<h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">十多天前酿制的稻花香鱼酱酸、终于可以开坛启用了，当闻着这香气扑鼻的味道，口水禁不住流地三尺………</h3></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101"><br></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">鱼酱酸、贵州雷山苗族独特的调味食品，曾被誉为舌尖上的中国味道，用其煮鱼、煮牛肉，美味、鲜香而可口、且有健胃养生、助消化等诸多功效，而市面上销售的鱼酱酸、根本看不到鱼的影子（鱼酱酸，这本身就是一种天然的、原生态的调味食品、必须有鱼，如果见不到鱼、只能说明这鱼酱酸不地道，或者说鱼放得太少、或者说根本就没放有鱼）如果是这样、心里就会有很多的凝问与不爽。</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101"><br></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">为了能真正的品味到、地道的鱼酱酸，所以在十天前，我用稻花鱼做的那一小坛鱼酱酸，终于可以解馋了，但做菜不喜欢默守陈规的我，又开始了大胆的尝试、将发酵好的鱼酱酸取出适量、用果汁机打成酱汁，爆香、添汤煮入味后，用来煮氽水过的螃蟹，鲜香可口、美味无比，光是用这汤泡饭、我都多吃了好几碗，这蟹、这味道、细细咀嚼与品尝，太舒服太安逸了，不酸、不辣、不咸、在淡淡的酸香里、飘溢着鱼的鲜味，当一小勺汤汁入口时、醇厚纯朴、柔和而回味无穷。</font></h3> <p style="text-align: center;">菜品做法如下：</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">从坛中舀出适量发酵好的鱼酱酸</h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">将其倒入果汁机杯内</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">上入果汁机</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">打开电源</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">让其在果汁机杯内被打成酱汁</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">倒出装碗待用（如果想体验最原生态的吃法，不用果汁机打细成酱也行）</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">备上适量的配料小西红柿、手折青椒段、姜蒜片、速冻鲜木姜（有新鲜的味道更好）、鲜花椒等</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">备上适量的河蟹（螃蟹）</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">用水冲洗净</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">取出其净肉</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">并剪去其小足足趾尖</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">装盘</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">洗净、沥干水分装入大碗中</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">净锅注入适量纯净水</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">调入适量盐，淋入适量高度白酒</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">以大火加热烧开，倒入备好的蟹肉</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">氽水至熟</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">倒出，用清水冲净其浮沫及渣质</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">沥干水分、倒入锅前</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">摆放好</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">下入备好的小西红柿</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">下入青椒短段</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">撒入备好的鲜花椒</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">接下来，备一净炒锅置火上烧干水分、倒入适量的混合油料</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">烧热，下入姜蒜片</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">待姜蒜片爆香时，下入备好的木姜籽</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">翻动炒出味</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">倒入备好的鱼酱酸</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">转中小火翻炒均匀出味至香</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">添入适量的鲜汤（或纯净水）</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">加热</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">烧开</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">烧出味</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">撇去其表面的浮沫</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">将其倒入装好蟹肉及配料的火锅盆内</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">然而将火锅盆置于火上</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">将锅里的食材煮开</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">煮入味</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">这样就可以品尝了。</h3></font></h3> <p style="text-align: center;">当吃完蟹肉的时候，我们还可以烫各种小菜（如：各种菌类、菇类、土豆块、白菜、豆腐等，在吃烫菜的时候、我们可以根据自己的囗感和嗜好，配以不同味道的味碟蘸食。）</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">（趙梓均：2019年8月17日下午制作、匆笔于贵州凯里）</h3>