咖啡豆的两大家族,阿拉比卡家族和卡内弗拉家族。而卡内弗拉,一般被人称之为罗布斯塔。其他,罗布斯塔仅仅是卡内弗拉的一个分支,因为广为人知,所以就成了卡内弗拉的代名词了。

好好的做一杯咖啡

还是用 13 克咖啡粉,在粉水比的区间内选一个比较中庸的比例比如 1 : 14.6,则我们需要 190 毫升水来做手冲萃取。

(为了更好的把控萃取过程,萃取工具放置在灵敏度好一些的电子秤上进行)

看着电子秤上的度数慢慢地增加大约 190 克的重量。根据之前我们提到的内容,会有大概两倍于咖啡粉重量的水份留在咖啡粉里,所以我们最终会得到约 164 毫升的咖。

如果一切如我们最初的假设,萃取恰当,比如 19% 的萃取率,则能萃取出 2.47 克的「咖啡物质」,这时的咖啡浓度恰好为 1.3%!哇,如此完美……好像终于可以长舒一口气

之所以一切这么完美是因为数值是我们刻意安排的啊!一切都在理论的最佳状态下进行才能得到这个结果。告诉你合适的粉水比例,使得做一杯萃取恰到好处、浓度也适宜的咖啡有了可能性!金杯理论只能帮你到这里了。而实际上,你需要大量……大量……大量的练习再练习才能控制自己的萃取达到 18~22%

萃取所用的水温是多少?190 毫升的水用多少秒的时间倒进咖啡粉中?这些都直接会影响萃取的程度高低,进而影响咖啡的浓度,最终影响咖啡好喝还是难以下咽。而这就是另外一个没法在段篇幅里说得清的话题了。