吃火锅为什么要控制火力大小

太斗

　　说起吃火锅，重庆人除了骨子里有着根深蒂固的火锅基因以外，就是火锅的神密芬芳对人类产生的无法抵抗的诱惑火力。但是，有很多客人在一番热火朝天的洗礼之后，总觉有不爽之处，而自己又不知所云？处于低级懵圈的状态。

        其中，一个非常非常重要的原因便是很多火锅迷们不知道火力大小与火锅口感之间的关系。如果对火力控制得当便会唇齿留香、锦上添花，否则会适得其反、大倒胃口。

        我们在火锅店里的经常都会见到这样的画面，七八个大男人围着一口老铁锅，桌子上的菜被一窝蜂的倒进了锅中，他们身旁的空菜盘叠了一大堆，一锅汤又混又黑还冒着青烟，整个店堂乌烟瘴气，每个人都像是刚从桑拿房窜出来，头上挂满了淋漓的汗珠……。当服务员上前准备调火时，偶尔还会瞪眼歪脖的把服务员痛骂一顿。然后继续任性的围着烤火炉挥汗如雨、好不畅快。但不一会，他们便会大声训斥：喂，老板，冷哥你们勒哥火锅嫩哥混汤哟？莫越做越Y了哟！空调也没得效果，找嫩个多钱麦多安两台嘛——。相信这种场景对于大家并不陌生吧。

         在切入主题之前，我想纠正一下少数火锅迷们的一个错误认知，那就是——始终认为服务员对火力进行合理控制，是店家为了节约用气。所以，心里对此颇为反感。其实，让我们冷静的思考一下就会明白，如果这家店连天然气都不愿意让客人用爽，可能离关门就不远了。所以一定是另有原因的。

         那么，接下来我斗把大火煮火锅的几大罪状给亲们罗列出来，避免今后你犯相同低级的错误，以作警示！

        1.火力过大时，未完全燃烧的尾气会沿锅边上升至桌面，污染大家的就餐环境，对吃货们的呼吸道造成最直接的伤害。

        2：如果是在夏天烫火锅，客人是很在意店内的制冷效果的。如果一直大火猛整起，不知进退。邻桌的人也可以被你烤得半熟。何谈凉意。

        3：大火极易使锅中的汤料与食材处于高速沸腾状态，而飞出的汤料很容易烫伤亲们的面部和双手。或者，让你漂亮的时装蒙羞。

        4：最重要的是，火太大会让一锅清澈红亮的汤料变得混浊，俗称混汤。关键是混汤之后，不但汤色难看，而且还难吃。但你在第一时间想到的却是：勒个老板越做越丫了。

        5：最后，请大家相信，再过五百年，“节约”依然会被定性为一种美德！

         说了嫩哥多，到底正确的方法是冷哥的嘛？  那么现在我斗把重庆老板凳们都认为通常正确的方法告诉给你：在菜品上桌之前，中火将汤料烧开，将火调至最小。当菜品上桌后，一次性下锅最多两三个菜品，按此节奏整完再下，并调火至中等大小，煮熟食用至无饥颜，再将其调至文火。这时便可打开饮料、酌上冰啤，气定神闲的慢慢将毛肚鸭肠等烫菜徐徐lian入锅中，烫至相应时间入口，也就自然进入了品鉴模式。这才是会汤火锅的内行。要是一走起来斗一阵猛火高锅不知轻重的乱劈才，不仅要遭折边的老群儿笑，莫明其妙成了别个的笑柄各人还没有搞称tou！记到起了没得？

福鑫高照老火锅

2018.08.19