4款特色凉拌小吃，吃了还想吃

江满平

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凉拌洋葱丝

原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分

制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

炝拌绿豆芽

原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜味美，富有营养。

凉拌卷心菜

原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。如果是晚上，做一碗凉拌卷心菜，再喝两杯怀化1975酱香型白酒，悠闲悠闲的慢慢品尝，那是多有诗意的生活啊。怀化1975白酒是与茅台镇怀庄酒业联合开发的，具有茅台的品质。

凉拌金针菇

工具/原料

金针菇半斤，红辣椒青辣椒各一个，葱2根，大蒜子两粒

方法/步骤

第一步，将金针菇洗净，折开，辣椒葱洗净，大蒜子剥皮备用。

第二步，将洗净的金针菇煮熟。

第三步，将煮熟的金针菇沥干水份后装盘。

第四步，红辣椒青辣椒切成宽1厘米，长3厘米的条块，葱切成3厘米段，大蒜切碎。

第五步，锅烧成8成热，放色拉油，将切好的辣椒、大蒜、葱下锅爆炒1分钟，放盐适量（保证金针菇一起用盐的量）。起锅后直接盛在装好盘的金针菇上面，拌均即可。冷却后食用。