下馆子必点菜之北京菜篇

美食家大雄

人生最大的遗憾就是错过，尤其是错过好吃的。

当你风尘仆仆挤着火车，赶着晚点的飞机，到人多、堵车、又时不时来场雾霾的大帝都，不装一肚子好吃的回去，亏啊！

当当当当，得亏你关注了雄叔，我来大致说说到北京馆子应该如何点菜吧，绝大多数人一辈子起码要去一次北京，吃货的人生不留遗憾。

【吃】

再凶猛的吃货也不可能一顿饭把所有北京美食都吃到。

你就点我这篇文章里提到的这些，根据自己的行程，按美食类别安排好，每顿吃的都不一样，回家时心满意足，衣锦还乡，面团团吃过见过的白富美高富帅啊。

绵羊与鸭子飞，下水共白糖一色

想要吃明白一个地方，要先知道这地方大概都有哪些种类的吃的，我掰手指头数了数，北京的美食大概有下面这些种类，我先给您说个大概，文章后面咱们挨个详解，美食是多的，你终究能找到自己喜欢的那一款。

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北京

烤鸭

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这个名气最大，顾名思义，就是把一只鸭子扔到炉子里烤熟。

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北京

小吃

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北京小吃又多又复杂，咱们按大类分，分为内脏类（以爆肚和卤煮火烧名气大），甜品类（驴打滚和豌豆黄声名远扬），家庭点心类（糖耳朵这种，别害怕不是真耳朵），还有就是其他，后面详解。

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涮羊肉

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北京曾经是蒙古族的元大都，涮羊肉可有些年头了，很多讲究啊，后面说。

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北京

炒菜

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北京炒菜名气明显小于烤鸭神马的，我也得给您说说，毕竟您来了北京，不能天天吃卤煮，爆肚，涮羊肉啊，那身上得多骚气，回家时候一车厢的人都躲着您。

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炸酱面

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炸酱面没啥特殊的，单拎出来是因为很多到北京的盆友对炸酱面存在太多幻想，我来用针扎一下下这个美丽的泡泡。

下面我要展开啦，大家都闪开，尤其没吃饭的，快去拿个盆，接口水。

北京烤鸭

有一种真空包装所谓“北京烤鸭”的东西，全国的朋友们在北京西站，北京站，北京南站，首都机场等地购买，很有面子的带回家。

家里的老乡们早已对北京烤鸭如雷贯耳，兴冲冲打开包装，顾不得拆分猛扑上去就是一口，随后五官扭动，呸一声吐在地上，骂街：太TM难吃了这北京烤鸭（各地骂这句的方言不一样，自行脑补）。

上面真空袋里的东西绝对不能称之为北京烤鸭，吃北京烤鸭一定要到烤鸭店，吃刚出炉的，冒着热气端出来，厨师现场给您片，还得问您“片条，片片儿，还是皮肉分开”？

北京烤鸭用两个字形容就是：肥、香

由于用的是填鸭，所以鸭子都巨肥，这样烤出来表皮金黄，烤鸭皮是我最爱吃的，蘸上砂糖，放到嘴里嚼，焦香甘甜啊，满嘴油。

缺点是吃不了几片就腻了，所以不喜欢吃油腻的人，是享受不了烤鸭皮的。

不喜欢吃皮就吃瘦的烤鸭肉吧，香嫩微甜，都是瘦肉，但您要注意，一旦凉了就完蛋，硬了柴了。

至于卷烤鸭，一般情况下服务员会教您，葱丝、甜面酱、面饼，这些元素的口感和香味与鸭肉交融在一起，是口腔里的交响曲。

有些烤鸭店还提供跳跳糖，不知道从哪学来的，对口腔的刺激更大，交响曲音量更大。

吃完烤鸭您可别忘了吃口香糖，因为嘴里都是从葱味。

肯定不少人想问到哪家吃比较好，但本着公平的原则我不推荐餐厅，招牌有烤鸭店三个字的都能去，价格有高有低，您查一下，选自己能接受的就行了。

北京小吃：臭香臭香的，过瘾。

解馋内脏篇

很多南方的朋友是不吃内脏的，来北京的时候就可以避开点这些小吃，以免浪费钱。

爆肚：最有名气的北京小吃之一，牛肚在沸水里涮几十秒，蘸芝麻酱调料吃，口感脆嫩，味浓。如果你去的店里有“肚仁儿”这个东西，恭喜你，可以看做是爆肚的高级版，要点来尝尝。

卤煮火烧：架起一口大锅，肺头、肥肠、小肠等下水一锅煮，客人要一碗，伙计飞快的把内脏切成段，再切一个火烧，浇汤，放上酱豆腐、韭菜花、辣椒油，爽。

炒肝儿：老北京早餐经常吃炒肝，这是满族的吃食，淀粉、蒜末、肥肠、猪肝，稠的一碗，吃着过瘾解馋，吃完了没口香糖可不行。

甜品篇：口感丰富，香味复杂。

驴打滚：最知名的北京甜品之一，叫驴打滚，其实和驴没有任何关系，别以为是驴肉的。驴打滚是用黄米面、黄豆面、豆沙等做成的甜品，有点儿像糯米滋，口感更清爽一些。驴打滚做起来很复杂，如果你喜欢吃糯米类的东西，一定会喜欢。

