梅子的采摘和成熟期按纬度由南至北，约四月清明前后是福建一带，五月浙江开始采摘，然后到六月江苏梅子也黄了的时候，梅雨季节也就是黄梅天来临了。
梅子的用途有很多，可以泡酒，可以做果醋，可以制果酱，还可以腌成话梅。比起市售，自家制作无添加更安心。梅酒可以用青梅，也可以用成熟的黄梅。本方使用的是青梅。
准备材料：新鲜青梅2000克，冰糖1100克，35度以上的酒2000克
所需工具：3L可装6斤的玻璃容器 用料
新鲜青梅 2000克
冰糖 1100克
35度以上的酒 2000克
做法
1、
梅：选青色，果肉硬实的，熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。 糖：加砂糖易酸且腻口，建议使用冰糖。 酒：只要是酒精浓度35度以上的酒都可以，不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。酒精浓度低于20度则容易腐坏 2、新鲜青梅用清水一只只洗干净，扔掉腐坏和严重带伤的。
（轻微撞伤的可以切除后做梅子露用）
3、将青梅置匾上晾干水分，这是成功的关键。 （也可以用厨纸一只只擦干） 用牙签将蒂头挑走，然后在梅子表面戳一些孔，便于汁液流出。
4、选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。 瓶子洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒出。
5、洗净双手，以一层梅子，一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。 6、最后沿着瓶内壁缓缓注入酒，不要冲坏青梅和冰糖的排列组合。