海洋生物之三: 捕虾捉蟹

星愿(休息)

　　时代飞速运转，生在沿海，细心观察，海产品种类和数量都出现逐渐减少的趋势，有的绝迹了，有的面临绝迹状态。今后有的吃不到，有的看不到。因而将沿海过去有的海产品汇集作为留存。

沿海渔村品海鲜，对虾蟹螯煮清泉。

自然滋味细品尝，明月金盅此际圆。

一、海螃蟹

螃蟹属于甲壳类动物，绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，螃蟹资源丰富，种类繁多。螃蟹分雄蟹(尖脐)、雌性(团脐)，雌性黄多肥美，雄性油多肉多。

螃蟹和虾等水生甲壳动物的真皮层中分布大量的、多数呈青黑色的色素。选螃蟹时要选择新鲜的。

螃蟹公母区别很容易，胖的是母瘦的是公。

1、青蟹，学名锯缘青蟹，别名黄甲蟹、蝤蛑（yóu móu），蟳。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶猛，肉食性，主食鱼虾贝类，生活在潮间带泥滩或泥沙质的滩涂上，喜停留在滩涂水洼之处及岩石缝等处。白天多穴居，夜间四处觅食。

青蟹与鱼在浅海滩涂建池混养。

2、梭子蟹，又名三疣梭子蟹，远洋梭子蟹，枪蟹，海螃蟹，白蟹，海蟹。梭子蟹科梭子蟹属，因头胸甲呈梭子形，故名梭子。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”。

梭子蟹白天潜伏海底，夜间出来觅食并有明显的趋光性。梭子蟹属于杂食性动物，分布于我国沿海以及日本、朝鲜、马来群岛、红海。梭子蟹的渔汛一年有春秋两次，渔期长，产量高，体大肉多，味鲜美，营养丰富。养殖采用混养。

3、赤甲红，又名花盖蟹，海红，石甲红。是海蟹中的一种，因其腹部和腿缘略呈红色，称之为赤甲红或石甲红。喜栖于低潮线岩礁区和海藻密集区。

赤甲红，以黄海、渤海为较多产地，且产出的螃蟹个个膘肥肉满，且生性凶猛，且石甲红防御时更为凶猛。这种螃蟹分3种，第一种绿盖儿，第二种紫皮尔，第三种花盖儿，其中尤以紫皮长的最大最稀少肉最好吃，为赤甲红海蟹的珍品。此蟹紫皮的蟹子最大可长到一斤半，体型犹如中大型的梭子蟹，打捞此螃蟹时紫皮儿的占1/10—2/10，绿盖儿的占3/10—4/10，其余的为花盖儿。

4、锈斑蟳——花蟹，全身都有红褐色及暗褐色的斑纹，是最醒目的特色。

5、招潮蟹，最大的特征是大小悬殊的一对螯（áo），会做出舞动大螯的动作，因此被称之为招潮蟹，雄蟹拥有一只大螯，雌蟹的两只都很小。广泛分布于全球热带、亚热带的潮间带，是暖水性具群集性的蟹类。招潮蟹栖居在盐和苦咸水的海滩，在泥泞的领域生存，营穴居生活。

招潮蟹最大的特征是大小悬殊的一对螯（áo），广泛分布于全球热带、亚热带的潮间带，是暖水性具群集性的蟹类。招潮蟹栖居在盐和苦咸水的海滩，在泥泞的领域生存，营穴居生活。

6、虎头蟹，学名中华虎头蟹，外形奇特，栖息于浅海泥沙底上，为近海温水性蟹类，我国黄海、渤海及东南沿海均有分布。

7、老虎蟹，如要品尝肥大的蟹钳，只需用剪刀将蟹钳整只剪下，便可以慢慢享受，而且亦不需用太用力。沿蟹钳边稍微用力剪开，去除外壳，便可见到鲜甜味美的蟹肉了。

8、红虎蟹

红虎蟹

红虎蟹

9、马蹄蟹

10、蟛蜞蟹

蟛蜞蟹

11、雪蟹，学名：灰眼雪蟹，俗名：雪蟹，皮匠蟹，皇后蟹。个体大小：灰眼雪蟹700—1100克；红眼雪蟹1400 —2500克。

雪蟹，颜色有别。

12、面包蟹,又叫馒头蟹，元宝蟹，面包蟹头胸甲为浅褐色，头胸甲背部隆起明显，整个体型像极了刚膨胀起来的面包。他的螯脚形状不对称，右边的指节比较粗壮，螯脚收缩时紧贴前额，步脚却细长而光滑。

面包蟹

面包蟹

13、红蟹，是珍贵的蟹。

14、沙蟹

15、豆形拳蟹

豆形拳蟹

豆形拳蟹

豆形拳蟹

16、寄居蟹，又名寄居虾，白住房、干住屋，主要以螺壳为寄体，寄居的最大螺体最大直径可达15厘米以上。其外形介于虾和蟹之间，多数寄居于螺壳内。

寄居蟹

二、海虾类

海虾属于节肢动物甲壳类，海虾是全称，分类很多，主要分布于黄海、渤海及长江口以北各海区，为中国特产。海虾以对虾味道最美，对虾称中国对虾。

虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍以上。

17、对虾，又名中国对虾、明虾，对虾的烹调方法很多。

注意：色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

18、南美白对虾

南美白对虾

19、基围虾

20、斑节虾，又名竹节虾，

斑节虾

斑节虾

21、立虾，学名鹰爪虾，以前主要是晒海米，是有名的”金钩海米”。现在多食用鲜虾。

22、脊尾白虾——水白虾，

其肉质细嫩，味道鲜美。除供鲜食外，还可加工成海米，因其呈金黄色，故也有“金钩虾米”之称。其卵可于制成虾籽，也是上乘的海味干品。

23、中华管鞭虾——红虾

中华管鞭虾的食性较广，除摄食底栖生物外，也摄食少量的底层游泳动物和浮游生物。

24、须赤虾

25、嘎巴虾

嘎巴虾

26、蝼蛄虾

蝼蛄虾

27、毛虾，晒干即虾皮。

28、桃花虾

29、琵琶虾，又称皮皮虾、虾耙子、虾公驼子、瀨尿虾、螳螂虾、虾蛄(hu)等，全为海生。绝大多数种类生活于热带和亚热带海域，少数见于温带海域。中国沿海均有，多穴居， 常在浅海沙底或泥沙底掘穴，性情凶猛，视力十分锐利。由于善于游泳，因此其猎物大部分为底栖性不善于游泳的生物，包括各种贝类、螃蟹、海胆等。营养丰富，口味极鲜。

琵琶虾

30、青虾

31、九齿扇虾

32、蝉虾，又名海知了、海节流、海节令，形似陆上幼蝉。分布:日照市两城镇沿海、台湾沿海、印度——大西洋海域。

蝉虾

33、河虾

蒸煮海鲜开锅后时间。

海鲜名 开锅后时间

海螺 两分半钟

海蛎 3分钟，个大延长半分钟

扇贝 3分钟，个大延长半分钟

蛤蜊 3至5分钟

皮皮虾. 7至8分钟

螃蟹 10分钟

章鱼 头12至14分钟，爪5至6分钟