豌豆黄：用豌豆和糖制成，有豌豆的清香，加上糖的清甜，入口即化的口感，是我比较推荐的一款小吃。

芸豆卷：比豌豆黄口感和甜味更复杂，芸豆和豆沙、糖等为主要原料，做法复杂，推荐。

小豆凉糕：红豆加糖，我认为没有上面两款好吃。

炒红果：山楂加冰糖炒制而成，酸甜开胃，颜值也高。这款推荐，绝大多数人都会喜欢。

其他篇

酥鲫鱼：首先这是一道凉菜，鲫鱼烧到骨头全部酥软，带着冻上来，吃一口酱香浓郁，醋香也很明显，酥软的鱼骨口感特殊。

腊八蒜：这个不多说了，醋泡蒜，山东人一定爱吃。

肉皮冻：老北京的肉皮冻酱香浓郁，入口即化。

芥末墩：名字很神秘，其实就是黄芥末腌白菜，恩就是这样，好吃。

炸灌肠：肉食爱好者看到这肯定笑逐颜开了，又是肠又是炸，棒棒哒。然而我告诉你不是你想的那样，炸灌肠你就理解为炸淀粉片儿就对了，蘸着蒜汁吃，哈哈哈哈，其实挺好吃的。

面茶：黍子面或小米面煮成糊，表面淋上芝麻酱，咸香，喜欢咸豆腐脑的一定爱吃这个。

豆汁儿焦圈：这是一套组合，其中豆汁儿是酸臭的发酵类产品，一般人真接受不了，焦圈配咸菜一般人能接受。

涮羊肉

北京曾经是蒙古人的都城，涮羊肉由此传了过来。老北京的涮羊肉讲究用铜锅，烧炭，清汤锅底，就是吃羊肉的鲜嫩肥，所以对羊肉肉质要求很高。

吃涮羊肉一定要点手切羊肉、羊尾油、糖蒜、百叶，主食一定得配烧饼。

小料非常重要，我贡献个我的方子，芝麻酱+酱豆腐+韭菜花+香菜+香葱+少许醋+现炸辣椒油。

吃涮肉也不必非去那些名气很大的地方排队，我给您推荐个龙潭湖边上的餐厅叫情忆草原，老板姓孙，不差钱，餐厅就是情怀，肉真好。

北京炒菜

和烤鸭、小吃什么的相伴，北京的炒菜实在没什么名气，但也要说一说，您也不能来了北京整天吃卤煮火烧啊。

干炸丸子：这道其实是鲁菜，北方地区的菜系受鲁菜影响很大。北京的干炸丸子香气扑鼻，脆生生的，蘸着椒盐，很是好吃。

炖吊子：听名字你一定不知道说的是什么，其实就是炖一锅内脏，可以理解为高端卤煮。

松肉：松肉是淀粉和肉一起炸出来的条状物，本身就挺好吃，还可以溜一下，就更香了。

麻豆腐：豆渣发酵后，用韭菜、黄豆、羊肉等炒出来，浇上辣椒油，酸、复合辣、韭菜香、羊肉香，真是好吃，一点儿不腻。这道菜我非常推荐，虽然名气不大。

京酱肉丝：这道菜名气比较大，豆腐皮卷着甜面酱炒的肉丝吃。

烧羊肉：上等羊肉先炖后炸，真正的外酥里嫩，肉食动物必须要吃的一道菜。

炙子烤肉：没吃过的话，理解为铁板烤羊肉片，用孜然和香菜调味就好了。

醋溜木须：糖醋炒羊肉加鸡蛋，不要以为是黑暗料理，吃一口你就停不下来。

醋溜白菜：这道菜我有情节，小时候冬天每天吃白菜，醋溜白菜配送刚出锅的烙饼，天天吃也不腻。

烤鸭类菜：吃烤鸭的时候通常可以点几道菜，推荐火燎鸭心、芥末鸭掌。

炸酱面

我一直觉得炸酱面没啥特殊的，但名气太大，很多来北京玩的朋友都要去吃一顿，这里就给大家说说。

和其他面一样，炸酱面就是面条配调料，调料是炸酱而已，和西红柿打卤面、茄丁面其实一个意思。老北京炸酱面的面分锅挑和过水两种，我个人爱吃过水面，比较清爽。炸酱讲究小碗干炸，要有肥肉丁，但很多馆子的炸酱太咸，我个人喜欢酱香浓，口稍微甜一些的。配上黄瓜、萝卜等菜码，好像是八种。

一大碗，反正我每次都吃不完。对了还必须得配着大蒜吃才有样儿。

北京的美食还有其他一些，比如高端的宫廷菜、稻香村那种点心，会去吃的人不多，我就不写了。

（图片整理自网络）