒业的规划的情况作详细说明，由于提早做了沟通，安排秘书长菲利普先生全程陪同我们参观波尔多酒庄，并具体洽谈合作事宜。

                老邬考察波尔多葡萄酒中篇

        5月30日下午飞赴波尔多，我们下榻的酒庄距机场80多公里，一路之上丘陵、近海、谷地、平原地形多变，山丘连绵起伏，全是一望无际的、碧绿的葡萄园，像给大地织了层绿毯，酒庄城堡美不胜收，，绿山环抱，流水潺潺，看到老桥、城堡、教堂、阳光，美丽又安祥，赏心悦目。波尔多考察期间我们下榻的酒庄在苏萨克镇，一个古朴、宁静、美丽的小镇。酒庄的名称也叫苏萨克，面积不大，但有着几百年的历史，一座白色的石头古堡，周围一片密林，上百年的古树，脚下绿草如茵，头顶柳荫如盖，林间鸟唱蝉鸣、跳跃，此起彼伏、婉转悠扬，又特别静隘。古堡前一汪小池塘，蛙声一片。后院有一泓绿水，一座小型露天泳池，绿波中倒映着参天的古树，微风吹来荡起层层碧波。夕阳下，　美丽的自然风景，如诗如画般的田园风情，天然的氧吧，恬静的乡村，古朴的小镇，不带的雕琢与做作。她的自然大方和温柔，是满足你烂漫情怀的麻醉剂。当踏足这片优美的土地时，就会明白为什么她能孕育出如此美妙的葡萄酒。金色的晚霞给这片的沉静的大地描上隆重的一笔夕阳西下，余晖渐退，宁静的青草、野花、绿荫旁古朴的城堡，夏日的脸色在碧波中一览无遗，池塘边恬静如少女的城堡伫立在一片绿油油的草地上。

      31日上午开始了参观考察之行。首先参观了吉事客酒庄，这是波尔多产区最大的酒庄之一，也是梅克多产区最大的酒庄。有着近百年的历史，酒庄内大片的参天古树见证了这个酒庄的沧桑与历史，这个酒庄占地300公顷，其中种植葡萄园150公顷，这当中80公顷以产区玛歌命名，70公顷以上梅克多命名，所种品种，赤霞珠53%，梅洛42%，长相思及其它占2%，三分之一以上的葡萄树龄在40年以上，绝大多数在20年左右，种植密度8000-10000株/公顷，土壤富含砂砾。

      这个酒庄的特点和所有的列级酒庄一样，手工采摘，并放在柳编的筐内，手工压榨，不用机械泵送（或储存），只靠葡萄汁自身的重力压力自然流到各个桶或罐内，再配有调温的水泥酒糟内进行微氧循环最后到橡木桶内培育12-15个月，他的产品80%出口到中国、日本、美国。紧接着参观了奥比昂教会酒庄，位于格拉夫产区，建于十三世纪，历经七百余年，七十年前现任酒庄总裁卢森堡王子罗伯特的曾祖父，一位美国大银行家出资购买下该酒庄。这个酒庄还与美国第三任总统美国独立宣言起草人之一杰佛逊有历史渊源，至今还保留有时任驻法大使的杰佛逊建造的酒窖。另外该酒庄每年收藏240瓶自产酒做留存，酒窖中还可找到1904年出产的酒，已经存放了一百多年，实属罕见。这个酒庄只有葡萄园40公顷，平均树龄30年，所不同的是酒在橡木桶中培育22个月。

      重点介绍一下梅亚克酒庄吧，这个酒庄有点特殊，夫妇二人每人一个酒庄（妻子的酒庄是从岳父母那里继承来的），实则共有（葡萄种植和酿造都在一起），酒庄主四十出头，三个孩子的父母，男主人梅亚克先生为人淳朴、诚实、谦和、有礼节，家庭气氛感觉很温馨。他的葡萄园120公顷，种植密度4000-5000株/公顷。红酒年产量45万瓶，白酒年产量35万瓶。平均树龄30年以上，每年有2%的树进行更新，重新栽种，间芽，间叶，两次间果等工序必不可少。最大的问题是陇间杂草太多，精细管理不够，和大多数小酒庄一样，用机械采摘。工艺中发酵用的容器是可调温的水泥酒槽，完毕后送至自动调温不锈钢罐，然后在橡木桶内培育12个月，最后回到水泥槽中存放。

梅亚克先生让我们品尝09年红酒，三十五年树龄的葡萄汁占到70%，市场售价在12欧元，有着少许橡木味，微涩，味道丰富并有优雅的光泽。

在这里还介绍一个小酒庄，就是我们晚间下榻的苏萨克酒庄。庄主是一对爱尔兰富商夫妇，这个酒庄面积不大，只有4公顷的葡萄园，由于小而少，全部采用人工采摘与压榨，密度7000株/公顷，田间少有杂草，只是酒庄做酒的环境不敢恭维，有点乱，也许是年纪大的缘故吧，但酒还挺贵，25欧元/瓶，不可思议。专注 专业 专心

