山里人的雨季美味——蘑菇

樵夫

在一年中最潮湿、最闷热的农闲时节，农村人百无聊赖，或三五成群到聚集到小卖店打麻将；或坐在炕上，吹着风扇，看着电视。在这特殊时期却孕育了山区的一种独特美味—蘑菇。 

庄河北部山区有成片的柞树林，前些年，他们是柞蚕的养殖场，这些年放柞蚕的人少了，政府适时鼓励封山育林，生态保护，山上的树木越来越茂密了。多年积攒的柞树叶即肥沃了土壤，也保持了土壤的湿润，这些都为蘑菇生长提供了天然基质。

一旦进入雨季，有了雨水的滋润，地下的蘑菇菌再也耐不住性子，疯了似的生长起来。这儿的蘑菇种类很多，有大腿、黄花、红艳、紫盖、鸭蛋青、蜂窝、鸡腿、黄花伞、松树伞、变喔等。这些都是当地群众根据蘑菇的外貌起的名字，只有当地人能听得懂，比如我们叫的大腿蘑，学名叫牛肝菌；黄花蘑学名叫鸡油菌。

蘑菇里面味道最鲜美的要数黄花蘑，它个头矮小，最大的也就五六厘米高，通体蛋黄色，喇叭形状，体型优美，产量较少，用它熬汤和做酱，香味浓郁。

蘑菇里面最受欢迎的要数大腿菇，名字来源蘑菇的柄粗壮肥大，如丰腴肥美的杨贵妃，惹人喜爱。这种蘑菇体型较大、肉肥厚、产量高，是城里人和山里人最喜爱的蘑菇，大腿菇炖土豆条是上等的美味。

鸡腿蘑因身姿挺拔细长而叫鸡腿，也是上乘的 蘑菇品种，很多群众爱用它熬汤，但因同毒蘑菇天老星（白毒伞菇）很相似，不认识的人谨慎食用。

蘑菇里面最好看的非黄花伞莫属了，它不但身姿挺拔，而且伞性巨大，像极了一把半开的雨伞，特别是伞盖从鲜红色自然过渡到浅黄色，美丽的无法言语。如果说大腿菇是人中杨贵妃，那么黄花伞绝对是西施、貂蝉、王昭君。

最有意思的就是变喔了，他长得有点和大腿相似，但是只要轻轻一摸蘑菇里子，颜色马上就由菜青色变成茄子似的紫色，也是群众喜食的一种美味蘑菇。

捡蘑菇在农村也是一件有趣的事情，通常都是5点多钟起来后，穿上雨鞋和厚衣服，带上帽子去拣蘑菇。美味不可轻得,这个时节山上会有蛇、马蜂；还有一种山里人叫勃鸠毛的虫子，真名好像叫八角丁，是绿刺蛾幼虫，通常呈翠绿色，非常好看，但是他的毛刺有毒，碰到皮肤上会疼几天。

雨季的时候，春天的小白菜、茼蒿、芸豆都下架了，秋天的小萝卜菜等都还没有长大，被称为枯园子的时候，大自然的美味馈赠正好弥补了这一段的蔬菜短缺问题，所以说人和大自然应该是和谐统一的。

食用美味还需谨慎，很多野生蘑菇自身有毒素，比如白毒伞菇就有剧毒，中毒后死亡率极高，还有山里人要是放柞蚕，也会喷洒和放置一些消灭害虫的毒药，蘑菇生长在这样的蚕场里也不能食用。