《紫苏炒河蟹，味道别样香》[图文原创]（趙梓均）

趙梓均

云淡风轻天渐凉，

碧水溪中美味藏。

石下螃蟹肥而壮，

捉回烹煮细品尝。

每到秋天，家乡溪河里的螃蟹也长得肥壮丰满，虽然没有小时候那么多了，但弄上个一两斤来品尝还是可以的。一提到螃蟹、记忆之门忽然之间又被开启，我仿佛又回到了童年时光与学生时代，记得那时、在家乡门前的小河里、我和许多同龄小伙伴们、从春天到秋天、几乎都是光着身子、屁股与小脚丫浸泡在河水里撮小鱼小虾、摸螃蟹长大的，而抓回家来的这些劳动成果、多半是由父母用自家酿制的糟辣椒酱炒香加汤、放入治净的鱼虾及螃蟹、煮熟给我们食用，或者、我们自作主张、将小鱼小虾和螃蟹、放到煮饭的柴火灶红火木炭上、烤熟烤香之后，搭配父母煮甑子饭时、捏好烤得金黄的饭团给我一起食用………那个情景、那个味道………至今想起、温馨而垂涎三尺，这也是我童年中最美好的记忆与时光。

等到了上初中二年级的时候，对于螃蟹、我脑海里更珍藏着一段美好的经历。

记得在那时、从家去县城里上学，交通很不便利，单行十五六公里、走路需要三个多小时呢，且每个星期的周五都是步行回家、公路上没有班车、更不用说公交了，偶尔有拖拉机和油罐车过路，但他们也不会停下车来载客的，稍微有钱一点的人家、有辆上海永久牌自行车、就已经让人很羡慕了，更不用说电视、电话了，就连照明用的、还是原始的煤油灯………因此、每个周五回家来后、休息周六一天、在家帮父母做点家务或农活后，周日上午又得背上一个礼拜的口粮：背抬着一二十斤大米、揣着父母给的一二十元购饭票的钱，然后与三五同学走路、摇摇晃晃的、一高一低的往学校赶去………也正因为生活的艰难、有时候、如果不是缺粮少钱，我干脆周五也不回家，在周六和周日里、和很多也不回家的男女同学们、大概七八人、一起去龙囗抓钓螃蟹。

尤口，是离学校不远的一条河流、由南向北而缓缓流去，在那时、这条河里的螃蟹实在是太多太多了，在浅水的石头底下、一掀开石头就能看至三只螃蟹缓缓的爬行着，或在石壁和石缝隙里，也能看到或大或小的、伸着大钳、瞪着眼睛的螃蟹………这时、男同学们一般都很勇敢、有直接用手去抓的，也有用木棒去碰触的、有被钳到手的、有躲着的、也有胆小的，而女同学、当一看到这螃蟹、有沉作冷静的、有有大呼小叫的，也有担惊受怕的………于是、她们负责提着装螃蟹的桶、我们男同学就负责抓捉，要是走到水深一点的地方的时候、看着绿得吓人的水底，我们只好上岸、在岸边找来白色的芦苇花，用去碰触水底下、能看得到的螃蟹身上，这时、水底的螃蟹就会用其大钳子夹住芦苇花、此时、只要将芦苇花往水面轻轻一拽，用钳子夹着芦苇花不肯放松的螃蟹就会被活捉、一只、两只、三只………、同学们都管这种抓捉方式称之为钓螃蟹，不到一个半小时，就弄了个十来斤、满满的一大桶。然后将这些螃蟹带回学校、在校旁的小店里加工：用清水、姜片、盐都熟后，好好的美味了一餐………虽然转眼就是三十多年，但一看到螃蟹、仿佛就在昨天、我又想起了那些老同学们、那些年的那些往事。

如果时光可以倒流，如今的我、可以将三十多年的这十多斤螃蟹做成一桌螃蟹宴，用清蒸、用香辣、用水煮、用爆炒、用姜葱炒、用年糕炒等等成菜，来重温我们美好的经历，但事隔多年、很多同学都不知道去了哪里、如果有一天再见、你们是否还记得我当初的模样？老同学们、你们都在那里？都过得好吗？我很想念你们！

时下，又是吃螃蟹的时候了，在怀念过去时光的同时，我在姜葱炒蟹的基础上、搭配上适量营养丰富的紫苏叶成菜、在享受美味的同时、既能平衡营养解蟹毒、又清香可口、还能吃得舒心与放心，更是一种尝试与体检，何为而不乐呢！

其菜品做法如下：

备上适量鲜活的螃蟹

取出其净肉及钳脚

留壳

将其倒入盆中、用清水淘洗干净，并沥干水分

倒入大硗中备用

备上适量的鲜紫苏

择去老梗及枯叶，下入盆中、用清水淘洗干净

捞出，沥干水分

切成小片装于盆中，并备上适量的仔姜丝、大蒜丝、葱段等

接着，净锅置火上，注入适量的清水

调入盐、淋入适量的二锅头白酒

加热烧开，倒入治净的蟹壳

氽水至熟，捞出、用水冲净并沥干水分

另置净锅放入适量油料烧热

倒入备好的蟹壳，炸至香

倒出，沥干油分

将其摆入净盘中围成一圈、做成盘饰待用

另置净锅、注入适量清水，同样调入适量的盐分、淋入适量的二锅头白酒

烧热烧开，倒入备好的蟹肉钳脚

搅动，让其受热均匀

氽净其浮沫及杂质

倒出

冲净

净锅烧热油

将氽好水的蟹肉钳脚下入

搅动、过油至香

倒出

留底油锅添入适量油料，烧热

下入备好的姜蒜丝

翻炒均匀出香出味

倒入蟹肉钳脚

撒入切配好的紫苏叶

翻炒均匀

撒上备好的葱段

调入适量的鸡精、盐

以大火加热，翻动锅子

炒锅里的菜均匀入味

起锅装盘上桌、即可趁热品尝

写作后记：

螃蟹，这是一款营养较为丰富的食材，不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物、氨基酸、多种维生素、钙、磷、钠、镁、硒等多种微量元素，经常食用、对清热解毒、利湿保肝、软化血管、养筋活血、疏通经络、补钙壮骨、健脑益智、延缓衰老等，有一定的食疗作用与效果。

在民间里，螃蟹还是一味很好的结骨药、用其搭配刚出蛋壳的小鸡与结骨草捣碎成泥，可治疗和加快伤口的愈合。

在食用时，只能吃活蟹而不能吃死蟹，因为死蟹有毒、会影响到身体的健康、要切记哦！

（趙梓均：2019年8月16日制作、17日晨匆笔于贵州凯里）