           老邬考察波尔多葡萄酒（下篇）

 

    考察后的思考：

1、严格的监管：波尔多葡萄酒之所以能驰名世界、享誉全球，首先是政府严格监管的结果。在法国有专门的机构来掌管葡萄酒的分级管理，机构的名称为国家法定产区命名和质量管理委员会，主要功能是法定产区建立档案和进行质量监控管理。包括：生产区域、生产条件和产品标准，同时还对生产过程和产品进行定期检查和抽测检验，进行质量监控。生产者只有完全遵循生产规定并且产品通过检验后才能在商标中标注法定产区名称，监管包括葡萄品种、种植方法、种植密度、施肥、修剪规则、葡萄产量、酿造方法、酒精含量、最高限量等各个环节。

2、最让人感动的是波尔多人对酿酒坚定不移的信念和对自然的崇敬。没有急功近利的浮躁，淡然的让时间来雕琢美酒。面对当今纷乱的社会，想要寻找心灵的宁静，真正用灵魂来酿造倍受世界推崇的美酒，也只有波尔多人能做到。聆听庄主介绍酒庄的历史，感慨颇深，经历无数起起落落，虽几经易手，几代人仍咬定青山不放松，坚持、专注、专心、传统地、一如既往的只做好一件事，无论时事如何变幻，只专注于酿制他们喜欢的、一种真实的、精湛的美酒。庄园毁了，他们精心复苏，葡萄树坏了，他们耐心种植，精耕细做。考察期间我们发现有的酒庄由于经营不善，庄园显得很破败，但葡萄园依然管理的非常精细，垄间并没有多少杂草，种植、修剪井然有序，架上硕果累累，一串一串的，果实有黄豆那么大。只有伟大的葡萄才能酿出伟大的美酒，这是波尔多酒庄主一致的理念，几十年的老藤、百年的古树与老屋，将波尔多酒的精髓世世代代传承下来。

      波尔多的酿酒者充分利用大自然的赐予，几世纪以来近乎狂热地为葡萄酒不懈耕耘。据说，早期酿造葡萄酒得教会的修士，会在葡萄园中砸着石块，用舌头尝土壤的滋味，以分辨其中的成分，并坚守和葡萄同生同死的信条。或许正是这种宗教式的狂热才产生了极致的、自然的葡萄美酒。

而当众多葡萄酒产国放宽政策，放松条款，以便生产更多葡萄酒的时候，波尔多却一如既往的恪守着被众多人称之为“迂腐”的原产地控制制度。在他们看来，严格的制度是为了让他们奉为“艺术品”的琼浆玉液与类似“工业化饮料”的词汇彻底绝缘。他们把这奉为对上帝馈赠的感谢，也作为毕生的神圣使命而至死不渝。这正如他们在城市建设上的坚持,保持着建筑风格的和谐与统一，坚定的恪守着那些记载岁月印记的历史文物建筑不容侵犯。

正是如此这般的努力，经过漫长而细致的时光酿造，辛勤而执着的岁月开垦，采用注重葡萄品种配比、优秀的发酵技术运用、严格遵守原产的控制制度等等艰辛，终于孕育出波尔多的葡萄酒那柔顺细雅的口感、柔媚至极的女性气质。也成就了“法国葡萄酒皇后”的美名。

      如今，波尔多葡萄酒早已是葡萄酒世界里的北斗泰山。作为全世界优质葡萄酒的最大产区，波尔多酿酒葡萄的种植面积已达10万公顷，年产超过8亿瓶的葡萄酒，其中AOC级的葡萄酒更是高达总产量的95%。它的成就似乎早已不是尘世范畴，而是人们顶礼膜拜的超脱世俗的信仰。以致人们每一次开启，都是充满遐想的浪漫期盼；每一次杯中的相逢，更是为它折服倾倒。

     波尔多，这个作为生活在味蕾上的城市，中世纪的古堡、瑰丽的葡萄园、种植在葡萄园四周的玫瑰，美丽的景象构成了波尔多静谧的葡萄园风光。而波尔多葡萄酒似乎也成为高贵、遥远的代名词

      它的葡萄酒正如坎孔赛广场上伫立的法国思想家蒙田以及哲学家孟德斯鸠的雕像一样，以超然淡定的姿态，在各自的领域里，向世人证明他们的伟大与传奇。

   

 

参天古树、游泳池、古堡！

修剪齐整的葡萄园！

近70年的树龄了！

尚未成熟的梅络！

夕阳下葡萄园内品尝红酒

宏大的地下酒窖！

生长葡萄树的沙砾层！

拉菲酒庄！！！

凡尔赛宫邸！

卢孚宫！

艾菲尔铁塔腑视塞纳河、巴黎全景！

巴黎圣母院30多米高的穹顶！